Очень вкусный плов с бараниной

Отмерим нужное количество риса и зальем его тёплой подсоленной водой, самая лучшая температура для воды 60 градусов. Рис должен постоять в воде не меньше двух часов.

Морковь помоем, почистим и нарежем крупной солонкой.

Очистим лук от шелухи и нарежем полукольцами. Оставив одну четверть головки не нарезанной.

Мясо нарежем кубиками примерно по 3 сантиметра.

Разогреваем кастрюлю и выливаем в неё растительное масло.

Нагреваем его пока не появится дымок. Выкладываем в раскалённое масло четверть луковицы обжариваем, до черноты и вынимаем её.

В кастрюлю с раскалённым маслом выкладываем нашинкованный лук. Лук должен плавать в масле. Обжариваем его. Огонь должен быть на максимуме.

Как только начнет золотится выкладываем кусочки мяса, в один слои, так чтобы каждый кусочек имел возможность зажариться.

Жарим на большом огне, мясо зарумянится. Добавляем одну столовую ложку соли.

И половину столовой ложки зиры.

Выкладываем морковь. Огонь не убавляем.

Перемешиваем содержимое и держим на огне десять минут.

Затем добавляем еще половину столовой  ложки зиры, перемешиваем и жарим морковь, пока она не станет мягкой. Проверить просто, возьмем кусочек морковки если она сгибается и мягкая, то готова.

Приступаем к следующему этапу. Заливаем кипяток, доводим до кипения.

Опустим в кастрюлю чеснок, изюм, острый перчик и добавим одну столовую ложку соли. Убавим огонь, содержимое кастрюли должно слегка бурлить. Тушим таким образом зирвак около 1,5 часа.
Готовый зирвак приобретёт прозрачный цвет с красноватым оттенком. Попробуем, должно быть немного пересолено, но не сильно. При необходимости добавить соль. Достанем перчик и чеснок. Они уже отдали свои вкус и дальше будет выступать только в качестве украшения. Следом в дело выступает рис.

Рис изрядно набух. Сольем воду. И промоем его до прозрачной воды. Моем аккуратно не перетираем в руках и не жмем. Рис стал хрупким и требует нежного обращения.

Выкладываем рис при помощи шумовки, поверх зирвака. Распределяем крупу равномерно, по всей поверхности, слегка прихлопываем и утрамбовываем.

Заливаем поверхность риса кипяток. Наливать надо аккуратно, чтобы не нарушить структуру зернышек. Поступим так. Поставим шумовку над рисом и льём кипяток поверх неё. Это создаст эффект лейки. Вода должна быть на поверхности риса на 1-1.5 сантиметра.

Добавляем огонь до максимума, доводим воду до кипения. Масло поднимется на верх, вступит во взаимодействие с рисом и будет обволакивать каждую рисинку. Это сделает плов рассыпчатым. Вода должна выкипеть и только слегка проглядывать из-под слоя риса. Убавим огонь, до среднего. Попробуем рис он должен быть полу готовым, но не должен хрустеть. Если хрустит, то добавим воды 50 мл и даем ей выкипеть. Перемешаем рис. Но сделаем это правильно и аккуратно. Сначала поднимем рис с боков к середине, получится башенка.

Затем придавливаем верх, этой башенки и сырой рис снизу выходит на поверхность, а башенка опускается в низ. Разравниваем поверхность.

Накрываем кастрюлю фарфоровой тарелкой, меньшей по диаметру чем кастрюля.

Поверх тарелки помещаем бумажные салфетки. Они соберут лишнюю влагу. Накрываем крышкой и оставляем томится на медленном огне, до готовности. Это примерно 30 – 40 минут.

Открываем кастрюлю, перемешиваем содержимое кастрюли.

Выкладываем готовый плов на блюдо, украшаем чесноком и перчиком. Подаем к столу.
Приготовление хорошего плова — это искусство. В любом деле нужна практика, так и здесь, готовьте чаще — это блюдо, и вы станете виртуозом. Обращаю ваше внимание — что все временные и температурные отметки даны приблизительно. Поскольку есть погрешность, с отсылкой на мощность конкретно вашей плиты и той посуды в которой вы готовите.
Приятного аппетита!