Настоящий украинский борщ — как правильно приготовить?
Борщ является главным, а так же традиционным первым блюдом украинской кухни. Трудно представить себе обед без борща украинского по классическому рецепту. Пошаговые фото помогут приготовить точно по рецептуре. В каждом регионе этой Украины готовят свой борщ. Даже если одна хозяйка будет готовить по тому же рецепту и из таких же продуктов, будет получаться по-разному. В него вкладывают всю свою любовь и душу, ведь любовь для борща это главный ингредиент, который делает это блюдо неповторимым и незабываемым.
Ингредиенты для борща:
- мясо на кости( свинина) — 300 г;
- капуста белокочанная — 200-300 г;
- картофель — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук- 1 шт.;
- томатная паста( соус)- 2-3 ст. ложки;
- смалец свиной — 2-3 ст. ложки;
- свекла — 1 шт.;
- вода — 3 л;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 1-2 зуб.
Количество порций 6-8.
Приготовление украинского классического борща
Мясо для борща лучше брать свинину с косточкой, у меня ребра. Так же можно брать и любое другое мясо по вашему вкусу и возможностях, очень вкусно с гусиным мясом или курицей, уткой.
Мясо кладем в кастрюлю и заливаем его водой, ставим на огонь и доводим до кипения, когда бульон начнет кипеть нужно собрать с него пенку, при этом сделать потише огонь, этот момент главное не пропустить, иначе будет мутный бульон. Итак, пенку собрали, огонь стоит на минимуме, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем варится примерно на 1 час.
Когда мясо проварилось час, нужно добавить все остальные ингредиенты.
Капусту нужно нашинковать, и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками, когда бульон с капустой закипит, можно отправлять в него картофель, продолжаем варить, на этом этапе можно посолить борщ.
Лук нужно почистить и мелко порезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Сковородку разогреть, положить свинной смалец ( если нет смальца, то его спокойно можно заменить растительным маслом), отправить в сковородку лук и морковке и обжарить в течении 5 минут, периодически помешивая.
Затем в сковородку к овощам добавить томатную пасту или соус, вместо соуса или пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры, их нужно мелко порезать. Тушить овощи под крышкой приблизительно 5 минут, огонь минимальный.
Когда овощи будут готовы отправляйте их в кастрюлю к борщу.
Красную свеклу нужно почистить и натереть на крупной терке.
Отправить на сковородку с жиром, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности, свекла готова когда она мягкая.
Когда картофель в борще будет готовый, снимаем кастрюлю с огня и отправляем в ее тушеную красную свеклу, перемешиваем, кладем лавровый лист и измельченный чеснок. Накрываем крышкой и даем настоятся 30 минут. И можно подавать к столу.
Подаем со сметаной, салом, хлебом и зеленью.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
алексей 200
мне понравился рецепт борща
Вячеслав
ЭТО НЕ БОРЩ, А ЩИ СО СВЕКЛОЙ, КАПУСТУ ЛОЖИТЬ ПОСЛЕ КАРТОШКИ, ИНАЧЕ ПЕРЕВАР
Светлана
Вы абсолютно ПРАВЫ!
Елена
Глагола ложить НЕТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
юрий иванович пенсионер 75 лет
Никакого украинского борща нет как и самой окраины. Это русский борщ!
Иван
Так же как и нет ни какого юрия ивановича пенсионера 75 лет
Кулинар
Ивана нет и быть не может, есть только хохол который ненавидит все русское…
людмила
У меня одна из подруг украинка и самый вкусный борщ у нее,как мы не стараемся, такой как у нее не получается,а готовим точно по вашему рецепту,так что это не настоящий украинский борщ.
владимир
борщ есть украинский,только фасоль забыли,и не важно есть украина или нет..
Александр.
Зачем фасоль, если борщ мясной?
Уася
Никакого Юрия Иваныча нет -это не он.
галина
В России варят щи ,а не борщ ! А это рецепт украинского борща ,я люблю его готовить !
Александр
Что за новый бред? Как это нет украинского борща? Читайте классиков, голубчик. Чехов называет его «малороссийским». И вообще, русского борща не существует. До революции вообще такого понятия, как «русский борщ» не существовало. Так же, как и «украинские щи». Готовить борщ могут, конечно, и евреи (очень, кстати, любят), но никому в голову не придет назвать его еврейским. Само название «борщ» уже изначально предполагает украинское начало. Это знает любой кулинар.
муть не сусветная,капуста кладется в конце готовки и варится2_3 минуты
владимир
то что муть то муть…борщ украинский готовится абсолютно не так,…перец болгарский еще,фасоль,смалец нужен особый …и умение его приготовить и 20 ингридентов
влад
картошку и капусту вначале и вместе? Автор явно далёк от кулинарии…
мало ингредиентов
рецептов много . но типичный включает в себя еще сладкую свеклу .
Игорь
300 гр мяса?
если капуста кладется раньше картошки — это не борщ
Лидия
Свежая капуста готовится 10-12 минут, и кладут ее не более чем за 15 минут до окончания приготовления борща( снятие с плиты). А по этому рецепту будет не украинский борщ, а размазня
Тина
Вы правы. Это никакой не борщ, размазня.
Мила
Точно. Какая-то мешанина. Такой борщ даже пробовать не стала бы.
Тамара
Это точно!!!!!!
севкинбрат
картошка будет готова 5 — 8 минут, потом -столовская жижа крахмал,моя бабушка хохлушка всегда использовала КВАСОЛЮ, червону….сало отдельно —дурнэ сало без хлиба. …
Иван
Я от себя добавлю, что картофель не надо вообще резать. Его варят целиком а потом, (на завтрашний день, или в тарелке) ломают ложкой. Тогда сохраняется вкус картофеля. Вообще рецепт не правильный. Борщ должен быть «букетом» вкусов, а не однородной «мешаниной». А тут…. Мясо не достал, картофель покрошил, капуста вообще не понятно что с ней, ….
Зачем вообще автор решил писать о том, в чём не разбирается даже на элементарной уровне. Опозориться?
Николай
То что Вы описали с картошкой-это процедура процесс употребляется в русских щах.)
Валентина
Согласна. Муть, а не борщ.
"
Такую похлебку на Украине назвали бы жабуриня.
К
Это не украинский борщ, моя бабуш
Вячеслав
ЭТО НЕ БОРЩ, А ЩИ СО СВЕКЛОЙ, КАПУСТУ ЛОЖИТЬ ПОСЛЕ КАРТОШКИ, ИНАЧЕ ПЕРЕВАР
нина
Глупости а не борщ .какая то квашня розмазня .Капусту бросаю в самом конце варки и только закипела сразу снимаю с огня
Светлана
Варю точно так же.В борще.вообще.ничего нельзя переваривать.
Гарри
Из свинины не получится хорошего наваристого бульона, только говядина. И свёклу тушить с уксусом — борщ дольше цвет будет держать.
Иван
Это будет не борщ, с уксусом то.
Свинина — первое мясо для борща.
Впрочем, не украинский, а какой то иной, «урбанистический» наверное так и вариться — уксус с говядиной )))
Влад
Так положите томат. И немного сахара.
Александр.
Иван, уксус добавляется в свеклу, когда она тушится. Ложка уксуса и ложка сахара.
елена
Если это украинский борщ то не хватает сладкого перца.И еще хохлы не варят борщ с красной свеклой, а только с белой(буряк).И
капусту кладут в последний момент.
Иван
Есть множество рецептов, нет единого, но как правило свекла красная. Насчёт капусты совершенно верно, и тушённые овощи. Можно капусту свежую намять, а можно потушить. Обжаренная ярче по вкусу будет. На любителя.
Есть ключевые моменты, но и большое поля для творчества и место для разных овощей и заправок.
Александр
Сколько людей. столько и мнений,у каждого свои ньюансы в приготовлении, Если слегка обжарить купусту, на мой вкус, борщ будет более вкусным. Так,что о чем спорить. Поделитесь рецептамию
Мила
Я капусту сначала помну и с морковкой тушу. Тогда вкус борща ярче и насыщеннее. Никакой томатной пасты и муки. Но у каждой кухни свои рецепты. Украинский может и такой как в статье. Но я такой даже и пробовать готовить не буду. Свинина и сало к тому же там. Не жирновато ли будет?
Самый вкусный борщ варю я и нечего тут спорить
совершенно верно
неправда ваша,белая свекла сахарная,и никто из нее борщ не варит,самогон да.Но есть специальный сорт свеклы ,моя бабушка называла рябенькая ,белая с красными прожилками,и конечно же обыкновеная красная свекла.
Александр
елена. Не сочиняйте, если не знаете. Хохлы варят борщ с обыкновенной красной сахарной свеклой. Именно она и называется по украински «буряк» (или «бурак», но это на суржике). Белой же свеклы в кулинарии не существует. Это кормовая свекла (она светлая, а не белая, в разрезе), которую продают на рынках (в том числе и в Ростове-на-Дону) для лохов, утверждая, что это «борщевая» свекла.
Иван
Это не борщ
кому как
для украинцев это борщ. Для меня какая-то каша с салом.
Ирина
Это же свёкольник, а не борщ. В борщ поджарку на смальце жарят, и чтобы шкварки были. А картошку надо раньше варить, до помидорной заправки, а то твердая и невкусная будет.
Александр Сергеевич
Вообще то свекольник — это холодный суп наподобие окрошки.
Ирина
Сало толкут с чесноком,старое сало ,и кладут в конце,и пампушки непременно
Капусту обязательно надо потушить
Капусту обязательно надо потушить тогда борщ получится ещё вкуснее
Борщ украинский с салом!А кто сказал,что борщ украинское блюдо?Борщ-от слова бор,или сбор (коренья,дары леса (грибы ит.д.ботва свеклы-общеславянское)..ЩИ-капуста!Вот Вам и БОрЩи.Укры они море вырыли…
Юлия
Не рецепт,а гавно на смальце?
все класс, а умные пускай рассуждают.
саша
все класс, а умные пускай рассуждают.
Иванович
Я считаю на вкус и цвет товарищей нет. А кто сам варил борщ знает если капусту положить раньше картошки она станет размазней
Светлана
Моя бабушка (она жила на Украине) обязательно ещё добавляла тушеный болгарский перец, а чеснок давила с салом. Вкус обалденный, у них в поселке все так варили.
александр
а сало обязательно должно быть старым
Николай
На украине в каждой области готовят по своему, но основа у всех одна классическая, как сказал один умный кулинар, ,, борщ он и в африке борщ, всё дело в нюансах.
Глупость
Гость
Не нравиться? Не жрите!
свеклу припускают в воде тогда она сохраняет свой цвет а морковь в жиру
Евгений
Свёкла, морковка, лук, болгарский перец и пастернак жарятся на сковороде вместе, в конце добавляются тёртые на тёрке помидоры, зажарка с помидорами тушится минут 10. Картошка кладется целиком, варится до готовности. Можно растолочь толкушкой на крупные куски. Затем пережарку отправить в бульон с картошкой, попробовать на кислоту, если не хватает, добавить лимонной кислоты. После закипания кинуть ТОНКО порезанную капусту, варить минут 5 после закипания. Кинуть укроп и петрушку. Мясо никакая не свинина, а говядина на сахарной косточке . Это борщ по-ставропольски.
Евгений
В пост вместо мясо кладется красная фасоль
vim
Класс! Правильный борщ и очень вкусный. Обязательно попробую.
Вованвованыч
в тернопольский борщ при мне довольно жирную свинину клали,обжаренную с вытапливанием ,на том смальце и свеклу тушили,а вместо уксуса добавляли разных ягод незрелых(смородину,крыжовник ит.д.)они растворялись без остатка.а насчет картошки в борще,большие сомнения,накой она там вообще…
Надежда
Как можно капусту ложить до картошки,она должна немного похрустывать,а так от капусты мокрая субстанция останется,фу
Вкус моего борща- кисло-сладкий. Явсегда добавляю горсть квашеной капусты и сахара ложечку и ,конечно, перетертый с салом чеснок под крышку!
Могу ещё посоветовать такой момент. Чтобы цвет был ярким у борща, при обжарки свеклы перед самым её окончанием добавьте столовую ложку уксуса.
лучше рассол от огурцов
Антонина
Наталья
Мой дедушка из Нежина сказал бы пару теплых нелитературных слов по такому рецепту. Во-первых, настоящий украинский борщ немыслим без свекольного кваса (помню, свеклу и буряк в 5 литровой банке на окне в растворе), если нет, то натертая на крупной терке или мелко нашинкованная свекла тушится в чугунке с растительным маслом, посыпанная сахаром и потом после первого обжаривания политая стаканом разведенного 6% яблочного или виноградного уксуса. Приготовили — отставили. Варим бульон с луковицей и целой морковкой для аромата. В кастрюлю с готовым бульоном сначала закладываем 2 разрезанных пополам крупных картофелины, потом через 5-7 минут нарезанный ломтиками картофель. Можно добавить консекпвированную фасоль и, слив жидкость из банки, .Когда картофель почти готов запускаем в бульон тонко нашинкованную капусту и 3-5 горошин душистого перца, пару стеблей укропа, можно 1 зеленое кислое яблоко. Параллельно на сковородке жарим лук, потом взолоти стый лук добавляем натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры (мягкие, чтобы сразу дали сок), 1-2 нарезанных соломкой сладких перца, жиде\кость из банки с фасолью. Потом — 2 варианта действий: 1. Если у вас есть кусочек старого заветрившегося желтого сала, мелко его режем и перетирает с толкушкой с 2 дольками чеснока )это и обеспечит дивный запах борща на всю лестничную площадку или пиодъезд) выкладываем в шкворчащую на сковородке массу и растираем ее. 2. Если старого сала нет, можно взять кусочек копченного сала и растереть его с чесноком или просто растереть крупные картошки в сковородке. Как только капуста в кастрюле закипит, через 1-2 минуты добавляем в кас трюлю свеклу из чугунка, потом содержимое сковородки, перемешиваем, ждем закипания. Потом на медленном медленном огне держим еще 3 минуты (хороши тем, у кого эл.печь), и отставляем. Можно резать укроп и петрушку, чтобы добавить в тарелки и доставать сметану. На 2 день такой борщ еще вкуснее. Давно нет уже дедушки, а вот 5 литровую кастрюлю борща я варю для себя, дочери и друзей, которые охотно ходят на «дедушкин борщ».
лук чеснок толкли со старым салом
5 баллов именно так
Андрей.
А попробуйте не обжаривать лук , морковь и т.д. Будет для здоровья полезней и проще посуду мыть. На вкус шибко не влияет. По мне так просто вкусней. Жирности меньше.
Это получится не борщ, а щи.
Юрка Пересмешник
А где галушки?
Албанский Ктулху
Это не украинский борщ, а чай с капустой!
Украинский борщ с картошкой не варится — раз! Используется только нутряное топлёное свиное сало — два! Сладкий перец и живые помидоры — три! Чеснок в борщ не добавляется — четыре! Стаканчик кваса (200-300 гр) либо белого, либо свекольного — пять! Пампушки с чесноком — шесть и никакого уксуса — семь…. Кароче, «кулинар» отруби себе руки по локоть (для борща), выпей 5 вёдер йаду с укропом и убей сибя сразбегу ап кухонную стенку!
Албанский Ктулху
Да, с картошкой варится борщ только ПО МОСКОВСКИ… Белорусы готовят похоже, но с добавлением изрядного количества молодой свекольной ботвы. В украинских рецептах ботва так же присутствует, хотя и не во всех регионах. На Западной Украине ни картошку, ни ботву не добавляют, заменяя их сладким перцем и, ЧТО ОЧЕНЬ важно, живыми помидорами и сельдереем (томатную пасту, ессесно, никто не отменял)
Ирина
Капуста в самом конце варки , закипело+ зажарка и выключать , само дойдёт . Если капусту долго варить вонь будет жуткая !
гость
Было бы о чем спорить!
Наталья
Тут украинским борщом и не пахнет. А где «затолочка» из сала лука и чеснока?
Александр
Борщ известен за долго до появления Украины , поэтому правильно писать как готовят борщ на окраине России или Польши. Так вот на окраине борщ готовят на сале и не какого мяса, все остальное от наличия продуктов. Получается очень жирное и горячее блюдо.
Кулинар
Борщи существовали всегда и всегда будут, а вот украины никогда не было и никогда не будет!
Варю бульон с сахарной косточкой ,Свеклу режу соломкой ,посыпаю солью,чтобы пустила сок, картошку режу соломкой заливаю водой ,морковь соломкой варю вместе с мясом и луком,мясо варю 40 мин ,вынимаю и режу накусочки,закладывая в бульон ,лук выбрасываю,закладываю промываю свеклу, картошку, через 10 мин.закладуваю капусту,болгар. перец 4 гор.пер. укроп, петпушку 5мин и отк.лючаю плиту. РИЯТНОГО АПЕТИТА.
Наталия
Предлагаемый рецепт не борщ, тем более украинский, и даже не щи со свеклой. Правильно написали в комментах, что должен сохраняться вкус каждого продукта. Мясо варю заранее с морковкой, крупно порезанной. Далее мясо и морковь вынимаю, а бульон процеживаю(в идеале выливается и бульон и далее готовится на новой воде-но это уж слишком). Зажарку делаю заранее -лук репчатый, часть моркови мелко порезанной или ч/з кр.тёрку (другую часть, не тушеную, кладу в конце варки), помидорка без кожицы, томат-паста, свекла-крупная тёрка, но лучше заранее свеклу сварить и добавлять уже варёную и обязательно чайная ложечка сахара, тушу на медленном огне-карамелизую, затем добавляю ст.ложку сока свежего лимона. Овощи в кипящем бульоне варятся быстро-картошки совсем немного(одна средняя целиком, одна порезанная на дольки), после закипания- капусту, достаточно много, далее зажарка, далее мясо варёное на кусочки порезанное, далее-хороший пучёк зелени(кинза-обязательно). И сразу выключаем, доходит пол-часика и готово. Чеснок добавляю в зажарку, мы любим.
Алекс Дамарин
Борщ — это класс и не важно какой он — русский или украинский.
Светлана
Что же станет с капустой в этом борще. Это скорее щи средней полосы России…Я варю так- мясо- всплывет, проварить еще с полчаса, можно бросить свеклу…. Свекла посветлела, бросить морковь, картошку. варить до готовности картофеля. Лук обжарить, протушить с томатом. Одновременно с томатом можно бросить в сковороду болгарский перец…По готовности картошки посолить, можно бросить черный перец…Заправку с томатом влить в борщ.Закипит бросить капусту… Как только закипит- помешать, и так три раза. борщ отставить с плиты, не накрывать крышкой… Попробуйте!
Андрюша
Еще селедку забыли и огуречный рассол!
Тупые ебланы…борща нет!
Вячеслав
Рецепт напоминает «Московские щи- хоть хрен полощи. » Я сам с Кубани и наш борщ такой же как украинский. Обычно бульон варится из говядины на кости или курицы. Капуста кладётся после картошки почти в конце, иначе она превратится в сопли. Обязательно кладётся болгарский перец, но только не в поджарку а вместе с капустой. Свеклу лучше салатную в поджарку, вкусней будет. Желательно заправить старым салом и не жалеть чеснока. Если томатная паста слабо кислая то можно добавить лимонной кислоты или рассол с квашеной капусты но только не уксус.