Окрошка считается традиционным летним супом и прекрасно утоляет голод и жажду. Ее готовит по-своему каждая хозяйка, так как рецептов приготовления блюда существует много. Помимо приятного освежающего вкуса в окрошке содержится большое количество витаминов из-за входящих в состав овощей.
Это витамины А, В, С, Е, магний, железо, цинк, марганец, фолиевая кислота и другие. У блюда отмечается невысокая калорийность – порядка 150 калорий на одну порцию. Окрошка подходит для худеющих.
Секреты приготовления
Чтобы приготовить вкусную окрошку, нужно соблюдать несколько моментов:
- Качественные продукты. Все овощи должны быть свежими и высокого качества. Для блюда лучше использовать домашнюю зелень, огурцы, редис, можно приобрести овощи на рынке.
- Нарезка ингредиентов. Все ингредиенты принято нарезать в холодный суп кубиком. Он может быть мелким или крупным, на усмотрение.
- Заправка окрошки. Тут вариантов существует несколько: квас, кефир, вода, сыворотка, майонез, сметана и т.д. Квас желательно использовать домашнего производства, а кефир и другие молочные продукты должны быть средней жирности и с нормальным сроком годности.
- Время приготовления. Окрошку готовят в среднем 20 минут. Вся сложность и длительность процесса заключается в нарезке ингредиентов. Когда все продукты будут порезаны, окрошку заправляют. Можно заправлять блюдо не полностью, а по мере необходимости. Чтобы суп получился вкуснее, ему нужно дать настояться в холодильнике хотя бы сутки.
Для окрошки традиционно используются свежие овощи: огурцы, редис, лук зеленый, укроп, петрушка, а также мясо (чаще всего колбаса), куриные яйца, отварной картофель. Срок годности супа – 5-6 дней при хранении в холодильнике. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты приготовления окрошки.
На квасе
Многие любят именно этот рецепт за сладость, которую придает квас. Сметана дополняет вкус кислыми сливочными нотами, а зелень освежает.
Продукты:
- 2 огурца;
- по пучку лука, укропа и петрушки;
- 300 г любой вареной колбасы;
- 5-6 штук редиса;
- 3 вареных яйца;
- 2 вареных картофелины;
- 2 литра хлебного кваса;
- стакан сметаны 20 %.
- Измельчают все перечисленные составляющие и укладывают в кастрюлю.
- В кастрюлю кладут сметану и перемешивают с овощами и колбасой, солят.
- По желанию: заливают квас целиком в кастрюлю или заправляют окрошку порционно. Все тщательно размешивают и перед подачей посыпают суп сверху измельченной зеленью.
На кефире
Кефир подойдет 2-3% процентов жирности. Обезжиренный продукт лучше в приготовлении не использовать. По желанию кефир можно разбавить водой, чтобы убрать лишнюю густоту.
Ингредиенты:
- 300 г мясного балыка;
- 3 куриных яйца;
- 2 шт. картофеля;
- зелень;
- 2 шт. огурцов;
- 4 головки редиса;
- ¼ часть лимона;
- 1 литр кефира;
- 1 ст.л. соевого соуса.
- Картофель и яйца отваривают до готовности, нарезают кубиком.
- Нарезают мясной балык, зелень, огурцы и редиску.
- Пересыпают всю нарезку в большую кастрюлю.
- Кефир разводят водой в пропорции 2:1 и выливают в кастрюлю.
- Выжимают сок лимона и добавляют в суп соевый соус, перемешивают.
- Дают настояться окрошке хотя бы 2-3 часа в холодильнике и подают к столу, украсив зеленью.
На майонезе
Рецепт придется по вкусу тем, кто любит блюда пожирнее и понаваристей. Майонез подойдет любой, кроме салатных разновидностей.
- 250-300 г вареной колбасы;
- 3 отварных картофелины;
- 3 сваренных вкрутую яйца;
- 2-3 средних огурца;
- 4-5 редисок;
- по пучку укропа, петрушки и зеленого лука;
- 3 ст.л. майонеза;
- 1 ст.л. сметаны 20%;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. сладкой горчицы.
- Яйца и колбасу с овощами измельчают и перекладывают в глубокую емкость.
- Добавляют к составляющим майонез и сметану, перемешивают.
- Заправляют соевым соусом и горчицей.
- Приливают 1,5 литра воды и размешивают.
- Настаивают окрошку 2-3 часа в прохладном месте.
На воде с уксусом
В жару, когда не хочется ни соленого, ни сладкого, этот рецепт придется как нельзя кстати. Его кислинка, благодаря уксусу, быстро освежает и утоляет чувство голода.
Ингредиенты:
- 1,5 воды;
- 1 ст.л. уксуса 9%;
- 2 ст.л. сметаны 20%;
- 1 ст.л. горчицы острой;
- 3 шт. картофеля;
- 3 огурца;
- 4 редиски;
- 250-300 г вареных сосисок;
- по 50 г лука зеленого, укропа и петрушки;
- 3 вареных яйца.
- Нарезают все перечисленные продукты кубиком и перекладывают в кастрюлю.
- Солят содержимое кастрюли, и кладут сметану с горчицей.
- В воде разводят уксус и заливают смесь в кастрюлю, перемешивают.
- Досаливают и выдерживают в холодильнике не меньше 3 часов.
На сыворотке
Вкус окрошки будет иметь приятную кислинку и сливочный вкус из-за молочных продуктов, входящих в состав. Пробовать блюдо лучше на следующий день.
Ингредиенты:
- 3 яйца, сваренных вкрутую;
- 300 г вареной колбасы;
- редис, 4-5 шт.;
- огурец, 3 шт.;
- картофель отварной, 2 шт.;
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук), 100-150 г;
- 2 л сыворотки;
- 100 г сметаны 20%;
- 2 ст.л. майонеза;
- 1 ст.л. сладкой горчицы.
- Перечисленные продукты режут и высыпают в глубокую чашку.
- В чашку добавляют сметану, майонез, горчицу, перемешивают. Выливают соевый соус и сыворотку.
- Хорошо размешивают все содержимое чашки и солят.
- Ставят в холодильник на ночь.
С копченостями
Необычная интерпретация летнего супа, которая содержит в составе несколько разновидностей мяса.
Продукты:
- копченный мясной балык, 200 г;
- 2 копченых сосиски;
- 3 огурца;
- 3 шт. редиски;
- 2 яйца вареных;
- 2 отварных картофелины;
- литр воды;
- 2 ст.л. сметаны;
- 1 ст.л. майонеза;
- 1 ст.л. соевого соуса.
- Мясо и овощи режут и высыпают в кастрюлю.
- Добавляют сметану и майонез, вводят соевый соус.
- Наливают в кастрюлю воды и размешивают содержимое.
- Дают настояться мясной окрошке 3-4 часа.
Окрошку любят все без исключения. Холодный суп плотно вошел в русскую традицию и обрел много вариантов приготовления. Выше приводятся наиболее консервативные варианты, а существуют рецепты, где мясо заменяют грибами, рыбой, курицей. Каждый может переформулировать рецепт в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
Станьте первым!