Как приготовить пасхальный хлеб артос

Для тех, кто хочет самостоятельно сделать священный хлеб, есть рецепт артоса в домашних условиях. Чтобы все получилось сразу, надо полностью соблюдать технологию приготовления и повторять все рекомендации пошагово.

Греческий рецепт артоса

Чтобы пасхальный хлеб артос получился таким же, какой раздается на службе в церкви, надо тщательно вымешивать тесто и соблюдать рецептуру строго по граммам.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с (просеянная) – 600 г;
• сахар свекловичный – 100 г;
• свежие дрожжи – 40 г;
• теплая кипяченая вода – 50 мл;
• молоко теплое 3,2 % – 250 мл;
• сливочное размягченное масло – 125 г;
• цукаты (некрупные) – 100 г;
• средний лимон – 1 шт.;
• бадьян (свежий, молотый) – 1 шт.;
• вареное яйцо – 5 шт.;
• окрашенное яйцо – 5 шт.;
• желток – 1 шт.;
• семена белого кунжута – 1 ч. л.;
• масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.

Приготовление:

• Чтобы сделать опару, разламываем на небольшие куски дрожжи и укладываем в чистую сухую миску. Заливаем их теплой водой, добавляем 1 ч. л. сахара и хорошо размешиваем венчиком.

• Добавляем в миску 2 ст. л. предварительно просеянной муки и еще раз перемешиваем. Накрываем бумажной плотной салфеткой и оставляем на 15 минут.

• При помощи овощечистки снимаем с лимона цедру, стараясь не срезать белую часть. Шинкуем острым ножом.

• Цукаты мелко нарезаем и окладываем в сторону.

• Соединяем сливочное масло и 100 г сахара. Перемешиваем в однородную массу. Здесь важно, чтобы масло хорошо растаяло, иначе тесто пойдет комками, которые будет сложно разбить венчиком.

• Добавляем к жирной заготовке опару, теплое молоко и бадьян. Тщательно вымешиваем. Когда масса станет однородной, добавляем частями муку. Кладем по 2 ст. л. ложки и взбиваем венчиком. Делаем так до тех пор, пока тесто не загустеет, став таким, как на оладьи.

• Выкладываем в миску цедру и цукаты, перемешиваем. Досыпаем в тесто остатки муки и разминаем руками сверху вниз. Тогда артос по рецепту приготовления в домашних условиях получится очень нежным и будет буквально таять во рту.

• Выкладываем тесто на разделочную доску и хорошо вымешиваем. Не боимся разминать его. Затем формируем из него шар, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем. Даем ему подняться около 1 часа.

• Увеличившееся в объеме тесто выкладываем на рабочую поверхность и обминаем без использования муки.

• Скатываем его в форме толстого батона и делим ножом на четыре части: три одинаковые и одна немного больше. Последнюю откладываем в сторону.

• Раскатываем из заготовок тонкие колбаски длиной приблизительно в 70 см.

• Соединяем все три вместе и заплетаем в свободную, не очень тугую косичку.

• Перекладываем заготовку из теста на пергамент для выпечки.

• Берем отложенный ранее кусок теста побольше и раскатываем в более толстую колбаску. Выкладываем его поверх косички, делая таким образом верх для церковного хлеба. Слегка прижимаем руками, чтобы четвертая заготовка из теста прилипла к косичке.

• Хорошо смазываем яйца растительным маслом и устанавливаем сверху на тесто, утопив до самого дна. Оставляем заготовку подойти приблизительно на 20 минут.

• Добавляем в желток немного молока, перемешиваем и смазываем им хлеб.

• Посыпаем артос кунжутом и ставим в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекаем в течение 40-45 минут.

• Вынимаем из хлеба яйца и ставим в выемки окрашенные.

Староцерковный рецепт артоса

По мнению служителей церкви, такой хлеб артос в домашних условиях можно приготовить исключительно по тем рецептам, которые одобрены батюшкой, а затем освятить в храме. А перед тем как браться за работу, надо обязательно произнести молитву, восхваляющую Отца Небесного. При этом, согласно канонам, его надо украсить яйцами и только после подавать на стол.

Читайте также: История возникновения Пасхи

Ингредиенты:

• сырые дрожжи – 21 г;
• соль Экстра – 1,5 ст. л.;
• вода фильтрованная холодная – 900 мл;
• вода горячая кипяченая – 500 мл;
• мука пшеничная в/с – 4 литровых ковша.

Приготовление:

• Соединяем соль с сырыми дрожжами. Заливаем 900 мл холодной воды, а затем добавляем 100 мл горячей. Тщательно вымешиваем, чтобы добавленные ингредиенты полностью растворились.

• Дважды просеиваем муку. Набираем 1 литровый ковш, засыпаем в таз и заливаем 400 мл горячей воды. Тщательно перемешиваем.

• Засыпаем в полученную заготовку еще 3 ковша муки. Мешаем сверху вниз и затем добавляем опару, пропуская ее через сито.

• Перемешиваем сначала при помощи ложки, а затем продолжаем мешать тесто руками сверху вниз, чтобы оно вобрало всю муку.

• Проминаем со всех сторон, кладем в пакет и убираем на 15 минут на расстойку в теплое место.

• Раскатываем успевшее подняться тесто в длинную полоску и складываем пополам дважды. Затем еще раз раскатываем и складываем так, как обычно делаем слоеное тесто. Толщина должна составлять 2,5 см.

• Получившуюся заготовку выкладываем на рабочую поверхность и вырезаем формой для выпечки или обычной кастрюлей две круглые заготовки нижней части артоса.

• Выкладываем на застеленный тканью противень и убираем в пакет на время приготовления крышек для церковного хлеба.

• Из оставшегося теста раскатываем пласт толщиной в 1 см. Вырезаем верх так же, как и низ. Делаем тиснение специальной формой и тоже убираем в пакет, плотно закрываем. Это нужно для того, чтобы тесто не обветрилось, пока идут дальнейшие приготовления.

• Собираем все обрезки в два одинаковых куска. Делаем заготовки выпуклой круглой формы, как колобок. Выкладываем в две разные кастрюли, с помощью которых вырезали крышку для церковного хлеба.

• Придавливаем каждую заготовку кастрюлей, которая чуть меньшего диаметра. Накрываем каждую полотенцем и кладем в пакет. Ставим в теплое место или в расстоечный шкаф на 1 час.

• Распаковываем все заготовки. Берем первую крышку, сбрызгиваем водой из пульверизатора внутреннюю часть. Растираем по всей поверхности. Кладем крышку из теста на заготовку в кастрюле. Слегка придавливаем, чтобы она легла поплотнее.

• Прокалываем заготовку хлеба тонкой шпажкой, чтобы он не потрескался. Этот шаг не пропускает, ведь он – основа того, как испечь артос по церковному рецепту из соленого теста. Затем делаем то же самое со вторым хлебом.

• Запекаем 40 минут при температуре 100 °С, постепенно увеличивая температуру до 140 °С.

• По истечении этого времени вынимаем хлеб из кастрюль. Выставляем на противень и запекаем низ до образования золотистой корочки, включив только нижний нагрев. Затем включаем верхний ТЭН в духовке и запекаем верхушку артоса до полной готовности.

• Вынимаем из духового шкафа, накрываем большим полотенцем или плотной тканью. Оставляем до полного остывания.

Происхождение церковного хлеба и его значение для православных

Современная церковь стремится соблюдать традиции. Поэтому по время службы на Пасху всем подается хлеб, называемый телом Господа — артос, что в переводе с греческого значит квасной хлеб. Еще он известен как просфора всецелая, которая раздается всем верующим.

Традиционно на артосе штампуют изображение креста с терновым венцом, но без распятого на нем тела Христа. Это делается для того, чтобы показать всем верующим, что Господь воскрес и вознесся на небеса к Отцу Всемогущему.

Существует предание, согласно которому апостолы оставляли на столе часть артоса, который должна была вкусить Пресвятая Мария. По окончании трапезы они делили эту часть между собой и ели ее с благоговением.

Читайте также: Сдобный пасхальный кулич

Поэтому среди служителей церкви сохранилась эта традиция, которая называется Чин о Панагии. Этот обряд проводится исключительно в день Пасхи в приходских церквях, где чтят Матерь Божью.

И если среди читателей есть те, кто хочет приготовить артос по всем канонам, а затем разделить между всеми членами своей семьи, то важно не только испечь хлеб, но и освятить его в церкви. Тогда его можно поставить перед иконами и употребить в пищу как тело Господне в день его Воскрешения.