Маринованные огурцы с лимонной кислотой рецепт с фото

Кроме того, настоятельно рекомендуется разумно выбирать способ консервирования и не экспериментировать со здоровьем. Предостерегая от традиционного использования уксуса, а еще хуже, аспирина, специалисты по питанию советуют применять лимонную кислоту для засолки огурцов, как самый безопасный из консервантов с выраженным антиоксидантным воздействием на организм.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму (рецепт с фото в статье) получаются несколько отличными на вкус от огурцов, приготовленных в уксусном маринаде, но с неизменно лакомым вкусом, возбуждающим аппетит.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы – в желаемом количестве;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• лимонная кислота – 9 г (1,5 ч.л.);
• чеснок;
• листья вишни, укроп с соцветиями, листья хрена;
• красный горький перец (стручками).

Приготовление:

Начинать приготовление следует с выбора самих огурчиков, причем, высокие требования следует предъявлять не только к свежести, но также к сорту, размеру и форме. Чтобы популярная закуска радовала отменными вкусовыми качествами особенно, следует выбирать не слишком выпуклые огурцы, небольшого размера с наличием «пупырышков».

Речь идет не столько об эстетической стороне, хотя и это немаловажно, сколько о наличии в огурчиках «хрусткости» и отсутствия горечи. Дело в том, что, когда огурцы вызревают передавленными в каком – либо месте, это явный признак неблагоприятных условий развития растения с дефицитом влаги и различных полезных веществ.

Итак, для приготовления самых вкусных маринованных огурцов на зиму (рецепт с лимонной кислотой), приобретенные огурцы промываем и заливаем холодной водой на пять – шесть часов, после чего обрезаем их с двух сторон.

Далее, подготавливаем специи, для чего чеснок очищаем и разбираем на зубчики, измельчать его не следует. Листья вишни и хрена также тщательно промываем, вишневые – оставляем целыми, а листья хрена нарезаем крупно. Высушенный укроп нарезаем ножницами на небольшие части, все специи укладываем на дно стерильных банок. Специи также необходимы не только для придания большего разнообразия вкусовому букету приготавливаемой закуски, но также для увеличения хрустящих свойств маринованных огурчиков.

Огурцы раскладываем по банкам максимально плотно, между огурцами, в двух – трех местах, вставляем дольки очищенного и нарезанного вдоль, красного горького перца. Количество горького перца каждая хозяйка определяет исходя из собственных кулинарных предпочтений.

Для начинающих хозяек важно знать, как именно раскладывать огурцы, чтобы они улеглись в емкости максимально плотно. Начинаем раскладывает первый ряд огурцов, распределяем их по стенкам банки стоя, затем заполняем середину, прикладывая некоторое усилие, а затем приступаем к верхнему слою, укладывая плоды лежа, чтобы получить хрустящие малосольные огурцы.

Продумав заранее, в банках какой емкости вы будете закрывать маринованные огурцы с лимонной кислотой (рецепт на зиму), рассчитываем количество необходимого маринада из расчета вышеуказанных пропорций.

Рассчитанное количество воды доводим до кипения и разливаем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем крышками и оставляем на 15 минут, если банки литровые, то их следует укутать чем – либо удерживающим тепло.

Через пятнадцать минут воду из банок сливаем в одну емкость, воспользовавшись для удобства специальной крышкой с крупными отверстиями, доводим все до кипения и вновь разливаем по банкам. После того, как слили воду дважды, добавляем в каждую банку лимонную кислоту, а в воду соль и сахар, доводим до кипения.

Заполнив банки приготовленным рассолом, закрываем крышками и укупориваем при помощи специального приспособления для домашнего консервирования. Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем очень плотно, оставляем до полного остывания, убираем на холод.

Маринованные огурцы с соком лимона

Ингредиенты:

• огурцы;
• чеснок, укроп, красный горький перец, эстрагон;
• лимоны.

Точное количество специй указывать нет необходимости, каждая хозяйка распределяет их по банкам на свое усмотрение. К тому же для приготовления маринованных огурцов хрустящих на зиму (в 3 литровую банку с лимонной кислотой), по – данному рецепту, где лимонная кислота заменяется соком, специй много и не требуется.

Для маринада:

В отличие от используемых специй, где их состав и количество варьируются, то приготовление маринада для заливки огурцов требует точности. С соком лимона огурцы получаются с оригинальным ароматом и вкусом, не все специи с ним могут сочетаться.

• вода – 1 л;
• сок лимона, свежевыжатый – 4 ст.л.,
• соль – 2 ст.л.,
• сахар – 4 ст.л.;
• лимонная цедра;
• яблочный уксус – 1 ст.л.

Приготовление:

Огурцы подготавливаем обычным способом, моем, замачиваем и обрезаем, плотно укладываем в банки с небольшим количеством специй. Яблочный уксус используем для большей сохранности огурцов и придания им большей хрусткости, к тому же в отличие от винного уксуса, яблочный даже полезен для организма.

Однако, не стоит думать, что использование яблочного уксуса в рецепте обязательно, вполне можно обойтись и без него, это лишь дополнительный ингредиент данного рецепта. Вкусные маринованные огурцы на зиму рецепты с лимонной кислотой (лимонным соком), получаются просто отменными, если в точности соблюдать пропорции ингредиентов в рецепте.

Определившись с количеством воды, необходимой для заливки огурцов, в зависимости от количества банок с огурцами, ставим емкость с ней на огонь и доводим до кипения. Далее вся процедура аналогична той, что изложена в предыдущем рецепте острых огурцов на зиму.

После второй заливки кипятком, добавляем в маринад все ингредиенты и вновь доводим до кипения, разливаем по приготовленным банкам с огурцами, закатываем, переворачиваем и укрываем.

Рецепт нарезных маринованных огурцов в собственном соку

Этот рецепт позволяет заготовить на зиму огурцы таким образом, что, открыв банку вы можете поставить на стол уже готовый салат, ну разве что придется добавить лишь растительное масло.

Ингредиенты:

• огурцы большие, сочные – 2 кг;
• огурцы «стройные» – 1 кг;
• перец сладкий – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – несколько шт.;
• перец красный горький – 1 шт.,
• укроп – пучок;
• соль – 1 ст.л.,
• сахар – 2 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Приготовление:

Огурцы пригодного для консервирования сорта и размера тщательно промываем и замачиваем на три часа в холодной воде. Пока огурцы замачиваются, приготавливаем огуречную заливку, для чего большие огурцы также промываем и пропускаем через соковыжималку.

При отсутствии соковыжималки, натираем огурцы на мелкой терке и через марлю отжимаем сок. Получив огуречный сок тем или иным способом, добавляем в него сахар и соль, ставим на прогревание и доводим до кипения.

Рекомендуем: Огурцы с красной смородиной

К моменту закипания сока должны быть подготовлены и те огурцы, которые замачивались, их нарезаем крупно, как на салат. Перцы очищаем, сладкие нарезаем крупно, а горький тонкими кольцами. Морковь нарезаем кружками, лук – полукольцами, для приготовления маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой. Закончив подготовку овощей укладываем их в простерилизованные банки, прогреваем вышеописанным способом, слив два раза кипяток.

В третий раз раскладываем по банкам измельченный укроп, лавровый лист, чеснок и лимонную кислоту, заливаем огурцы приготовленным кипящим огуречным соком, закатываем крышками, укрываем до полного остывания. Готовые банки сразу ставим в холодное место.