Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, можно ли замораживать красную икру для хранения в морозилке. Действительно, в местах добычи ее столько, что наверняка у местных жителей она хранится в замороженном виде. Попробуем разобраться.
Проблема выбора: развесная или расфасованная
Красная икра яркими оранжевыми шариками украшает любые блюда праздничного стола. Помимо того, что она очень вкусная, так еще и обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся витамины А, В, С, Д, Е, минералы и так необходимые для нашего организма йод и фолиевая кислота.
Чаще всего на прилавках магазинов мы видим икру горбуши, реже всего – рыбы нерки, так как популяция ее крайне мала. Но можно ли замораживать красную икру для хранения в морозилке соленую, а не свежую?
Приобретая развесную икру, не забывайте о сроках ее хранения: у расфасованной икры он составляет не больше 4 месяцев. Всем известно, что нерест лососевых рыб приходится на июль-август, соответственно, самая свежая икра на развес продается до ноября. Ее главное преимущество – возможность рассмотреть икринки со всех сторон, и есть возможность даже снять пробу на вкус.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях: рецепты с фото
Икра из горбуши – это очень ценный, вкусный и питательный продукт, который станет достойным аналогом дорогим…
А вот икра в жестяных банках хранится дольше, аж целый год, естественно, если не нарушать условий хранения. Но оценить ее качество визуально сложнее. И открытая она хранится в холодильнике недолго, так как металл быстро окисляется.

Выбираем качественный продукт
Красной икры как в сетевых магазинах, так на рынках и в специализированных лавках, продается очень много. Каких только нет производителей и названий. Глаза разбегаются. Но именно они помогут нам выбрать качественную икру.

Вот на что стоит обратить внимание при покупке:
- икринки должны быть одна к одной по величине и плотности, если они помяты и неоднородны, то, скорее всего, были подвергнуты разморозке;
- недопустимо обильное присутствие слизи и лишней жидкости, икра должна быть рассыпчатой, а не склеенной;
- на банке должна быть указана вся необходимая информация о производителе, месте изготовления, дате фасовки;
- какая технология использовалась при засолке – ГОСТ или ТУ: у ГОСТ требования к качеству более жесткие, он не допускает заморозки продукта и четко регламентирует количество воды и соли в отличие от технических условий;
- состав продукта, в идеале, включает в себя соль поваренную и икру (не будет нарушением технологии добавление небольшого количества масла и сорбиновой кислоты (Е200));
- есть ли чувство излишка воды, если потрясти непрозрачную банку.

Заморозка: быть или не быть
Итак, перейдем к главному вопросу – можно ли замораживать икру в морозилке, а потом разморозить и кушать? Наш ответ – можно. Но необходимо соблюдать ряд определенных правил и условий.

Этапы заморозки:
- Замораживать красную икру в морозилке нужно частями. Если объем продукта большой – то делим икру и фасуем по емкостям нужного нам размера.
- Продукт из жестяной тары рекомендуется переложить в банку из стекла или пластика, чтобы избежать окисления при разморозке.
- Бывает, что в икре много лишней жидкости. Такой продукт перед заморозкой специалисты предлагают промыть тузлуком (насыщенным солевым раствором). В кастрюльку кипящей воды насыпаем соль до того момента, когда ее концентрация в воде станет максимальной и она уже не сможет растворяться. Остужаем наш тузлук. Икру выкладываем в ситечко и промываем получившейся жидкостью, даем ей полностью стечь.
- Тару, в которой будет храниться замороженная икра, рекомендуется обработать остывшим тузлуком (слегка ополоснуть). Замораживать красную икру соленую развесную нельзя в той баночке, в которой вы принесли ее домой. Либо обработайте ее, либо замените.
- Убрать продукт в морозилку. При этом нужно помнить, что температура заморозки соленой икры должна быть не выше -4 градусов.
- Как бы вы ни старались, но срок хранения икры никак не продлить более чем на год, а то и меньше.
- Категорически запрещается замораживать красную икру повторно. Мало того, продукт потеряет все свои питательные вещества, так еще может стать небезопасным для организма, не говоря уже о неаппетитном внешнем виде.


Фальшивая черная икра из соевого соуса
Черная икра – это продукт далеко не из дешевых. И многие ни разу не пробовали его. Но можно сделать фальшивую икру из…
Правильная разморозка
Икру мало правильно заморозить. Нужно уметь ее разморозить так, чтобы она не превратилась в кашу, а икринки не повредились и не потеряли своей упругости. В идеале для этого требуется около суток. Но при необходимости можно попробовать разморозить продукт быстрее.

Вот основные правила разморозки икры:
- Вынимаем тару с икрой из морозильной камеры и водружаем на нижнюю полку холодильника. Лучше всего сделать это на ночь, так как икре предстоит простоять там от 10 до 12 часов, не меньше.
- Далее, перемещаем икру либо на прохладный подоконник, либо на верхнюю полку. Оставляем там еще примерно на 60 минут.
- После этого мы можем спокойно достать икру на стол и доводить до нужного для употребления состояния уже при комнатной температуре.
Если пропустить первые два пункта и сразу достать замороженный продукт из морозильной камеры и водрузить на стол в теплой комнате, то велика вероятность получения непригодного к употреблению продукта – слипшейся водянистой каши.

Плюсы и минусы заморозки
Как и у любой процедуры, у заморозки икры есть объективные плюсы и минусы.
Плюсы заморозки | Минусы заморозки |
Позволяет увеличить срок хранения продукта | Требует соблюдения определенных правил, а соответственно, временных затрат |
При правильных условиях заморозки сохраняются полезные витамины и микроэлементы (их потеря не более 15%, в то время как при термообработке теряется целых 30%) | При нарушении технологии разморозки может стать непригодной к употреблению
|
Возможность заранее запастись икрой, приобретя ее, например, в период снижения цены | В процессе заморозки изменяются структуры белковых соединений, что влияет на вкус продукта |
Питательная ценность продукта не меняется | Технология заморозки дает возможность недобросовестным производителям максимально долго хранить икру и подсовывать ее нам как свежую |
При заморозке теряются витамины В и Е, они не терпят низких температур |
Польза и вред красной икры

Икра, как и все морепродукты, полезна для нашего организма:
- икра – это кладезь протеинов и легко усваиваемого белка;
- в ней содержится большое количество кальция;
- икра принимается для повышения уровня гемоглобина в крови;
- содержащийся в продукте фосфор нормализует давление, укрепляет кости и зубную эмаль;
- магний, взаимодействуя с калием, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
- витамин А улучшает состояние кожи, а также благотворно влияет на зрение;
- рибофлавин, содержащийся в икринках, помогает в работе печени;
- токоферол препятствует преждевременному старению и помогает в профилактике появлений новообразований;
- витамин С является природным антиоксидантом, повышает иммунитет организма;
- витамин Д незаменим для костей и твердых тканей;
- Омега 3 полезна для сердца, сосудов, нервной системы, а также кожи, волос и костей.


Красная икра — лакомство, которое не каждый может себе позволить. Да, к Новому году ее покупают практически все….
Как и у любого продукта, у икры есть перечень своих противопоказаний к применению. Вот основные из них:
- икра – это один из распространенных аллергенов, даже в маленьких количествах она может вызвать отек легких и привести к серьезным последствиям;
- из-за высокого содержания соли икра противопоказана к применению людям, страдающим болезнью почек и подагрой;
- некачественная икра ввиду ее частой подделки может содержать в себе опасные для организма Е добавки.
Не рекомендуется превышать суточную норму употребления красной икры, которая составляет не больше 5-6 чайных ложек для взрослого человека. Икры, подвергшейся заморозке, принимать можно чуть больше, на 1-2 ложки в день, так как концентрация полезных веществ в ней снижена.

Слово скептикам
Если задать вопрос – можно ли замораживать красную икру в домашних условиях, специалистам, занимающимся производством икры в промышленных масштабах, они ответят, что делать это следует с большой осторожностью.
Ведь есть недобросовестные поставщики, которые выдают за свежую икру продукт, уже подвергшийся и заморозке и разморозке. И повторная заморозка уже дома приведет к потере привлекательного вкуса продукта.

Поэтому приобретая икру для последующей заморозки, ответственно подойдите к ее выбору. Не дайте себя обмануть.
lostseason6
Если хранить икру в промышленном масштабе легко благодаря наличию специальных камер, то в домашних условиях при использовании морозилки дело обстоит иначе.