Календарь питания в Петров пост в 2023 году для мирян

Пост — это не вынужденная голодовка, а добровольное ограничение телесных удовольствий во славу Божью. Пища тоже считается одним из наслаждений, а обжорство — грехом. Разъяснения, зачем нужно отказываться от продуктовых излишеств, что едят и когда, можно прочитать в сборниках церковных правил Типиконе, Номоканоне и Часослове. Для тех, кто не настолько религиозен, чтобы изучать духовную литературу, священники разработали особую памятку. На основании календаря питания для мирян по дням в Петров пост 2023 года легко составить меню с рецептами на каждый день.

Расписание по дням

Ограничения в Петровский или, как его называют, Апостольский пост, менее строгие, чем Великий или Успенский. Но в царской России он получил название — Петровка-голодовка, хотя запреты касаются только продуктов животного происхождения — мяса всех видов, кисломолочного и молочного яиц. Во вторник, четверг, субботу и воскресенье — 4 дня в неделю — разрешена рыба.

Для монахов ограничения более строгие. Пищевые приемы сокращаются до 1 раза в сутки, в среду и пятницу предписывается сухоядение — употребление продуктов и напитков, не прошедших термическую обработку. Миряне же, если не ленятся, могут готовить разнообразные блюда, благодаря которым не будут испытывать неприятного чувства голода.

Питание для мирян в Петров пост по дням

Чтобы не согрешили по неведению, священнослужители разработали календарь, в котором точно указано, каких ограничений придерживаться:

1. По понедельникам —  Запрещены растительные масла и рыба.
2. По вторникам — дням послабления, можно все, кроме животной пищи.
3. По средам рекомендации неоднозначные готовят то же, что и в понедельники. А во второй половине Петровского поста требования более суровые. Взрослым желательно придерживаться монашеской аскезы — перейти на сухоядение: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, отказаться от сахара. Употреблять пищу лучше 1 раз в сутки — вечером, после молитвы.
4. По четвергам — можно есть все разрешенные продукты, и добавить рыбные консервы.
5. По пятницам — ограничения, как понедельники и по средам. Но для мирян все же есть некоторые послабления — можно есть некоторые виды выпечки — постный хлеб и пироги.

Субботы и воскресенья — можно употреблять все разрешенные продукты, даже позволить выпить церковного вина. Но если по субботам пищевые приемы 3 раза в день, то в воскресенья лучше ограничиться двумя. Субботы Петровского поста.

Несмотря на то, что 12 июля пост уже закончится, нельзя набрасываться на продукты, которые не разрешалось есть в течение месяца. За это время организм отвыкает от животной пищи и, чтобы не было проблем со здоровьем, начинать следует с маленьких порций.

Разрешенные продукты

Ограниченный рацион мирян в царской России объясняется временем, на которое выпадает Петровский пост. Старые запасы подъели, новые — еще не запасли. Если на Юге крестьяне и зажиточные горожане к кашам добавляли салаты из ранних овощей — например, редиса, то северянам приходилось готовить закуски из трав — лебеды, одуванчика, крапивы. Сейчас полки магазинов ломятся от внесезонных овощей и фруктов, так что голодать не придется.

Продукты, разрешенные в Апостольский пост:

• крупы всех видов — их можно использовать для приготовления каши и супов, перетирать и добавлять в муку;
• выпечка — постный хлеб, пироги, лепешки;
• растительная пища — все виды зелени, овощей, фруктов, ягод; в том числе домашние заготовки, сухофрукты;
• грибы;
• рыба — морская и речная;
• орехи и бобовые — надежные источники растительного белка;
• мед;
• растительное масло;
• молочные и кисломолочные продукты или сои — сливки, йогурт, творог, сыр.

О возможности употреблять морепродукты нужно посоветоваться с духовником. Мнения на этот вид пищи у священнослужителей расходятся. Такая же рекомендация по поводу сахара и изделий, в которые он добавляется.

Запрещенные продукты

Кроме продуктов животного происхождения, во время Апостольского поста запрещаются: все виды фастфуда и алкоголь. Взрослые должны отказаться от конфет и кондитерских изделий с сахаром, даже если они изготовлены по постным рецептам.

Священники не рекомендуют вводить в рацион соевое мясо, безалкогольные энергетики, крепкие кофе и чай. Употребление этих продуктов характеризуют, как «игру со страстями». То есть пост соблюдается только формально, без души, с обманом себя и Бога.

Послабления

Беременным, кормящим, людям пожилого возраста и больным пост соблюдать не обязательно. Священники рекомендуют ориентироваться на состояние здоровья. Оптимально отказаться от мяса, или ограничить употребление до 1-2 раз в неделю, но употреблять молочные и кисломолочные продукты, сливочное масло. Диетологи считают, если в период беременности и лактации мясо заменить рыбой, ухудшений здоровья не возникнет. Конечно, если не соблюдать строгих ограничений в понедельники, среды и пятницы.

Отдельные разъяснения по детям. До 3 лет не нужны никакие ограничения — достаточно сладости промышленного изготовления заменить натуральными. С теми же, кто вступил в сознательный возраст — с 3 до 8 лет, нужно договариваться. Объяснить, что такое пост, зачем нужен. Если дети сами откажутся от конфет и кондитерских изделий, это будет первый шаг к Богу.

Можно есть белковые продукты животного происхождения людям, профессиональная деятельность которых требует больших энергетических затрат: сотрудникам МЧС, военным, работникам физического труда, врачам и так далее. На послабления поста желательно получить благословение у своего духовника.

Что можно готовить в Петровский пост 2023 года

Традиционными для этого времени являются рыбные открытые пироги, в которых тушки запекали целиком. Без ограничения готовили блюда из зелени разных видов — холодные окрошки, горячие зеленые щи, салаты. Часто варили каши на воде, рассольники, постные борщи, пельмени с грибами, макароны.

От приготовления пищи с помощью жарки нужно отказаться, используя варку, тушение, запекание и паровую обработку. Этого достаточно, чтобы сделать фаршированные кабачки, перцы или баклажаны, овощные котлеты и тефтели, запеканки — овощные, макаронные, гороховые. Разрешенные десерты: варенья, напитки с какао-порошком, мед, сухофрукты и цукаты, фруктовый сахар. В кулинарных книгах всегда можно найти пошаговые рецепты постных блюд с фото, разрешенных в пост.

Постные щи из молодой капусты

Этот суп можно готовить также из кислой капусты. Ее следует предварительно хорошо промыть, чтобы удалить излишнюю кислоту. Но все же это блюдо более вкусное, если использовать молодую.

Ингредиенты:

• половина капустного вилка;
• 300 г консервированной фасоли;
• 2,5 л воды;
• 4 гриба шампиньона;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 3 картофелины средних размеров;
• 70 г томатной пасты;
• 1 лист лавра;
• 5 – 6 веточек зелени — на выбор;
• по вкусу — соль и перец, подсолнечное масло — для жарки.

Эти вкусные щи, благодаря фасоли и грибам, достаточно сытные. Они могут заменить первое в любое время, а не только во время Петровского поста.

Алгоритм приготовления:

1. Все овощи чистят. Картофель ставят варить.
2. Грибы нарезают пластинами, лук измельчают, морковь натирают на крупной терке. Овощи пассируют на растительном масле.
3. Капусту шинкуют. Обжаривают на отдельной сковороде томатную пасту.
4. Когда картофель почти сварился, в кастрюлю ссыпают обжаренные овощи, грибы, фасоль, добавляют томатную пасту, варят до готовности.
5. За 5 минут до выключения выкладывают капусту, тогда она останется упругой.

Солить и перчить лучше уже готовый суп, тогда не ошибешься со вкусом. Подавать нужно с нарезкой свежей зелени.

Суп со щавелем

Это блюдо вкусно горячее и холодное. Чтобы его приготовить, нужны:

• картофель — 6 шт.;
• щавель — пучок, не меньше 250 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 – 2 зубчика;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Воду доводят до кипения, опускают очищенный картофель. Если планируется холодная подача, то в кастрюлю выкладывают луковицу и чеснок, варят до готовности. Когда до выключения остается 10 минут, заправляют нарезкой зелени, выбранной по вкусу. Достают лук и чеснок, чтобы не разварились. Перед самым выключением, за 3 минуты, добавляют зелень, солят и перчат.

Вариант подачи в горячем виде готовить немного дольше. Морковь натирают на терке, лук и чеснок измельчают. Все пассируют на растительном масле. Через 10 минут после того, как поставили картофель, выкладывают обжарку, томатную пасту, варят до готовности.

Капустный салат

Закуску можно приготовить за несколько минут. Заправлять можно растительным маслом или лимонным соком.

Необходимые продукты:

• вилок капусты — 0,6 кг;
• крупная морковь — 1 шт;
• уксус или лимонный сок — 3 ст. л.
• мед — 1 ч. л.;
• подсолнечное или оливковое масло, лучше холодного отжима — 2 ст. л.

Чем мельче нарезка, тем вкуснее получится. Можно воспользоваться специальной шинковкой или теркой.

1. Нарезают капусту и отдельно натирают морковь.
2. Капусту ссыпают в эмалированный таз, присыпают солью и тщательно разминают, пока не даст сок. Вливают уксус, придавливают повторно.
3. Ставят емкость на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогревают капусту, не доводя до кипения. Это необходимо, чтобы овощ отдал весь сок и стал мягким.
4. Через 5 минут снимают с огня, слегка остужают, смешивают с медом и морковью. Закрывают плотной крышкой и убирают на полку в холодильник на 2 часа, чтобы объединить вкусы.

Перед подачей салат заправляют растительным маслом, лимонным соком или добавляют немного уксуса. Будет вкуснее, если добавить свежие огурцы и нарезку укропа.

Витаминный салат

Его можно приготовить, если в морозилке осталась замороженная вишня. Ее достают, дают подтаять, ссыпая в дуршлаг, чтобы избавиться от излишка жидкости. Потом удаляют кости. Желательно, чтобы ягоды прогрелись до комнатной температуры.

Нарезают приблизительно одинаковыми ломтиками по 2 огурца, помидора и яблока. Натирают на терке морковь и половину корня сельдерея. Все продукты смешивают. Заправляют небольшим количеством меда с лимонным соком.

Грибы с картофелем

Это горячее блюдо можно подавать без гарнира. Источник белка в нем — грибы.

Продуктовый набор:

• 4 – 5 клубней картофеля;
• 400 – 500 г грибов, лучше белые;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 1 репчатая луковица;
• 1 ст. л. томатного пюре.

Как вкусовые добавки используют соль, перец, лавровый лист, укроп или петрушку.

1. Грибы промывают, опускают в кипяток, чтобы впитали воду. Через 5 – 6 минут дают стечь воде, разрезают пополам — если небольшие, и на несколько частей, когда крупные. Измельчают луковицу.
2. Тушат на подсолнечном масле до готовности с луком, томатом, лавровым листом, перцем и солью.
3. В это время чистят картофель и нарезают ломтиками средней величины.
4. Через 10 -15 минут с начала тушения грибов всыпают картофель, все перемешивают. Накрывают крышкой и готовят, пока блюдо полностью не приготовится.

При подаче все посыпают зеленью. Можно досолить по собственному вкусу. Это же блюдо можно делать с консервированной фасолью.

Постный рыбный пирог

Это рецепт самой традиционной выпечки для Петрова поста. Пироги можно подавать отдельно, с фруктовыми настойками, или к первым блюдам.

Ингредиенты:

• 400 – 450 г пшеничной муки;
• 300 мл воды;
• 6 г быстрых дрожжей;
• 2 – 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 0,5 кг филе рыбы без костей;
• 1 репчатая луковица;
• 2 картофелины;
• по 1 ч. л. соль и мед;
• молотый перец.

Сначала нужно поставить опару. Дрожжи разводят в 3 – 4 ст. л. теплой воды с небольшим количеством меда и 1 ст. л. муки.

Как только поднимется пенная шапка, приступают к приготовлению теста:

1. Всыпают понемногу просеянную муку и вливают воду, перемешивают ложкой, пока тесто не загустеет. Затем припыляют разделочную доску мукой, выкладывают и вымешивают руками, но меньше 15 минут.
2. Скатывают тесто в шар, укладывают в таз или кастрюлю, убирают в теплое место, чтобы поднялось.
3. В это время картофель чистят, нарезают на тонкие пластинки, а рыбу — на одинаковые кусочки. Измельчают луковицу.
4. Когда тесто подошло — увеличилось вдвое, его делят на 2 части — соотношение приблизительно 1:2.
5. Форму смазывают растительным маслом. Большую часть раскатывают в пласт, формируя бортики.
6. Раскладывают слоями картофель, лук, а последним — рыбу. Солят, перчат.
7. Раскатывают оставшееся тесто в пласт, растягивают, накрывают начинку и защипывают края.
8. Устанавливают регулятор духовки на 180°С. Дают пирогу постоять 5 минут, чтобы разошелся, накалывают поверхность. Выпекают 20 минут, до румяной корочки.

Напитки, которыми завершают трапезы в Петровский пост — квасы, компоты, морсы, кисели. Мирянам можно пить чай или готовить какао на воде. А вот тем, кто любит ароматный кофе, придется или потерпеть, или довольствоваться растворимым. Если ощущаешь жажду в течение дня, можно пить только чистую воду.