Как накрыть новогодний стол, чтобы все удивились

О нарядном убранстве дома, квартиры, праздничном меню стоит позаботиться заранее. Чтобы накрыть стол на Новый 2021 год, который задобрит его покровителя – Быка, недостаточно приготовить традиционные «Оливье», «Селёдку под шубой». Встречать недоверчивое животное надо яркими, красивыми и необычными блюдами. Нескоропортящиеся продукты для их подготовки лучше покупать заранее, что позволит сэкономить выделенный на празднование Нового года бюджет.

Салаты

Праздничная сервировка стола с красиво оформленными блюдами – первый шаг на пути к весёлой встрече Нового года. В классической рецептуре салат – холодное блюдо, которое готовят из смеси различных ингредиентов. Исторически сложилось, что в этом виде закусок могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты. Единственное серьёзное требование — совместимость ингредиентов по вкусу. Также значение имеет и заправка, выбору которой стоит уделить особое внимание.

«Шишки»

Благодаря необычному оформлению салат отлично подходит для подачи на новогодний стол. Для создания чешуек понадобится небольшое количество кукурузных хлопьев, которые выкладывают перед сервировкой, в противном случае есть риск, что они пропитаются соками салата и размокнут.

Ингредиенты:

• филе куриное – 150 г;
• ананас консервированный – столько же;
• сыр твёрдых сортов – небольшой кусочек;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный – по желанию;
• кукурузные хлопья – 50 г;
• свежий укроп – для украшения.

Ход работы:

1. Сыр натирают на средней тёрке.
2. Предварительно отваренные вкрутую яйца очищают, нарезают мелкими кубиками и отправляют к сырной стружке.
3. В подсоленной воде отваривают мясо, остужают и разделяют на волокна.
4. Ананас нарезают небольшими кусочками.
5. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезным соусом.
6. После того как салат хорошо пропитается (на 1 час его убирают в холод), из смеси продуктов формируют две горки в виде шишек.
7. Покрывают их хлопьями снизу, чтобы верхние слой получался внахлёст.
8. Украшают шишки веточками укропа.

«Грибная поляна»

Закуска, в которой гармонично сочетаются вкусы диетической курицы и маринованных опят. Пёрышки лука придают блюду нотки свежести. К тому же салат и выглядит очень эффектно. Последняя характеристика делает закуску очень подходящей для праздничной сервировки.

Ингредиенты:

• филе куриное – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• лук зелёный – ½ пучка;
• опята маринованные – 100 г;
• майонез – ½ тюбика весом в 300 г.

Ход работы:

1. Глубокий салатник выстилают пищевой плёнкой и выкладывают грибы шляпками вниз.
2. Луковые перья измельчают, распределяют следующим слоем, слегка придавливая их ложкой.
3. Покрыв «поляну с грибами» майонезом, очищают предварительно отваренные картофелины, нарезают их кубиками, которые выкладывают следующими.
4. Далее, идут слои (с майонезными прослойками) из таких измельчённых ингредиентов: отваренные филе, яйца, огурчики.
5. Заготовку ставят в холод на 2 часа, а затем переворачивают на плоское блюдо так, чтобы плёнка осталась в салатнике.
6. К столу подают красиво сформированную закуску.

«Банкир»

Названием салат обязан богатому составу – сёмга, красная икра. Благодаря этим ингредиентам закуска очень питательная. А вкус у неё очень нежный. У этого салата заправка традиционная – майонез. Но его лучше приготовить самостоятельно, тогда закуска будет в полной мере соответствовать названию.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• сёмга с/с – 150 г;
• красная икра – 3 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• майонез – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• уксус винный – 1 ст. л.

Ход работы:

1. Яйца отваривают вкрутую, отделяют белки, которые и используют в дальнейшем.
2. Их нарезают небольшими кубиками.
3. Рис отваривают в подсоленной воде, а после остывания смешивают с яичным продуктом.
4. Луковую головку измельчают. Кусочки взбрызгивают уксусом, а спустя 10 минут маринования выкладывают в рисово-яичную смесь.
5. Последними в салат отправляют ломтики рыбы.
6. Всё перемешивают, поливают заправкой и выкладывают в салатник, где покрывают икрой.

Закуски

Перед подачей основных и горячих блюд надо возбудить аппетит. Закуски должны быть аппетитными и одновременно лёгкими. В качестве «аперитива» выступают овощные, нарезки, консервация, бутерброды, солёная рыба и прочие морепродукты, лёгкие блюда из мяса. А вот в начале XX века в стране классическими закусками под водку считались: сельдь астраханская; солёные огурцы; печёные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой.

Бутерброды с красной рыбой

Простая в исполнении, но очень аппетитная закуска. Сочетание сливочного масла с ароматным свежим огурчиком подчёркивает нежный вкус рыбы. Последнюю можно засолить самостоятельно либо купить в магазине. Однако сёмга должна быть малосольной: избыток соли может существенно повлиять на вкус – и не в лучшую сторону.

Ингредиенты:

• багет – 100 г;
• сливочное масло – кусочек;
• сёмга малосольная – 80 г;
• огурец – 1 шт.;
• оливки – 30 г;
• лук зеленый – по вкусу.

Ход работы:

1. Хлебное изделие нарезают порционными ломтиками одинаковой толщины.
2. Масло выдерживают при комнатной температуре, а затем намазывают на багет равномерным слоем.
3. Сёмгу нарезают ломтиками, огурцы – кружочками.
4. На одну половину хлебного кусочка выкладывают рыбу, на вторую — овощ.
5. Украшают бутерброды оливкой и мелко рубленым луком.

Канапе с ветчиной и оливками

Чем больше на столе закусок, тем богаче он выглядит. Тем более что готовить их просто и быстро. Для подготовки канапе с ветчиной не надо ничего варить, обжаривать, достаточно продукты нарезать и проявить фантазию при украшении вкусной закуски. По желанию хозяйка может внести коррективы в классическую рецептуру изделий.

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г;
• оливки – 10-12 шт.;
• огурец (свежий) – 1 шт.;
• хлеб (чёрный) – 2-3 ломтика;
• зелень укропа – по вкусу.

Ход работы:

1. Берут буханку бородинского хлеба и отрезают несколько ломтиков, которые делят на кусочки. Корку срезают, чтобы канапе получились буквально тающими во рту.
2. Ветчину делят на ломтики, которые будут по размеру соответствовать хлебным.
3. Зелень разделяют на маленькие веточки, а огурец нарезают кружочками.
4. На хлебную основу сначала выкладывают овощ, далее идёт ветчина.
5. На шпажку накалывают оливки и немного зелени, затем протыкают ею канапе.
6. Выкладывают изделия на красивое плоское блюдо. Если компания будет большая, лучше разделить закуску на несколько тарелок, чтобы расставить их в разных частях стола.

Куриная пастрома

Покупая колбасные изделия в магазине, сложно быть уверенным в их качестве. Цена – тоже не гарантия натуральности продукта. К праздничному столу лучше подать мясную нарезку из пастромы домашнего производства. Особенность приготовления блюда в длительном замачивании в соляном растворе, быстром запекании в духовке и последующем медленном остывании.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• горчица и мёд – по 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – ½ стопки;
• соевый соус – аналогичное количество;
• соль – 10 г;
• кориандр, гранулированный чеснок, имбирь – по 5 г.

Ход работы:

1. Мясо промывают, очищают от плёнок, при необходимости срезают заветренные края.
2. Выкладывают филе в миску, где заливают холодной, кипячёной водой, всыпают соль.
3. Спустя 7 часов мясо просушивают при помощи бумажного полотенца, с одной стороны его промазывают горчицей, присыпают чесночной крошкой.
4. Половинки соединяют обработанными частями, связывают кулинарной нитью.
5. Специи, мёд, соевый соус и оливковое масло вымешивают до однородности.
6. Поливают заправкой мясную заготовку, которую выкладывают в форму для запекания.
7. Готовят пастрому в духовке 15 минут при температуре в 190 °C. Затем выдерживают её ещё 1 час, не открывая дверку.
8. Пред подачей с закуски удаляют нить, нарезают её порционными кусочками, красиво выкладывая на тарелку.

Вторые блюда

После составления меню для первого стола можно переходить к основе праздничной трапезы. Второе, оно же основное, блюдо – самое сложное и тяжёлое. Как правило, его готовят из мяса или рыбы. На праздничном ужине хорошо спланированное главное блюдо может представлять гастрономическую вершину. Оно в полной мере продемонстрирует кулинарный гений хозяйки.

Куриные бёдра в сметане

Вкусное, ароматное блюдо со сливочным вкусом. Его несложно готовить, много времени не требуется, зато результат удивит приглашённых на торжество гостей. Для воплощения рецепта в жизнь стоит выбрать одинаковые по размерам бёдра, а жирность сыра не должна быть ниже 45 %. Дополнить бёдра можно любым гарниром – тушеными овощами, картофельным пюре или отварным рисом.

Ингредиенты:

• бёдрышки – 3 шт.;
• сыр твёрдых сортов и моцарелла – по небольшому кусочку;
• гранулированный чеснок, приправа для курятины – по 5 г;
• копчёная паприка – столько же;
• соль – по вкусу;
• сметана – 90 г.

Ход работы:

1. Части куриной тушки промывают, обсушивают бумажными полотенцами, натирают солью, приправами.
2. После мясо отправляют в миску, где заливают сметаной.
3. Через 10 минут заготовку перекладывают в форму для запекания.
4. Сыр натирают на крупной тёрки, посыпают стружкой мясо.
5. Запекают 40 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Гуляш из телятины

Венгерское блюдо уже давно широко распространилось за пределы малой родины. В традиционном исполнении это густой суп, в состав которого, помимо мяса, входят лук, шпик, картофель. Сейчас гуляш чаще представлен вариациями, в которых различные сорта мяса тушатся в ароматной подливе. В таком виде блюдо часто подают вместе с отдельно приготовленным гарниром.

Ингредиенты:

• мясо – ½ кг;
• лук – 2 головки;
• сок томатный – 450 мл;
• бульон – 400 мл;
• мука – 30 г;
• перец чёрный – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 стопки;
• соль – по вкусу.

Ход работы:

1. Телятину нарезают полосками.
2. Кусочки посыпают только что измельчённым перцем, солят, перемешивают и обжаривают до золотистого оттенка.
3. Луковые головки нарезают кубиками, их забрасывают к телятине, всыпают муку. Продолжают обжаривание 3 минуты.
4. Последними отправляют томатный сок, бульон, оставшиеся специи.
5. Блюдо накрывают крышкой и томят на медленном огне полтора часа. По мере остывания гуляша после доведения до готовности подлива будет становится гуще.

Котлеты из трески

Из нежирной и слега пресной рыбы получают изумительные изделия – сочные, ароматные. Благодаря использованию сухарей у них образуется румяная хрустящая корочка, которая позволяет сохранить нежность мяса внутри. А сочность обеспечивает введение в состав свиного сала. Последнее лучше использовать без мясной прорези.

Ингредиенты:

• филе трески – ½ кг;
• батон – 100 г;
• сало свиное – 100 г;
• молоко (кефир) – 50-70 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 1 головка;
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
• сухари панировочные – 3-4 ст. л.;
• растительное масло без запаха – стопка.

Ход работы:

1. Батон разламывают на кусочки, срезают корочки. Мякиш заливают молоком, перемешивают и оставляют на 10 минут.
2. Предварительно размороженную рыбу и сало нарезают произвольными кусочками, лук – кубиками.
3. В глубокой миске смешивают подготовленные ингредиенты и пропускают через мясорубку с мелкой сеточкой. Если есть под руками кухонный комбайн, то лучше воспользоваться им: легче получить однородную массу.
4. Мокрыми руками из получившейся смеси формируют котлеты, которые обваливают в сухарях, обжаривают на раскалённом масле с двух сторон по 3 минуты.

Горячее к праздничному столу

К Новогоднему столу весьма кстати окажутся горячие вторые блюда. Они привнесут капельку тепла и уюта в дружескую атмосферу, царящую на «зимнем» празднике. Горячими подают как угощения из мяса, так и из рыбы, овощей. Такие блюда способны не только разнообразить меню, но и пробудить аппетит, заставить гостя захотеть попробовать всё.

Куриный рулет с курагой

Чтобы вкус блюда получился превосходным, используют только свежее мясо. Предпочтение стоит отдавать филейным кусочкам с упругой мякотью, розового цвета. Чтобы придать блюду пикантность, в соусе сочетают апельсин с киви, но последнее можно заменить кислым яблоком.

Ингредиенты:

• куриное филе – ½ кг;
• курага – 50 г;
• чернослив – столько же;
• апельсин – 1 шт.;
• киви – ½ шт.;
• арахис – 20 г;
• кунжут чёрный, смесь перцев, гималайская соль – по 1 ч. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3-4 бутона;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – ½ стопки;
• соль, перец – по вкусу.

Ход работы:

1. Сухофрукты замачивают в воде на полчаса, а затем нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку.
2. Орешки обжаривают до золотистого цвета и толкут ступкой.
3. Мясо промывают, очищают от плёнки, нарезают кусочками, которые покрывают пищевой плёнкой, отбивают.
4. Курятину подсаливают, приправляют и оставляют на 10 минут пропитаться специями.
5. Спустя время по центру отбивных выкладывают начинку из сухофруктов и арахиса.
6. Формируют рулетики, фиксируют зубочистками и обжаривают на раскалённом масле.
7. Из апельсина выжимают сок, в который забрасывают крахмал.
8. В сотейник, куда уже отправили приправы, выливают заготовку соуса, туда же выкладывают кубики киви.
9. Варят заправку 3 минуты на интенсивном огне, пропускают через сито.
10. Готовые рулеты поливают горячим соусом и украшенные кунжутом подают к столу.

Гульчехра

Очень нежная курица, приготовленная с добавлением сметаны (сливок или молока). Чтобы передать колорит узбекской кухни, обязательно кладут приправы и чеснок. В классической рецептуре неотъемлемая специя – хмели-сунели. Чтобы соус получился гуще, некоторые кулинары добавляют муку на своё усмотрение.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• масло для жарки – 2 стопки;
• курица – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели – на кончике ножа;
• молотый кориандр – 3 щепотки.

Ход работы:

1. Луковые головки очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
2. Пассеруют овощные кусочки 4-5 минут до румянца. Выкладывают в пиалу.
3. На этом же масле обжаривают до золотистой корочки кусочки курицы (лучше использовать ломтики без косточек).
4. После появления золотистого цвета добавляют лук, забрасывают специи и чесночную крошку.
5. Заливают блюдо молоком. Когда оно закипит, добавляют сметану.
6. Томят блюдо под закрытой крышкой около 20 минут, подают сразу же.

Красная рыба в духовке

Всего за полчаса можно приготовить аппетитное и вкусное блюдо. А использование сливочного соуса позволит сохранить сочность красной рыбы, придав мясу ещё больше нежности. В состав блюда овощи вводят по желанию. Однако благодаря «подушки» из кукурузы и спаржевой фасоли, лосось получится более питательным и ароматным.

Ингредиенты:

• филе лосося – 150 г;
• сливки 20% жирности – 50 мл;
• сыр твёрдых сортов – маленький кусочек;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 3 мл;
• спаржевая фасоль — 70 г;
• кукуруза консервированная – столько же.

Ход работы:

1. Филе промывают и просушивают бумажными полотенцами, затем взбрызгивают лимонным соком, присыпают солью, специями и оставляют на 10 минут.
2. Сырную стружку, полученную при помощи тёрки со средними ячейками, смешивают в отдельной ёмкости со сливками и щепоткой соли.
3. Замороженную фасоль отправляют в кипяток на 2 минуты, затем извлекают, делят на кусочки по 3 см.
4. Бланшируют 4 минуты, откидывают на дуршлаг выкладывают на дно формы для запекания.
5. По фасоли распределяют кукурузу, на которой размещают филе.
6. Заготовку поливают соусом и запекают при 180 °С 20 минут.

Десерты

Завершающим аккордом в праздничном меню станет сладкий стол. Обычай употреблять после основных блюд сладкие деликатесы широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того же момента только титулованные и зажиточные семьи могли позволить себе наслаждаться изысканными десертами.

Шарлотка с чёрной смородиной

Очень ароматный, воздушный и нежный десерт, для подготовки которого необходим минимум продуктов. Однако вкус от этого не страдает. Тесто для шарлотки готовят по принципу, как для бисквита: самый важный этап – тщательное взбивание яиц с сахаром. Именно от него зависит пористость структуры.

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 1 5 г;
• чёрная смородина (замороженная) – 200 г.

Ход работы:

1. В глубокую ёмкость вбивают яйца, всыпают сахар, миксером взбивают всё до белых пиков около 10 минут.
2. Муку смешивают с разрыхлителем, несколькими порциями всыпают в яично-сахарную массу.
3. Вымешивают тесто недолго, чтобы не допустить его оседания.
4. Всыпают ягоды, повторно размешивают.
5. Форму для выпекания застилают пергаментом и выливают тесто.
6. Готовят десерт 40 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
7. После извлечения на блюдо посыпают шарлотку сахарной пудрой для украшения.

Мармелад из тыквы

Десерт очень необычный: у него интересный вкус, а сахара в составе мало. Для тыквенного мармелада лучше выбирать овощ мускатных сортов – вкус будет более сладким и своеобразным (пикантным). В качестве дополнительных специй для усиления аромата используют как традиционный ванильный сахар, так и корицу, мускатный орех или кардамон.

Ингредиенты:

• тыква – ½ кг;
• сахарный песок – 120 г;
• сахар ванильный – пакетик весом в 10 г;
• специи – по желанию;
• желатин – 2 ст. л.

Ход работы:

1. Моют под проточной водой тыкву, очищают от кожуры, нарезают кубиками не слишком большого размера, отправляют их в форму для запекания.
2. В разогретой духовке (180 °C) запекают ломтики около получаса.
3. Желатин замачивают в воде по инструкции.
4. Мягкий овощ измельчают блендером, перетирают через мелкое сито, всыпают сахар, другие специи.
5. Всё перемешивают, отправляют уже набухший желатин.
6. Тыквенное пюре выдерживают на огне, постоянно помешивая, чтобы оно не закипело, но сахарные кристаллики полностью растворились.
7. Массу выливают в форму, которую ставят в холод.
8. После застывания мармелад режут кусочками, каждый из которых обмакивают в сахаре и красиво выкладывают горкой на блюдо.

Десерт «Английская роза»

Диетическое, низкокалорийное и очень вкусное угощение. Выпечка получается очень элегантной, хотя на её приготовление уходит не более получаса. Десерт не приторный, если в качестве начинки использовать сахар с корицей. Если положить джем, то сладости будет больше.

Ингредиенты:

• слоёное тесто (бездрожжевое) – 250 г;
• яблоки – 2 шт.;
• сахар и корица – для посыпки;
• растительное масло – для смазывания.

Ход работы:

1. Размораживают готовое тесто.
2. Яблоки промывают, нарезают тонкими пластинами.
3. Фруктовые ломтики опускают в кипяток на 1 минуту, чтобы добиться их эластичности.
4. Тесто раскатывают на тонкий пласт размером 3 х 4 см, нарезают полосками, которые присыпают сахаром, корицей.
5. На верхнюю сторону внахлёст выкладывают яблоки.
6. Накрывают нижнюю часть фруктовых пластин тестом.
7. Сворачивают рулетом, расправляя «лепестки» из яблок.
8. В промасленной форме для запекания готовят десерт в духовке при 180 °C около 30 минут.

Благодаря большому разнообразию рецептов сервировать праздничный стол несложно и всегда увлекательно. Поэкспериментировав с сочетанием вкусов, даже из простого продуктового набора можно подготовить изысканные блюда.