8 вкусных рецептов, как приготовить отбивные из куриного филе на сковороде и в духовке

При правильной подготовке белое мясо птицы получается сочным и нежным, вопреки расхожему мнению. В этом легко убедиться, приготовив отбивные из куриного филе по одному из 8 предложенных рецептов. В зависимости от оснащённости кухни, а также вкусовых пожеланий, хозяйка может выбрать, готовить ли ей аппетитные, ароматные изделия в духовке или на сковороде.

Отбивные на сковороде в панировочных сухарях

Базовый рецепт, с которого начинают знакомиться с техникой приготовления сочных изделий из диетического мяса птицы. Для исполнения рецепта подойдут любые панировочные сухари – и мелкого, и крупного помолов. Готовые отбивные прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей и томатными соусами.

Ингредиенты:

• филе – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари панировочные – 100 г;
• соевый соус – 2 стопки;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

Ход работы:

1. Обмытое и просушенное мясо разрезают вдоль, делят на два кусочка, которые тщательно отбивают, а затем обмазывают соевым соусом. Последний выполняет ещё и роль соли.
2. Спустя 5 минут мясные заготовки обмакивают в тарелке со взбитыми яйцами, потом обваливают в сухарях.
3. Обжаривают с двух сторон до румяности на небольшом количестве масла.

Жареные в пивном кляре на сковороде

Простое в исполнении блюдо, для которого благодаря густому пивному кляру характерны хрустящая, поджаристая корочка и очень сочное мясо внутри с мягкой, нежной структурой. Приготовить его можно на несколько дней. В холодильнике отбивные хранятся 3-4 суток. Их достаточно просто разогревать перед подачей. Такое блюдо отлично подойдёт для сытного перекуса на пикнике.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 600 г:
• яйца – 2 шт.;
• пиво – 150 мл;
• мука – 200 г;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• имбирный корень – 2 см;
• соль, прованские травы – по 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 стопки.

Ход работы:

1. Грудки промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Филе отделяют от кожи и костей, нарезают ломтиками с толщиной в 2 см.
2. Имбирь «ошкуривают». Если он подсох, предварительно корень замачивают в холодной воде на полчаса.
3. Чесночные зубчики и имбирный кусочек пропускают через пресс.
4. Мясные ломтики отбивают, уменьшая толщину до 0,5-1 см, а затем намазывают ароматной кашицей.
5. Прованские травы смешивают с солью, присыпают заготовки.
6. Изделия обваливают в муке, высыпанной на плоскую тарелку.
7. В глубокую миску вбивают яйца, забрасывают оставшуюся муку, вливают пиво. Всё тщательно перемешивают.
8. Отбивные обмакивают в кляре, обжаривают на раскалённом масле по 4 минуты с каждой стороны.

«Ленивые»

Названием отбивные обязано простоте и быстрой скорости приготовления. Но несмотря на такие характеристики, у изделий потрясающий вкус, нежная структура. Мясо не разделяется на волокна, а сохраняет сочность и мягкость. Достичь такого результата получается благодаря использованию майонезно-сметанного соуса.

Состав:

• грудка куриная – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• луковая головка – 2 шт.;
• майонез и сметана – по 50 г;
• крахмал – 40 г;
• специи – по вкусу.

Ход работы:

1. Подготавливают все продукты по списку, мясо промывают, а лук очищают.
2. Овощ и филе нарезают кубками одинаковых размеров.
3. В глубокой тарелке смешивают измельчённые продукты, яйца, специи, заправку и крахмал.
4. Перемешанную массу выкладывают ложкой на разогретое масло и обжаривают, как котлеты.

С помидорами и сыром в духовке

У изделий из диетического мяса птицы получаются очень нежный вкус, выраженный аромат благодаря использованию томатов и сыра. Помидор добавляет сочность. А небольшой сырный кусочек придаёт отбивным сливочные нотки. Яркое блюдо гармонично впишется в праздничную сервировку.

Ингредиенты:

• филе – 1 половинка;
• помидор (средний) – 1 шт.;
• сыр (твёрдых сортов) – кусочек;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• майонез – 25 г;
• растительное масло – 1 стопка;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо промывают, обсушивают и продольно при помощи ножа «раскрывают» как книгу, чтобы получилось два одинаковых ломтика.
2. Заготовки присыпают перцем и солью. Выкладывают на разделочную доску, отбивают.
3. Подготовленное мясо обжаривают с двух сторон по 2 минуты на раскалённом масле.
4. В пиале смешивают майонез, чесночную кашицы и немного перца.
5. Сыр трут на средней тёрке, а томат режут кружками – 4 шт.
6. В выстеленную фольгой форму выкладывают мясные отбивные, смазывают соусом, покрывают помидорами, которые присыпают сырной стружкой.
7. Запекают изделия 7 минут при 180 °C.

Сочное блюдо с грибами и сыром

Универсальная вариация подготовки отбивных, которая подходит на все случаи жизни – если надо быстро приготовить ужин после работы, накрыть праздничный стол, собрать перекус в поход. А главное, что аппетитные отбивные получаются из простого продуктового набора без изысков.

Ингредиенты:

• мясо – 400 г;
• шампиньоны – 250 г;
• мягкий сыр – немного меньше;
• сметана – 120 г;
• лук (средний) – 1 головка;
• растительное масло – для жарки;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Этапы работы:

1. Куриную грудку промывают, обсушивают бумажным полотенцем, разрезают вдоль пополам.
2. Мясо оборачивают пищевой плёнкой, слегка отбивают. Если получились не ровные части или маленькие (обрезки), можно выложить их все на пищевую плёнку внахлёст друг на друга, тоже отбить. Так они скрепятся между собой в целый кусок.
3. Заготовки солят.
4. Помытые грибы режут пластинками, а лук – колечками.
5. На сковороде с разогретым маслом обжаривают луково-грибную смесь, притрусив солью и перцем.
6. На застеленный пергаментом противень выкладывают отбивные, смазывают сметаной.
7. Сверху распределяют обжаренные грибы с луком, посыпают сырной стружкой.
8. Готовят блюдо 20 минут при температуре в 180 °C.

С ананасами и сыром

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необязательно проводить на кухне весь день. Отбивные с ананасами – этому подтверждение. Рецептура проста, а на выходе изделия получаются очень сочными, мягкими. Поскольку отбивные хороши и в горячем, и в холодном виде, они станут прекрасным дополнением праздничного стола с закусками.

Ингредиенты:

• филе – ½ кг;
• яйца – 2 шт.;
• ананасы кусочками – 1 баночка;
• сыр твёрдых сортов – 200г;
• майонез – 50 г;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• мука – для панировки;
• растительное масло, молотый перец – сколько потребуется.

Способ подготовки:

1. Филе нарезают порционными кусочками, которые отбивают, присаливают, приправляют и панируют в муке.
2. В миске готовят кляр из яиц и щепотки соли, в котором обмакивают мясо.
3. Обжаривают изделия на сильном огне до румяной корочки, выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя жидкость.
4. Отбивные раскладывают по противню и покрывают соусом из майонеза и пропущенного через пресс чеснока.
5. Сверху выкладывают ананасы, а потом тонкие сырные пластинки.
6. Отправляют противень в духовку, разогретую до 180 °C, до плавления сыра.

Куриные отбивные в сырном кляре

Яйца, сыр, курица – основа сочного угощения, которое является полноценным основным блюдом к завтраку, обеду либо ужину. Его можно подать и на полдник. Набор специй не принципиален. Его дополняют любыми пряностями и сушеными травами, которые подходят для блюд из мяса птицы.

Ингредиенты:

• филе – 400 г;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• майонез или сметана – аналогичное количество;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• масло постное – 1 стопка;
• соль, перец молотый, смесь приправ для курицы – по вкусу.

Последовательность шагов:

1. Филейные кусочки промывают, обсушивают и нарезают на порционные ломтики поперёк волокон.
2. Мясо отбивают, тщательно обмазывают солью, специями и оставляют пропитываться ароматами на 20 минут.
3. В миску вбивают яйцо, которое венчиком взбивают с майонезом. Добавляют соль, перец, муку. Последней всыпают сырную стружку.
4. После перемешивания кляра в нём обмакивают отбивные, выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
5. Обжаривают до готовности, следя, чтобы сыр не подгорал.

На сковороде-гриль

Поскольку белое мясо птицы очень нежное, испортить его в процессе жарки, сделав сухим, несложно. С помощью сковороды-гриль избежать этого очень просто, даже не прибегая к хитростям – вымачивание в молоке, обмакивание в кляре. Мясо получается безупречно вкусным. Приготовленное на гриле, филе всегда остаётся сочным, нежным.

Ингредиенты:

• филе – ½ кг;
• соевый соус – 1 стопка;
• розмарин (свежий или сухой) – 2 веточки (по желанию);
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Ход работы:

1. Вымытое филе освобождают от плёнки, разрезают вдоль.
2. Кусочки отбивают, помещают в миску, где заливают соевым соусом.
3. В ёмкость забрасывают специи, веточки розмарина и поделенные на пластинки чесночные зубчики.
4. Чтобы мясо приобрело непревзойдённый аромат, убирают его в холодильник на 1 час.
5. По прошествии указанного времени разогревают сковороду, смазывают маслом при помощи кисточки.
6. Обжаривают отбивные с двух сторон по 2 минуты и сразу подают к столу., украсив зеленью.

Куриные отбивные – аппетитное блюдо. Его рецептура настолько проста, что овладеть техникой выполнения не составит труда даже без кулинарного опыта.