О нарядном убранстве дома, квартиры, праздничном меню стоит позаботиться заранее. Чтобы накрыть стол на Новый 2021 год, который задобрит его покровителя – Быка, недостаточно приготовить традиционные «Оливье», «Селёдку под шубой». Встречать недоверчивое животное надо яркими, красивыми и необычными блюдами. Нескоропортящиеся продукты для их подготовки лучше покупать заранее, что позволит сэкономить выделенный на празднование Нового года бюджет.
Салаты
Праздничная сервировка стола с красиво оформленными блюдами – первый шаг на пути к весёлой встрече Нового года. В классической рецептуре салат – холодное блюдо, которое готовят из смеси различных ингредиентов. Исторически сложилось, что в этом виде закусок могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты. Единственное серьёзное требование — совместимость ингредиентов по вкусу. Также значение имеет и заправка, выбору которой стоит уделить особое внимание.
«Шишки»

Благодаря необычному оформлению салат отлично подходит для подачи на новогодний стол. Для создания чешуек понадобится небольшое количество кукурузных хлопьев, которые выкладывают перед сервировкой, в противном случае есть риск, что они пропитаются соками салата и размокнут.
Ингредиенты:
- филе куриное – 150 г;
- ананас консервированный – столько же;
- сыр твёрдых сортов – небольшой кусочек;
- яйца – 3 шт.;
- майонез – 3-4 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный – по желанию;
- кукурузные хлопья – 50 г;
- свежий укроп – для украшения.
Ход работы:
- Сыр натирают на средней тёрке.
- Предварительно отваренные вкрутую яйца очищают, нарезают мелкими кубиками и отправляют к сырной стружке.
- В подсоленной воде отваривают мясо, остужают и разделяют на волокна.
- Ананас нарезают небольшими кусочками.
- Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезным соусом.
- После того как салат хорошо пропитается (на 1 час его убирают в холод), из смеси продуктов формируют две горки в виде шишек.
- Покрывают их хлопьями снизу, чтобы верхние слой получался внахлёст.
- Украшают шишки веточками укропа.
«Грибная поляна»

Закуска, в которой гармонично сочетаются вкусы диетической курицы и маринованных опят. Пёрышки лука придают блюду нотки свежести. К тому же салат и выглядит очень эффектно. Последняя характеристика делает закуску очень подходящей для праздничной сервировки.
Ингредиенты:
- филе куриное – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- картофельные клубни – 3 шт.;
- огурцы маринованные – 2 шт.;
- лук зелёный – ½ пучка;
- опята маринованные – 100 г;
- майонез – ½ тюбика весом в 300 г.

Ход работы:
- Глубокий салатник выстилают пищевой плёнкой и выкладывают грибы шляпками вниз.
- Луковые перья измельчают, распределяют следующим слоем, слегка придавливая их ложкой.
- Покрыв «поляну с грибами» майонезом, очищают предварительно отваренные картофелины, нарезают их кубиками, которые выкладывают следующими.
- Далее, идут слои (с майонезными прослойками) из таких измельчённых ингредиентов: отваренные филе, яйца, огурчики.
- Заготовку ставят в холод на 2 часа, а затем переворачивают на плоское блюдо так, чтобы плёнка осталась в салатнике.
- К столу подают красиво сформированную закуску.
«Банкир»

Названием салат обязан богатому составу – сёмга, красная икра. Благодаря этим ингредиентам закуска очень питательная. А вкус у неё очень нежный. У этого салата заправка традиционная – майонез. Но его лучше приготовить самостоятельно, тогда закуска будет в полной мере соответствовать названию.
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- сёмга с/с – 150 г;
- красная икра – 3 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- майонез – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- уксус винный – 1 ст. л.
Ход работы:
- Яйца отваривают вкрутую, отделяют белки, которые и используют в дальнейшем.
- Их нарезают небольшими кубиками.
- Рис отваривают в подсоленной воде, а после остывания смешивают с яичным продуктом.
- Луковую головку измельчают. Кусочки взбрызгивают уксусом, а спустя 10 минут маринования выкладывают в рисово-яичную смесь.
- Последними в салат отправляют ломтики рыбы.
- Всё перемешивают, поливают заправкой и выкладывают в салатник, где покрывают икрой.
Закуски
Перед подачей основных и горячих блюд надо возбудить аппетит. Закуски должны быть аппетитными и одновременно лёгкими. В качестве «аперитива» выступают овощные, нарезки, консервация, бутерброды, солёная рыба и прочие морепродукты, лёгкие блюда из мяса. А вот в начале XX века в стране классическими закусками под водку считались: сельдь астраханская; солёные огурцы; печёные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой.
Бутерброды с красной рыбой

Простая в исполнении, но очень аппетитная закуска. Сочетание сливочного масла с ароматным свежим огурчиком подчёркивает нежный вкус рыбы. Последнюю можно засолить самостоятельно либо купить в магазине. Однако сёмга должна быть малосольной: избыток соли может существенно повлиять на вкус – и не в лучшую сторону.
Ингредиенты:
- багет – 100 г;
- сливочное масло – кусочек;
- сёмга малосольная – 80 г;
- огурец – 1 шт.;
- оливки – 30 г;
- лук зеленый – по вкусу.
Ход работы:
- Хлебное изделие нарезают порционными ломтиками одинаковой толщины.
- Масло выдерживают при комнатной температуре, а затем намазывают на багет равномерным слоем.
- Сёмгу нарезают ломтиками, огурцы – кружочками.
- На одну половину хлебного кусочка выкладывают рыбу, на вторую — овощ.
- Украшают бутерброды оливкой и мелко рубленым луком.
Канапе с ветчиной и оливками

Чем больше на столе закусок, тем богаче он выглядит. Тем более что готовить их просто и быстро. Для подготовки канапе с ветчиной не надо ничего варить, обжаривать, достаточно продукты нарезать и проявить фантазию при украшении вкусной закуски. По желанию хозяйка может внести коррективы в классическую рецептуру изделий.
Ингредиенты:
- ветчина – 200 г;
- оливки – 10-12 шт.;
- огурец (свежий) – 1 шт.;
- хлеб (чёрный) – 2-3 ломтика;
- зелень укропа – по вкусу.
Ход работы:
- Берут буханку бородинского хлеба и отрезают несколько ломтиков, которые делят на кусочки. Корку срезают, чтобы канапе получились буквально тающими во рту.
- Ветчину делят на ломтики, которые будут по размеру соответствовать хлебным.
- Зелень разделяют на маленькие веточки, а огурец нарезают кружочками.
- На хлебную основу сначала выкладывают овощ, далее идёт ветчина.
- На шпажку накалывают оливки и немного зелени, затем протыкают ею канапе.
- Выкладывают изделия на красивое плоское блюдо. Если компания будет большая, лучше разделить закуску на несколько тарелок, чтобы расставить их в разных частях стола.
Куриная пастрома

Покупая колбасные изделия в магазине, сложно быть уверенным в их качестве. Цена – тоже не гарантия натуральности продукта. К праздничному столу лучше подать мясную нарезку из пастромы домашнего производства. Особенность приготовления блюда в длительном замачивании в соляном растворе, быстром запекании в духовке и последующем медленном остывании.
Ингредиенты:
- филе курицы – 2 шт.;
- горчица и мёд – по 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – ½ стопки;
- соевый соус – аналогичное количество;
- соль – 10 г;
- кориандр, гранулированный чеснок, имбирь – по 5 г.
Ход работы:
- Мясо промывают, очищают от плёнок, при необходимости срезают заветренные края.
- Выкладывают филе в миску, где заливают холодной, кипячёной водой, всыпают соль.
- Спустя 7 часов мясо просушивают при помощи бумажного полотенца, с одной стороны его промазывают горчицей, присыпают чесночной крошкой.
- Половинки соединяют обработанными частями, связывают кулинарной нитью.
- Специи, мёд, соевый соус и оливковое масло вымешивают до однородности.
- Поливают заправкой мясную заготовку, которую выкладывают в форму для запекания.
- Готовят пастрому в духовке 15 минут при температуре в 190 °C. Затем выдерживают её ещё 1 час, не открывая дверку.
- Пред подачей с закуски удаляют нить, нарезают её порционными кусочками, красиво выкладывая на тарелку.
Вторые блюда
После составления меню для первого стола можно переходить к основе праздничной трапезы. Второе, оно же основное, блюдо – самое сложное и тяжёлое. Как правило, его готовят из мяса или рыбы. На праздничном ужине хорошо спланированное главное блюдо может представлять гастрономическую вершину. Оно в полной мере продемонстрирует кулинарный гений хозяйки.
Куриные бёдра в сметане

Вкусное, ароматное блюдо со сливочным вкусом. Его несложно готовить, много времени не требуется, зато результат удивит приглашённых на торжество гостей. Для воплощения рецепта в жизнь стоит выбрать одинаковые по размерам бёдра, а жирность сыра не должна быть ниже 45 %. Дополнить бёдра можно любым гарниром – тушеными овощами, картофельным пюре или отварным рисом.
Ингредиенты:
- бёдрышки – 3 шт.;
- сыр твёрдых сортов и моцарелла – по небольшому кусочку;
- гранулированный чеснок, приправа для курятины – по 5 г;
- копчёная паприка – столько же;
- соль – по вкусу;
- сметана – 90 г.
Ход работы:
- Части куриной тушки промывают, обсушивают бумажными полотенцами, натирают солью, приправами.
- После мясо отправляют в миску, где заливают сметаной.
- Через 10 минут заготовку перекладывают в форму для запекания.
- Сыр натирают на крупной тёрки, посыпают стружкой мясо.
- Запекают 40 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Гуляш из телятины

Венгерское блюдо уже давно широко распространилось за пределы малой родины. В традиционном исполнении это густой суп, в состав которого, помимо мяса, входят лук, шпик, картофель. Сейчас гуляш чаще представлен вариациями, в которых различные сорта мяса тушатся в ароматной подливе. В таком виде блюдо часто подают вместе с отдельно приготовленным гарниром.
Ингредиенты:
- мясо – ½ кг;
- лук – 2 головки;
- сок томатный – 450 мл;
- бульон – 400 мл;
- мука – 30 г;
- перец чёрный – 3 горошины;
- лавровый лист – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 2 стопки;
- соль – по вкусу.
Ход работы:
- Телятину нарезают полосками.
- Кусочки посыпают только что измельчённым перцем, солят, перемешивают и обжаривают до золотистого оттенка.
- Луковые головки нарезают кубиками, их забрасывают к телятине, всыпают муку. Продолжают обжаривание 3 минуты.
- Последними отправляют томатный сок, бульон, оставшиеся специи.
- Блюдо накрывают крышкой и томят на медленном огне полтора часа. По мере остывания гуляша после доведения до готовности подлива будет становится гуще.
Котлеты из трески

Из нежирной и слега пресной рыбы получают изумительные изделия – сочные, ароматные. Благодаря использованию сухарей у них образуется румяная хрустящая корочка, которая позволяет сохранить нежность мяса внутри. А сочность обеспечивает введение в состав свиного сала. Последнее лучше использовать без мясной прорези.
Ингредиенты:
- филе трески – ½ кг;
- батон – 100 г;
- сало свиное – 100 г;
- молоко (кефир) – 50-70 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 головка;
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
- сухари панировочные – 3-4 ст. л.;
- растительное масло без запаха – стопка.
Ход работы:
- Батон разламывают на кусочки, срезают корочки. Мякиш заливают молоком, перемешивают и оставляют на 10 минут.
- Предварительно размороженную рыбу и сало нарезают произвольными кусочками, лук – кубиками.
- В глубокой миске смешивают подготовленные ингредиенты и пропускают через мясорубку с мелкой сеточкой. Если есть под руками кухонный комбайн, то лучше воспользоваться им: легче получить однородную массу.
- Мокрыми руками из получившейся смеси формируют котлеты, которые обваливают в сухарях, обжаривают на раскалённом масле с двух сторон по 3 минуты.
Горячее к праздничному столу
К Новогоднему столу весьма кстати окажутся горячие вторые блюда. Они привнесут капельку тепла и уюта в дружескую атмосферу, царящую на «зимнем» празднике. Горячими подают как угощения из мяса, так и из рыбы, овощей. Такие блюда способны не только разнообразить меню, но и пробудить аппетит, заставить гостя захотеть попробовать всё.
Куриный рулет с курагой

Чтобы вкус блюда получился превосходным, используют только свежее мясо. Предпочтение стоит отдавать филейным кусочкам с упругой мякотью, розового цвета. Чтобы придать блюду пикантность, в соусе сочетают апельсин с киви, но последнее можно заменить кислым яблоком.
Ингредиенты:
- куриное филе – ½ кг;
- курага – 50 г;
- чернослив – столько же;
- апельсин – 1 шт.;
- киви – ½ шт.;
- арахис – 20 г;
- кунжут чёрный, смесь перцев, гималайская соль – по 1 ч. л.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – ½ стопки;
- соль, перец – по вкусу.
Ход работы:
- Сухофрукты замачивают в воде на полчаса, а затем нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку.
- Орешки обжаривают до золотистого цвета и толкут ступкой.
- Мясо промывают, очищают от плёнки, нарезают кусочками, которые покрывают пищевой плёнкой, отбивают.
- Курятину подсаливают, приправляют и оставляют на 10 минут пропитаться специями.
- Спустя время по центру отбивных выкладывают начинку из сухофруктов и арахиса.
- Формируют рулетики, фиксируют зубочистками и обжаривают на раскалённом масле.
- Из апельсина выжимают сок, в который забрасывают крахмал.
- В сотейник, куда уже отправили приправы, выливают заготовку соуса, туда же выкладывают кубики киви.
- Варят заправку 3 минуты на интенсивном огне, пропускают через сито.
- Готовые рулеты поливают горячим соусом и украшенные кунжутом подают к столу.
Гульчехра

Очень нежная курица, приготовленная с добавлением сметаны (сливок или молока). Чтобы передать колорит узбекской кухни, обязательно кладут приправы и чеснок. В классической рецептуре неотъемлемая специя – хмели-сунели. Чтобы соус получился гуще, некоторые кулинары добавляют муку на своё усмотрение.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло для жарки – 2 стопки;
- курица – 400 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 50 г;
- молоко – 200 мл;
- соль – по вкусу;
- хмели-сунели – на кончике ножа;
- молотый кориандр – 3 щепотки.
Ход работы:
- Луковые головки очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
- Пассеруют овощные кусочки 4-5 минут до румянца. Выкладывают в пиалу.
- На этом же масле обжаривают до золотистой корочки кусочки курицы (лучше использовать ломтики без косточек).
- После появления золотистого цвета добавляют лук, забрасывают специи и чесночную крошку.
- Заливают блюдо молоком. Когда оно закипит, добавляют сметану.
- Томят блюдо под закрытой крышкой около 20 минут, подают сразу же.
Красная рыба в духовке

Всего за полчаса можно приготовить аппетитное и вкусное блюдо. А использование сливочного соуса позволит сохранить сочность красной рыбы, придав мясу ещё больше нежности. В состав блюда овощи вводят по желанию. Однако благодаря «подушки» из кукурузы и спаржевой фасоли, лосось получится более питательным и ароматным.
Ингредиенты:
- филе лосося – 150 г;
- сливки 20% жирности – 50 мл;
- сыр твёрдых сортов – маленький кусочек;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
- лимонный сок – 3 мл;
- спаржевая фасоль — 70 г;
- кукуруза консервированная – столько же.
Ход работы:
- Филе промывают и просушивают бумажными полотенцами, затем взбрызгивают лимонным соком, присыпают солью, специями и оставляют на 10 минут.
- Сырную стружку, полученную при помощи тёрки со средними ячейками, смешивают в отдельной ёмкости со сливками и щепоткой соли.
- Замороженную фасоль отправляют в кипяток на 2 минуты, затем извлекают, делят на кусочки по 3 см.
- Бланшируют 4 минуты, откидывают на дуршлаг выкладывают на дно формы для запекания.
- По фасоли распределяют кукурузу, на которой размещают филе.
- Заготовку поливают соусом и запекают при 180 °С 20 минут.
Десерты
Завершающим аккордом в праздничном меню станет сладкий стол. Обычай употреблять после основных блюд сладкие деликатесы широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того же момента только титулованные и зажиточные семьи могли позволить себе наслаждаться изысканными десертами.
Шарлотка с чёрной смородиной

Очень ароматный, воздушный и нежный десерт, для подготовки которого необходим минимум продуктов. Однако вкус от этого не страдает. Тесто для шарлотки готовят по принципу, как для бисквита: самый важный этап – тщательное взбивание яиц с сахаром. Именно от него зависит пористость структуры.
Ингредиенты:
- мука – 220 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 5 г;
- чёрная смородина (замороженная) – 200 г.
Ход работы:
- В глубокую ёмкость вбивают яйца, всыпают сахар, миксером взбивают всё до белых пиков около 10 минут.
- Муку смешивают с разрыхлителем, несколькими порциями всыпают в яично-сахарную массу.
- Вымешивают тесто недолго, чтобы не допустить его оседания.
- Всыпают ягоды, повторно размешивают.
- Форму для выпекания застилают пергаментом и выливают тесто.
- Готовят десерт 40 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
- После извлечения на блюдо посыпают шарлотку сахарной пудрой для украшения.
Мармелад из тыквы

Десерт очень необычный: у него интересный вкус, а сахара в составе мало. Для тыквенного мармелада лучше выбирать овощ мускатных сортов – вкус будет более сладким и своеобразным (пикантным). В качестве дополнительных специй для усиления аромата используют как традиционный ванильный сахар, так и корицу, мускатный орех или кардамон.
Ингредиенты:
- тыква – ½ кг;
- сахарный песок – 120 г;
- сахар ванильный – пакетик весом в 10 г;
- специи – по желанию;
- желатин – 2 ст. л.
Ход работы:
- Моют под проточной водой тыкву, очищают от кожуры, нарезают кубиками не слишком большого размера, отправляют их в форму для запекания.
- В разогретой духовке (180 °C) запекают ломтики около получаса.
- Желатин замачивают в воде по инструкции.
- Мягкий овощ измельчают блендером, перетирают через мелкое сито, всыпают сахар, другие специи.
- Всё перемешивают, отправляют уже набухший желатин.
- Тыквенное пюре выдерживают на огне, постоянно помешивая, чтобы оно не закипело, но сахарные кристаллики полностью растворились.
- Массу выливают в форму, которую ставят в холод.
- После застывания мармелад режут кусочками, каждый из которых обмакивают в сахаре и красиво выкладывают горкой на блюдо.
Десерт «Английская роза»

Диетическое, низкокалорийное и очень вкусное угощение. Выпечка получается очень элегантной, хотя на её приготовление уходит не более получаса. Десерт не приторный, если в качестве начинки использовать сахар с корицей. Если положить джем, то сладости будет больше.
Ингредиенты:
- слоёное тесто (бездрожжевое) – 250 г;
- яблоки – 2 шт.;
- сахар и корица – для посыпки;
- растительное масло – для смазывания.
Ход работы:
- Размораживают готовое тесто.
- Яблоки промывают, нарезают тонкими пластинами.
- Фруктовые ломтики опускают в кипяток на 1 минуту, чтобы добиться их эластичности.
- Тесто раскатывают на тонкий пласт размером 3 х 4 см, нарезают полосками, которые присыпают сахаром, корицей.
- На верхнюю сторону внахлёст выкладывают яблоки.
- Накрывают нижнюю часть фруктовых пластин тестом.
- Сворачивают рулетом, расправляя «лепестки» из яблок.
- В промасленной форме для запекания готовят десерт в духовке при 180 °C около 30 минут.
Благодаря большому разнообразию рецептов сервировать праздничный стол несложно и всегда увлекательно. Поэкспериментировав с сочетанием вкусов, даже из простого продуктового набора можно подготовить изысканные блюда.
Станьте первым!