Можно ли угробить картофель в микроволновке? Можно. Но мы-то с вами этого не допустим

У каждого из нас на кухне есть устройство, которое мы используем на 10% от его реального потенциала. Микроволновка. Чаще всего она служит для разогрева вчерашнего супа и растапливания масла. А между тем, эта скромница способна на настоящие кулинарные подвиги, особенно когда дело касается самого народного овоща — картошки. Представьте: гости уже на пороге, гарнир к мясу забыт, плита занята, а вы спокойно достаете из микроволновки пухлую, ароматную печеную картофелину или нежнейшие кубики с прованскими травами. Магия? Нет, просто физика и знание парочки секретов.

В этой статье:

• Почему микроволновка и картошка — это вообще совместимо
• Первый контакт: выбираем правильную картошку
• Рецепт 1: Картофель в мундире целиком — классика жанра за 8 минут
• Рецепт 2: Картофельные кубики (дольки) на гарнир — равномерно и с хрустинкой
• Рецепт 3: Картошка в пакете — максимальный пар и минимум мытья посуды
• Картофельное пюре? Легко! Но с хитростью
• Ловушки, в которые попадают все новички (и как их обойти)
• И на десерт: неочевидные идеи, ради которых стоит попробовать

Готовить сырой картофель в микроволновке — это не лайфхак для ленивых, а вполне себе разумная кулинарная техника. Она экономит до 80% времени по сравнению с духовкой и не требует постоянного дежурства у плиты, как варка. Но у нее свои правила. Если их игнорировать, вместо нежного гарнира вы получите либо «пулю» из кожуры и крахмала, либо печальную резиновую субстанцию. Давайте разбираться, как делать это правильно, вкусно и без сюрпризов.

Почему микроволновка и картошка — это вообще совместимо

Начнем с азов, без которых все дальнейшие советы — просто набор случайных действий. Микроволновка нагревает не посуду, а молекулы воды внутри продукта. В картофеле этой воды предостаточно — около 80%. Волны проникают вглубь клубня на несколько сантиметров, заставляя воду быстро нагреваться и превращаться в пар. Этот пар и варит картошку изнутри. Вся хитрость в том, чтобы дать этому пару грамотный выход, иначе он сделает это сам, в самый неподходящий момент и с громким хлопком.

Второй ключевой момент — равномерность. Микроволновка греет точечно, есть «горячие» и «холодные» зоны. Поэтому для идеального результата нам нужно либо перемешивать картошку в процессе, либо выбирать такую форму нарезки и укладки, где эта неравномерность будет минимальной.

Первый контакт: выбираем правильную картошку

Не весь картофель создан для микроволновой печи. Идеальный кандидат — клубень среднего размера, ровный, без глубоких глазков и зелёных пятен. Сорт имеет значение, и здесь всё наоборот по сравнению с жаркой.

• Для печеного картофеля целиком и пюре берите сорта с высоким содержанием крахмала. Они обычно имеют светлую, чуть шероховатую кожуру и белую или желтоватую мякоть. После приготовления она становится рассыпчатой, воздушной. Ищите на упаковке пометки «для варки», «для пюре» — это как раз то, что нужно. Классика — сорта типа «Ривьера», «Аврора», «Лорх».
• Для картошки кубиками, дольками или в пакете можно брать и более универсальные, восковые сорта (с низким содержанием крахмала). Они лучше держат форму, не разваливаются на части. Но помните: они могут приготовиться чуть дольше.

Молодой картофель — отдельная песня. Он готовится в разы быстрее, у него тонкая кожура, и его часто можно не чистить. Но будьте осторожны с временем: перегреете, и он станет как вата.

Рецепт 1: Картофель в мундире целиком — классика жанра за 8 минут

Это самый простой и быстрый способ. Вы получаете аналог печеной в духовке картошки, но в разы оперативнее. Идеально для срочного гарнира или основы для фаршированного картофеля.

Что нужно: Картофелины среднего размера (по 150-200 г), щетка для мытья, вилка, бумажное полотенце, глубокая тарелка или контейнер, пригодный для СВЧ, с крышкой.

1. Подготовка. Тщательно вымойте картофель щеткой под проточной водой. Кожуру не счищаем! Обсушите бумажным полотенцем.
2. Важнейший шаг! Вилкой или тонким ножом сделайте 8-10 глубоких проколов по всей поверхности каждой картофелины. Это вентиляционные отверстия для выхода пара. Если пропустить этот пункт, велик шанс, что картошка взорвется, устроив вам потом долгую уборку камеры микроволновки.
3. «Паровая баня». Положите картофелины в глубокую посуду. На дно налейте 2-3 столовые ложки воды. Накройте крышкой, но не герметично, или используйте специальную крышку с клапаном. Эта вода создаст влажную среду, которая не даст кожуре стать слишком сухой и жесткой.
4. Приготовление. Поставьте в микроволновку. Время: для 1 картофелины — 4-5 минут на максимальной мощности (800-1000 Вт). На каждую следующую добавляйте примерно по 2 минуты. То есть, 2 картофелины — 6-7 минут, 4 — 10-12 минут.
5. Проверка. Достаньте (осторожно, горячо!), проткните ножом или зубочисткой в самом толстом месте. Он должен входить легко, без усилий. Если сердцевина еще твердая, верните в печь еще на 1-2 минуты.
6. Финал. Дайте картошке постоять под крышкой 2-3 минуты — она «дойдёт». Затем разрежьте, добавьте кусочек сливочного масла, сметану, зелень, тертый сыр, бекон — всё, что душа пожелает.

Секрет от шефа: Чтобы кожура стала совсем как из русской печи, после приготовления смажьте горячий картофель оливковым маслом и посолите крупной солью. Дайте пару минут, чтобы масло впиталось.

Рецепт 2: Картофельные кубики (дольки) на гарнир — равномерно и с хрустинкой

Когда хочется не просто вареной картошки, а гарнира с характером, с приправами и легкой корочкой. В микроволновке это возможно, хоть и без обильного масла.

Что нужно: 4-5 картофелин, 1-2 ст.л. растительного масла, соль, специи (паприка, сушеный чеснок, прованские травы, розмарин), глубокая стеклянная форма с крышкой или тарелка и пищевая пленка.

1. Нарезка. Очистите картофель и нарежьте на кубики примерно 2х2 см или на дольки толщиной 1-1,5 см. Чем мельче нарезка, тем быстрее приготовится. Главное — старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми.
2. Маринад. В миске смешайте масло, соль и ваши любимые специи. Добавьте картофель и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кубик покрылся тонкой масляной пленкой.
3. Укладка. Выложите картофель в один слой в форму. Если слоев будет два, нижний приготовится гораздо быстрее и может превратиться в кашу. Накройте крышкой или пищевой пленкой, в которой сделайте несколько зубочисткой дырочек для выхода пара.
4. Приготовление. Готовьте на полной мощности 8-10 минут. Через 5 минут остановите печь, аккуратно (паром обожжётесь!) перемешайте картофель, чтобы внешние и внутренние кусочки поменялись местами. Это залог равномерного пропекания.
5. Финиш. Проверьте готовность вилкой. Если хотите больше хруста, снимите крышку и поставьте еще на 2-3 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт 3: Картошка в пакете — максимальный пар и минимум мытья посуды

Этот метод — фаворит многих, кто ценит скорость и простоту уборки. Картошка готовится на пару в собственном соку с приправами, получается невероятно сочной и ароматной. И да, для этого подойдет обычный прозрачный пакет для завтраков или специальный рукав для запекания.

Что нужно: Картофель, приправы, масло, прочный полиэтиленовый пакет или рукав для запекания, глубокая тарелка (на всякий случай).

1. Сборка. Очищенный и нарезанный картофель (кубиками, дольками, даже соломкой) поместите в пакет. Добавьте столовую ложку масла, соль, перец, травы. Можно добавить зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа, или колечки лука.
2. Встряска. Завяжите пакет сверху, оставив внутри достаточно воздуха. Хорошенько потрясите и помните его руками, чтобы масло и специи распределились.
3. Безопасность — прежде всего! Зубочисткой или кончиком ножа сделайте 4-5 проколов в верхней части пакета. Это критически важно! Иначе пар раздует пакет как шар, и он лопнет.
4. Готовка. Положите пакет на тарелку (на случай, если всё-таки протечет) и поставьте в микроволновку. Время: 10-12 минут на полной мощности для 500 г картофеля.
5. Подача. Аккуратно достаньте, разрежьте пакет ножницами и выложите картошку на блюдо. Сок, который остался на дне пакета, — это концентрированный бульон с ароматом специй, им можно полить картошку сверху.

Важный лайфхак: Если вы используете рукав для запекания, он уже имеет перфорацию. Но в микроволновке его всё равно лучше положить на тарелку и слегка приоткрыть с одного конца, чтобы был выход для пара.

Картофельное пюре? Легко! Но с хитростью

Сделать классическое пюре исключительно в микроволновке от А до Я сложно. Но можно максимально упростить процесс. Самый разумный способ — сварить картофель для пюре кубиками под крышкой с небольшим количеством воды (как в рецепте №2). Когда он станет мягким, слейте лишнюю воду (её будет немного), добавьте теплое молоко, сливочное масло и взбейте толкушкой или миксером прямо в этой же форме. Главное — делать это быстро, пока картофель горячий. Получится нежное, однородное пюре без грязных кастрюль.

Ловушки, в которые попадают все новички (и как их обойти)

• Взрыв картофеля. Причина — непроколотая кожура. Пар не нашел выхода. Всегда делайте глубокие отверстия вилкой.
• «Резиновая» или сухая картошка. Причина — слишком высокая мощность и долгое время без контроля. Картофель перегрелся, вся влага ушла. Начинайте с минимального времени, проверяйте и добавляйте по минуте. Используйте метод «паровой бани» (воду на дно).
• Неравномерное приготовление. Одни кусочки мягкие, другие — сырые. Причина — разный размер нарезки и отсутствие перемешивания в процессе. Режьте ровно и не забывайте встряхивать форму или перемешивать содержимое.
• Недостаток вкуса. Микроволновка не дает реакции Майяра (за эту самую золотистую корочку), поэтому вкус будет более нейтральным. Компенсируйте это яркими специями, ароматным маслом, свежей зеленью и соусами при подаче.

И на десерт: неочевидные идеи, ради которых стоит попробовать

Микроволновка открывает дорогу не только к спасению в форс-мажоре, но и к экспериментам.

«Крошка-картошка» за 15 минут. Приготовьте картофель в мундире целиком. Разрежьте, выньте часть мякоти, смешайте её с жареным беконом, луком, сыром и сметаной. Нафаршируйте кожуру и поставьте на минуту в микроволновку, чтобы сыр расплавился.

Быстрая запеканка. На дно формы выложите слой нарезанного кубиками картофеля, посолите, поперчите. Сверху — слой фарша (обжаренного заранее на сковороде) или грибов. Залейте смесью яйца со сметаной. Накройте и готовьте 12-15 минут на средней мощности.

Чипсы. Да-да! Тонко нарежьте картофель слайсером, промойте от крахмала, обсушите. Разложите в один слой на тарелке, сбрызните маслом, посолите. Готовьте 3-5 минут на максимальной мощности, пока не станут хрустящими. Следите каждые 30 секунд, они легко подгорают.

Вот и весь секрет. Картофель в микроволновке — это быстро, экономно и действительно вкусно, если подходить к делу с пониманием процесса. Не бойтесь своей техники, изучите ее мощность, начните с простых рецептов и не забывайте про вилку для проколов. В следующий раз, когда времени будет в обрез, вы не побежите к плите, а с улыбкой достанете парочку картофелин и отправите их в свою волшебную печь. Приятного аппетита и пусть ваш гарнир всегда будет вовремя!