Одна курица, шесть обедов: как накормить семью и не разориться
Бывало у вас такое: смотришь на охлажденную курицу в магазине и думаешь – ну, пожарить её на ужин, и всё? А потом через день-два снова стоишь у прилавка с тем же вопросом. Знакомое чувство. А что, если я скажу, что одна-единственная, даже не самая крупная тушка – это не одно блюдо, а целый кулинарный конструктор на несколько дней? Не верите? А зря.
В этой статье:
- Фундамент всего: как правильно разобрать курицу
- Блюдо 1: Основа основ – наваристый куриный бульон с лапшой
- Блюдо 2: Сытный обед – плов с куриным бедрышком
- Блюдо 3: Быстрый ужин – нежные куриные отбивные из грудки
- Блюдо 4: Заготовка впрок – домашние куриные фрикадельки
- Блюдо 5: Пикантная закуска – маринованные крылышки-гриль
- Блюдо 6: Гениальное использование остатков – салат или намазка для бутербродов
- Итог: одна курица – и вы герой недели
Я много лет экспериментирую на кухне, и для меня курица – это как палочка-выручалочка для экономной, но при этом вкусной и разнообразной готовки. Это не про скучную экономию, а про умную находчивость. Когда из одного продукта получается и наваристый суп, и сытный плов, и нежные котлетки, и даже пикантная закуска. Секрет – в правильной разделке и грамотном распределении частей. Давайте вместе превратим эту птицу в маленькое кулинарное чудо.
Итак, вооружаемся хорошим ножом, большой разделочной доской и настроением. Сегодня мы не просто готовим, а проводим мастер-класс по бюджетной кулинарной магии. Запасаемся базовыми овощами – луком, морковью, картошкой, крупой – и вперёд. Готовьтесь удивляться, сколько всего можно сделать из одной курицы в домашних условиях.
Фундамент всего: как правильно разобрать курицу
Первое и самое важное – не паниковать. Мы не на соревнованиях по фигурной нарезке, нам нужен практичный результат. Если вы не уверены в своих силах, можно купить уже разделанные окорочка и грудку, а тушку взять поменьше – только на бульон. Но в идеале берём целую курицу весом 1,5-2 кг.
Кладём её на доску грудкой вверх. Наша задача – аккуратно разобрать её на функциональные части:
- Спинка с шеей. Это наш золотой фонд для бульона. Срезаем её одним движением, проводя ножом вдоль позвоночника. Не забудьте снять кожицу с шеи – она тоже пойдёт в дело.
- Крылья. Отделяем их, сгибая в суставе и отрезая по линии соединения с тушкой.
- Окорочка (бёдра + голени). Нажимаем на ножку, чтобы прощупать сустав, и разрезаем по нему. При желании можно разделить бедро и голень – так будет удобнее для разных рецептов.
- Грудка. Аккуратно срезаем филе с кости, стараясь захватить и малое филе ( tenderloin) – эту нежнейшую часть. Кости от грудки не выбрасываем – они тоже отправляются в кастрюлю для бульона.
- Кожа. Если снимали аккуратно, сохраняем. Из неё получится хрустящее лакомство или интересная начинка.
Вот и всё. У нас готовы «детали» для нашего конструктора. Теперь самое интересное – что и в какой последовательности будем из них строить.
Блюдо 1: Основа основ – наваристый куриный бульон с лапшой
Начинаем с главного – с фундамента. В кастрюлю отправляем всё, что не жалко: спинку, кости от грудки, шею, кожу с шеи. Если есть желудочек и сердечко – тоже туда. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем целую луковицу (можно даже в шелухе для красивого цвета) и половинку моркови. Солим чуть-чуть. Варим на самом медленном огне 1,5-2 часа.
Пока варится бульон, делаем самую простую домашнюю лапшу. Это проще, чем кажется: 1 яйцо, щепотка соли и мука (около 150 г). Замешиваем крутое тесто, даём полежать 20 минут, тонко раскатываем в пласт и нарезаем соломкой. Можно слегка подсушить.
Секрет прозрачного бульона: после закипания сразу убавляем огонь до минимума, чтобы он не бурлил, а лишь «улыбался» едва заметными пузырьками. И не забываем снимать пену в первые 10 минут.
Когда бульон готов, вынимаем из него кости и овощи, процеживаем. Возвращаем на огонь, добавляем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут засыпаем домашнюю лапшу и варим ещё 5-7 минут. В конце – зелень. Ароматный, прозрачный, домашний суп готов. А мясо, снятое с косточек, не выбрасываем – оно нам ещё пригодится.
Блюдо 2: Сытный обед – плов с куриным бедрышком
Для этого блюда берём одно куриное бедро (можно с голенью). Обжариваем его до румяной корочки на растительном масле в казане или толстостенной кастрюле и вынимаем. В том же жире пассеруем нарезанные лук и морковь.
Возвращаем курицу в казан, добавляем хорошо промытый рис (лучше длиннозерный), заливаем горячей водой или тем самым бульоном, что у нас остался (его должно быть в два раза больше по объёму, чем риса). Добавляем соль, специи для плова или просто зиру и паприку. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим 20-25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Затем выключаем, даём постоять под крышкой ещё 10 минут. Перед подачей можно аккуратно перемешать нижний и верхний слой. Получается нежный, ароматный и очень бюджетный вариант плова, где мясо буквально тает во рту.
Блюдо 3: Быстрый ужин – нежные куриные отбивные из грудки
Вот где пригодится наше филе. Каждую половинку разрезаем поперёк на 2-3 более тонких пласта. Отбиваем через пищевую плёнку – не до состояния фарша, а просто чтобы выровнять и немного разрыхлить волокна.
Солим, перчим. Обваливаем в муке, затем во взбитом яйце, и снова в муке или в панировочных сухарях. Это даст ту самую хрустящую корочку. Обжариваем на хорошо разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Чтобы мясо получилось сочнее, есть лайфхак: после обжарки сложить отбивные в форму, добавить пару ложек воды или бульона, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Они «дойдут» и станут невероятно мягкими. Подаём с любым гарниром или просто со свежими овощами.
Блюдо 4: Заготовка впрок – домашние куриные фрикадельки
У нас осталось второе филе грудки или часть мяса, снятого с костей после варки бульона. Прокручиваем его через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем мелко нарезанный и обжаренный до мягкости лук, 2-3 ст. ложки отварного риса или манки для связки, яйцо, соль, перец. Можно добавить немного сливок или молока для сочности.
Формируем небольшие шарики. Их можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде или бульоне в течение 10-15 минут – получится отличная основа для супа. А можно выложить на доску и заморозить, а потом использовать как полуфабрикат для быстрого супа, рагу или соуса. Очень удобно для будней.
Блюдо 5: Пикантная закуска – маринованные крылышки-гриль
Наши крылышки ждут своего звёздного часа. Делаем простой, но беспроигрышный маринад: 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. мёда, 2 зубчика чеснока (продавить), щепотка острого перца и немного растительного масла. Хорошо перемешиваем, обмазываем крылья и оставляем минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике.
Затем выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем в духовке при 200°C минут 25-30, пока не зарумянятся. В процессе можно пару раз перевернуть и полить оставшимся маринадом. Получаются липкие, сладковато-солёные, с хрустящей корочкой крылышки – идеально к пиву или как самостоятельная закуска. Если нет духовки, можно обжарить на сковороде-гриль.
Блюдо 6: Гениальное использование остатков – салат или намазка для бутербродов
Финальный аккорд. У нас точно осталось немного варёного мяса с костей. Его нужно просто мелко порубить или разобрать на волокна. А дальше – полная свобода творчества.
Вариант 1: Салат. Смешиваем курицу с мелко нарезанными свежими огурцами, яйцом, зеленым луком. Заправляем сметаной или лёгким майонезом. Быстро, свежо, полезно.
Вариант 2: Намазка для бутербродов. Измельчаем мясо в блендере с мягким творожным сыром, зеленью и парой капель лимонного сока. Добавляем немного измельчённых грецких орехов для текстуры. Получается нежная, питательная паста для завтрака или лёгкого перекуса.
Итог: одна курица – и вы герой недели
Вот так, без лишней суеты и больших затрат, одна обычная курица превращается в полноценное меню на несколько дней. Мы получили: первое блюдо (наваристый суп), второе (сытный плов), мясное основное блюдо (отбивные), полезные полуфабрикаты (фрикадельки), пикантную закуску (крылышки) и вариант для лёгкого перекуса (салат или намазка).
Это не строгий план, а скорее идея, конструктор. Вы можете менять рецепты местами, экспериментировать со специями, использовать другие гарниры. Главный принцип – ничего не выбрасывать и мыслить творчески. Кухня – это не только про питание, но и про разумное потребление, которое уважает и ваш труд, и ваш бюджет. Попробуйте этот подход, и вы навсегда измените своё отношение к обычной курице. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!