Паста с баклажанами по-итальянски

4.03.2020 Вторые блюда

Длинные спагетти, короткие перышки пенне, рельефные фузилли или бантики фарфале с густой подливкой из овощей, посыпанные тертым сыром – это все варианты пасты с баклажанами по-итальянски. Готовят ее во всех регионах Италии, добавляя разные пряности, меняя пропорции овощей и виды пасты. Неизменным остается лишь наличие баклажанов, томатного соуса или помидоров и сыра.

В идеале сыр должен быть с насыщенным вкусом – выдержанная брынза или пармезан, но можно выбрать вариант более бюджетный, добавив сыр твердых сортов.

Паста по-итальянски с баклажанами блюдо очень простое и вкусное, и теперь, когда вы знаете как оно называется, непременно его приготовьте. А рецепт с пошаговыми фото поможет распланировать вам процесс приготовления.

Ингредиенты:

короткая паста (спиральки, трубочки, рожки) – 200 г;
баклажаны – 1 крупный или 2 небольших;
сладкий перец болгарский – 1 шт;
помидоры – 200-300 г;
базилик сушеный – 0,5 ч. л;
молотый черный перец – 0,5 ч. л;
масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. л;
соль – по вкусу + 1 ст. л. для баклажанов;
сахар – 1-2 щепотки;
чеснок – 1-2 зубчика;
белое сухое вино – 0,5 ст. л (по желанию);
тертый сыр, зелень – для подачи.

Как приготовить пасту с баклажанами

Сначала приготовим густой соус, а пока он будет настаиваться, отварим пасту. Баклажаны режем кубиками средней величины. Небольшими кусочками нарезаем помидоры. У сладкого перца вырезаем плодоножку, вытряхиваем семена. Режем мякоть кусочками мельче, чем помидоры.

Баклажаны перекладываем в дуршлаг или сито. Пересыпаем крупной поваренной солью. Руками перемешиваем и оставляем на 15 минут для удаления горчинки.

Под струей холодной воды промываем баклажаны от излишков соли и горького сока. Слегка отжимаем. В сковороду наливаем две ложки масла, разогреваем. Выкладываем кубики баклажанов, перемешиваем, чтобы масло попало на каждый кубик. На среднем огне тушим минут десять.

Добавляем кусочки перца. Прикрываем крышкой для более быстрого и равномерного размягчения овощей. Тушим пять минут.

Добавляем еще ложку масла и выкладываем помидоры. Их можно оставить кусочками – соус получится погуще. Или измельчить блендером в пюре – соус будет более сочным. Обжариваем овощи пока не появится приятный аромат обжаренных томатов. По вкусу приправляем солью, добавляем базилик и перец. При желании можно влить сухое вино. Оставляем под крышкой томиться до размягчения помидоров.

Когда соус будет почти готов, отвариваем пасту в соответствии с рекомендациями производителя (смотрим на упаковке). Пасту лучше выбрать рельефную, чтобы соус не стекал с нее, а как бы обволакивал.

Есть два варианта подачи пасты с баклажанами. В первом готовую пасту выкладывают в сковородку с соусом, перемешивают, прогревают. Сыр добавляют в тарелки. Второй вариант – на тарелку выкладывают порцию пасты, в середине делают углубление. Кладут соус, сразу же, пока горячий, посыпают тертым сыром. Очень вкусно и так, и так.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0