У моей мамы есть любимая закуска, которую она делает в большом количестве, – маринованные особенным способом кабачки. Она очень их любит, особенно когда плоды сорваны прямо с грядки, ещё молоденькие, с нежным сладковатым ароматом. Так как кабачков у неё на грядках всегда очень много, то и консервации тоже получается немало. Маринованные кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, мы делаем очень много. Обычно столько, что их хватает на всю большую семью до самой весны.
Мне нравится из таких кабачков готовить салат, потому что в отличие от маринованных огурцов они более нежные и ароматные. А ещё я научилась делать по новому рецепту овощное рагу и зимой добавляю в него именно такие маринованные кабачки. Так что у меня эта закуска расходится гораздо быстрее, нежели у мамы, поэтому иногда приходится делать для себя дополнительные порции.
Учитывая, что заготавливать их несложно, я с ними справляюсь даже после работы. Ну а что тут может быть сложного: режу плод кабачка ломтиками, складываю в подготовленные баночки вместе со специями, добавляю кипяток и стерилизую закуску примерно 10 минут. Не знаю, как для кого, а для меня лично это вообще несложно. Тем более, я никогда сразу не делаю большое количество закуски – например, пока готовится ужин, успеваю сделать 2-3 баночки.
Вот только должна предупредить: чтобы маринованные кабачки получились на зиму изумительно вкусными и нежными, нужно взять плоды молочной зрелости с мелкими семенами. Кстати, в рецептуре указан уксус, и я использую тот, который у меня есть на данный момент, – столовый, яблочный, винный. Это влияет на вкус закуски, поэтому я сама выбираю, что я хочу получить в итоге – острый или ароматный вкус.
Рецептура рассчитана 2 банки вместимостью 500 мл.
Ингредиенты:
- кабачок (молочной зрелости) – 700 г,
- чеснок (свежий) – 1 — 2 дольки (на 1 полулитровую баночку),
- листок лавра сушёный – 1 — 2 шт. (на 1 полулитровую баночку),
- вода – 300 мл,
- уксус (яблочный, фруктовый) – 3 ч.л. (на 1 полулитровую баночку),
- соль кухонная нейодированная мелкого помола – 1 ч.л. (на 1 полулитровую баночку),
- песок сахарный белый – 1 ч.л. (на 1 полулитровую баночку),
- перец душистый – 3 горошины (на 1 полулитровую баночку).
Как замариновать кабачки на зиму в домашних условиях
Вымываем оовщи от песка и загрязнений, вытираем насухо. Если на кожице есть повреждения или вмятины, её лучше срезать ножом-экономкой.
Затем режем кабачки тонкими ломтиками шириной не более 1 см.
Банки для закуски обязательно готовим заранее (вымываем и обрабатываем).
В баночки кладём на самое дно листья лавра и по дольке чеснока, горошины перца. Также всыпаем по норме песок сахарный, кухонную соль и вливаем уксус.
Теперь аккуратно, но плотно, выкладываем ломтики кабачков.
Осторожно вливаем кипяток так, чтобы он покрыл плоды.
Ставим баночки в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуем их 10 минут после закипания
Затем быстро укупориваем их прокипячёнными крышками.
Чтобы консервация лучше сохранялась, укутываем баночки тёплым пледом, а когда они полностью остынут, переносим в кладовую.
Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получаются маринованные кабачки с медом и чесноком.
Станьте первым!