Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Маринованные шампиньоны на зиму, рецепт с фото которых я решила предложить, получаются просто отлично. Их можно и к праздничному столу подать, добавив маслица, а можно использовать и как компонент в салатах. Кстати, этим способом можно замариновать любые грибы, а не только шампиньоны. Если хотите побыстрее, то приготовьте шампиньоны маринованные в вине.

Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Время стерилизации: 40 минут.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• грибы свежие (шампиньоны) — 550 г,
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.,
• соль — 2 ч. л.,
• щепотка сахара,
• мелкая луковица — 2 шт.,
• маленькая морковь — 1 шт.,
• гвоздика,
• смесь специй для маринования грибов — 1 ст. л.,
• растительное масло — 30 мл,
• уксус 6 % — 2 ст. л.,
• вода — 300 мл (для варки грибов).

Для рассола из расчёта на 2,5 стаканов воды:

• обычная соль — 1,5 ч. л.,
• сахар — 1,5 ч. л.,
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Промойте хорошо грибы и снимите при желании с них кожицу.

С кастрюлю с водой погрузите шампиньоны и всыпьте лимонной кислоты и щепотку соли.

Поставьте на средний огонь вариться грибы (15-20 минут). Благодаря лимонной кислоте грибы не потеряют сильно свой оттенок. Кстати, лесные грибы будут вариться намного дольше. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы, и можно выключать огонь. Без варки грибов нельзя полностью рассчитывать на долгое хранение их в маринаде.

Тем временем нарежьте кружочками несколько мелких луковиц и морковку. Подберите необходимые специи для грибов. Обычно я использую гвоздику, душистый перец, сухой чеснок, зёрнистую горчицу и кориандр с лавровым листом. Воспользуйтесь уже готовой смесью специй для маринования грибов, если она у вас имеется дома.

Для маринования шампиньонов на зиму берите баночки на 500 мл или литровые по объёму. На дно банки налейте столовую растительное масла без запаха. Бросьте кружочки лука и морковки, специи.

Дальше расфасовывайте отваренные шампиньоны по банкам, сильно не утрамбовывайте.

Для рассола необходимо вскипятить воды в сотейнике, добавляя в неё соли и сахара для пикантности. Исходя из вашего количества грибов, вы можете рассчитать, сколько необходимо будет готового рассола.

Налейте уксуса в банку с грибами и туда же кипящий рассол. Накрывайте шампиньоны крышкой и ставьте на стерилизацию.

Литровые банки с грибами необходимо стерилизовать 40 минут. Затем закручивайте крышкой банку и ставьте укрытой пледом до полного остывания. Храните маринованные шампиньоны на зиму в кладовой.




С уважением Эльби.

А вот как приготовить соленые шампиньоны, узнайте и приготовьте обязательно.