Новогодний Оливье в разных вариантах, которые стоит попробовать

Салат «Оливье» – классика, которая не теряет популярности и присутствует в праздничном меню к любому торжеству. Подача закуски к новогоднему столу уже давно стала традицией. Подборка вкусных рецептов с фото, которые просты в исполнении, даст возможность придать салату больше яркости и новизны. Новый 2021 год, который пройдёт под покровительством Быка, стоит встречать с богатым столом. Ведь задобрить не самого дружелюбного зверька сложно.

Рецепт с полукопчёной колбасой, свежими огурцами

Вариация по праву считается классической. Рецептура включает традиционные картофель, горошек, яйца, морковь и, конечно, колбасу. Последняя благодаря прикопчённости делает вкус салата более выраженным. Взяв состав за основу, хозяйка может исключить морковь, заменить свежие огурцы на солёные, что особенно актуально зимой. В это время популярностью пользуется домашняя консервация.

Ингредиенты:

• картофелины – 2-3 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• колбаса полукопчёная – 200 г;
• зелёный горошек – 1/3 банки;
• майонез – 200 г;
• соль, специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция подготовки сытной закуски:

1. Клубни, корнеплод тщательно вымывают, чтобы не оставалось загрязнений, так как ошкуривать их не будут.
2. Отваривают овощи в подсоленной воде до готовности. Уходит на варку, как правило, 30-40 мнут. Время неточное, так как на готовность влияю сорта овощей.
3. Сваренные продукты остужают, очищают, нарезают кубиками.
4. Для салата выбирают небольшие огурчики – семена у них будут мелкими. У крупных, переспевших экземпляров они грубые, что не подходит для закуски.
5. Огурцы промывают, отрезают кончики с двух сторон, пробуют, не горчит ли овощ, делают нарезку.
6. Отваренные яйца очищают, измельчают.
7. Таким же образом поступают и с колбасой.
8. Из банки с горшком сливают жидкость.
9. Все ингредиенты смешивают, подсаливают, приправляют и заправляют соусом.
10. Перед подачей салату дают несколько часов пропитаться майонезом, что сделает вкус более нежным.

С курицей

Закуска немного отличается от классической из-за замены колбасы куриным мясом. Благодаря этому она более диетическая и полезная, поскольку в покупной колбасе сложно судить о её составе. Даже высокая цена не может гарантировать качество изделия.

Ингредиенты:

• картофелины – 2-3 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• солёный огурец – 2 шт.;
• куриное филе – 100 г;
• майонез, соль и специи – по вкусу.

Ход работы:

1. Свежие овощи отваривают, затем остужают и измельчают небольшими ломтиками одинаковых размеров.
2. С яйцами поступают таким же образом. Если они очень свежие, чтобы лучше очищались, во время варки добавляют щепотку соли.
3. Мясо доводят до готовности в подсоленной воде, разделяют на волокна.
4. Огурцы нарезают тонкой стружкой.
5. Все ингредиенты смешивают в глубокой ёмкости и перекладывают в салатник, где заправляют майонезом, украшают веточкой свежей зелени.

С солёными огурчиками

Отличный вариант для большой компании. Если на Новый год ждут гостей, салат «Оливье» – незаменимая закуска. Аппетитное, сытное блюдо, а приготовить его можно даже одному человеку за час.

Ингредиенты:

• колбаса докторская – ½ кг;
• картофелины (мелкие) – 8 шт.;
• горошек консервированный – 1 банка весом в 500 мл;
• яйца – 10 шт.;
• солёные огурцы (средних размеров) – 7 шт.;
• майонез, соль и специи – по вкусу.

Ход работы:

1. Картофельные клубни отваривают около 20-30 минут. Поскольку они мелкие, даже поздние сорта с плотной структурой должны успеть дойти до готовности.
2. Яйца достаточно оставить в кипящей воде на 7 минут.
3. Горошек отбрасывают на дуршлаг.
4. Колбасу ошкуривают и нарезают равными кубиками.
5. Маринованные огурцы, очищенные яйца, картофель измельчают небольшими кусочками.
6. Все ингредиенты солят, приправляют и поливают соусом.

С репчатым луком и «варёнкой»

Как говорила портниха французской королевы Марии-Антуанетты, «всё новое – это хорошо забытое старое». Это теперь уже крылатое выражение как нельзя лучше подходит для составления новогоднего меню. Традиционный салат «Оливье», оформленный в традициях наступающего года, будет изюминкой сервировки.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• колбаса докторская – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 2-3 головки;
• консервированный горошек – 1 банка;
• соль и майонез – по вкусу;
• маслины без косточки – для оформления.

Последовательность приготовления:

1. Поскольку салат не выкладывают слоями, заранее подготавливают глубокую ёмкость, куда будут отправлять обработанные продукты.
2. Отваривают клубни и яйца, остужают, очищают, измельчают кусочками средних размеров.
3. Колбасу нарезают кубиками.
4. Луковые головки тщательно измельчают, чтобы не попадалось в салате крупных ломтиков.
5. В ёмкость, куда уже отправили измельчённые продукты, забрасывают горошек без жидкости.
6. Последними режут огурцы, которые быстро стекают.
7. Закуску заправляют майонезом сразу либо по частям, в зависимости от того, сколько планируют подать к столу.

«Оливье» с сёмгой

Закуска со слабосолёной рыбой придётся кстати к праздничному столу. Она будет особенно уместна, если в качестве аперитива планируют подавать крепкие горячительные напитки. На свой вкус хозяйка может заменить красную рыбу любым другим сортом. Вкус слегка изменится, но не пострадает от этого.

Ингредиенты:

• слабосолёная сёмга – 150-200 г;
• морковь (средняя) – 2 шт.;
• картофелины (некрупные) – 2-3 шт.;
• консервированный горошек – 100 г;
• маринованные огурцы (небольшие) – 3-4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• майонез – для заправки;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Этапы подготовки:

1. Отваривают морковь, картофель и яйца. Овощи очищать предварительно не надо, поскольку они могут потерять из-за этого форму.
2. Когда сваренные продукты остынут, с них снимают кожуру, скорлупу, нарезают кубиками.
3. Огурчики измельчают кусочками, которые по размерам должны соответствовать остальным. Все продукты должны «гармонично» смешаться.
4. Горошек откидывают на дуршлаг и добавляют к уже подготовленным ингредиентам.
5. Головку лука режут очень мелко, замачивают в кипятке на 2-3 минуты, чтобы избавиться от горечи.
6. В последнюю очередь принимаются за рыбу. Её предварительно подмораживают (около 10 минут), а затем нарезают кубиками.
7. Все продукты, входящие в состав салата, перемешивают, забрасывают специи, заправляют закуску майонезным соусом.

С томлёной стерлядью

Вариация рецепта традиционного салата, которую предложил шеф-повар ресторана «Белуга», позволяет заиграть новогоднему столу новыми красками. Сочетание классических продуктов приобретает совершенно новый вкус благодаря включению в состав небольшого кусочка рыбного филе. А майонезный соус с горчицей и томатом становится финальным аккордом, благодаря которому у закуски появляется особая пикантность.

Ингредиенты:

• картофель – 2 клубня;
• морковь – 1 шт.;
• свежие и солёные огурцы (среднего размера) – по 2 шт.;
• лук-репка (крупный) – ½ головки;
• яйца – 4 шт.;
• зелёный горошек (свежемороженый) – 150 г;
• филе стерляди – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – стопка;
• свежие тимьян, укроп – по веточке;
• майонез – пачка весом в 150 г;
• бакинские помидоры – 1 шт.;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• морская и обычная соль, сахар – по вкусу.

Ход работы

1. Картофель и морковь оборачивают фольгой, предварительно добавив немного оливкового масла, морской соли и веточку тимьяна, отправляют запекаться в духовку при 160 °C.
2. Спустя 60 минут овощи очищают, нарезают кубиками.
3. Отваренные яйца рубят ножом.
4. Горошек забрасывают в литр кипятка, куда добавляют по стопке сахара и соли.
5. Через минуту жидкость сливают, продукт промывают.
6. Из нарезанного кусочками лимона, оливкового масла, рубленого укропа и соли подготавливают маринад, которым заливают стерлядь.
7. Выдержав 30 минут, рыбную заготовку перекладывают в сотейник и томят треть часа.
8. После остывания филе режут кусочками.
9. Соус готовят из майонеза, горчицы, очищенного от кожуры, нарезанного мелкими кусочками томата. Всё взбивают блендером.
10. В салатник выкладывают смешанные овощи и яйца, покрывают соусом, по которому распределяют рыбные кубики.

Слоёная закуска с языком

Мясной салат, как часто в обиходе называют «Оливье», готовят не только с колбасой или курятиной. Если в состав включить язык, закуска приобретёт другие вкусовые нотки. Хотя «фон» из картофеля, яиц останется прежним, некоторые гости захотят узнать секрет нового «Оливье».

Ингредиенты:

• зелёный горошек (консервированный) – 1 банка;
• маринованные огурчики (средней величины) – 2 шт.;
• картофель – столько же;
• яйца – 2 шт.;
• говяжий язык – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка;
• майонез, зелень, соль – по вкусу.

Способ подготовки:

1. Картофельные клубни, яйца, морковь отваривают, очищают и нарезают кубиками.
2. Говяжий язык тщательно промывают, удаляют плёнки, отваривают, измельчают кусочками.
3. Крошат огурцы, луковые головки, зелень.
4. Измельчённые ингредиенты выкладывают слоями, каждый промазывая майонезом (язык, огурцы, картофель, лук, горошек, морковь, горошек).
5. Сверху салат притрушивают зеленью.

Вкусный салат с кукурузой

В классической рецептуре «Оливье» используют консервированный горошек. Однако иногда можно отступиться от шаблона. Замена горшка на кукурузу сделает вкус закуски более нежным. К тому же зерновая культура превосходно сочетается со свежими огурцами, которые дарят блюду непревзойдённый аромат. Чтобы убедиться в полноте вкуса необычной закуски, потребуется недорогой продуктовый набор.

Ингредиенты:

• картофель –5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• колбаса варёная – 350 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• кукуруза – 1 банка;
• огурец свежий –2-3 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• майонез соль, перец – по вкусу.

Ход работы по созданию удивительно вкусной закуски:

1. Картофель и морковь тщательно очищают от загрязнений, отваривают до готовности на среднем огне.
2. Овощи остужают и измельчают.
3. Лук шинкуют и помещают в мисочку, где заливают стружку кипятком. Добавление нескольких капель уксуса поможет полностью избавиться от горчинки.
4. Яйца варят вкрутую, очищают и режут кубиками.
5. Колбасное изделие и огурцы также измельчают маленькими ломтиками.
6. Все ингредиенты смешивают, добавляют отброшенную на дуршлаг кукурузу.
7. Салату после заправки майонезом дают настояться около 30-60 минут.

«Оливье» – простая закуска, проверенная временем. Только услышав упоминание о Новом годе, в памяти всплывает вкус сытного блюла, который благодаря сочетанию разных продуктов без труда можно разнообразить.