Малосольные огурцы по классическому рецепту в кастрюле горячим рассолом

Именно такой способ заготовки позволяет иметь на столе ароматную закуску уже на следующий день. Предлагаем подборку проверенных классических рецептов приготовления малосольных огурцов горячим рассолом в кастрюле.

Вариант «бабушкины соленья»

По этому рецепту летнюю закуску готовили еще наши предки. В кастрюле малосольные огурцы, залитые горячим рассолом по этому рецепту, получаются хрустящими и невероятно душистыми благодаря классическому набору пряной зелени.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых огурцов;
• 3-4 чесночных дольки;
• 4 вишневых листика;
• 4 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 1 л. питьевой воды;
• 1 ст. л. с горкой соли.

Приготовление:

• Тщательно вымыть овощи под краном, срезать кончики у плодов. Замочить корнишоны в тазу с большим количеством ледяной воды на 2 часа.

• В емкость для заготовки отправить нашинкованный крупными кусками лист хрена. Добавить сюда же половину вишневых и смородиновых листиков, 1 укропный зонтик и раздавленные ножом зубчики чеснока.

• Вынуть огурцы из миски с водой, просушить на полотенце. Уложить корнишоны на подушку из зелени плотным слоем. Давить на овощи не нужно, просто выровнять их по площади в кастрюле.

• Остатками зелени накрыть огуречную заготовку, при этом шинковать листья уже не нужно.

• Влить в небольшую кастрюлю подготовленную воду, всыпать сюда же соль. Перемешать до полного растворения приправы и отправить на плиту.

• Как только раствор закипит, убрать емкость с плиты, дать отстояться около 5 минут.

• Залить горячим рассолом заготовку в кастрюле, накрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре.

Малосольные огурцы по этому классическому рецепту будут готовы через сутки.

Читайте также: Вкусный домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей

Вариант «Пикантный»

В классическом рецепте малосольных огурцов в кастрюле в горячем рассоле участвует сахар. Он, в сочетании с пряностями, добавит молодым овощам приятный вкус и необходимую сладость, если корнишоны горчат.

Ингредиенты:

• 1 кг корнишонов;
• 5-7 чесночных долек;
• 1/2 стручка острого перца;
• 5 листьев хрена небольшой величины;
• 1 пучок листьев укропа;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лавровый листок;
• 7 горошин черного перца горошком.

Приготовление:

• Срезать у вымытых огурцов с обеих сторон кончики.

• Нашинковать тонкими колечками очищенный чеснок и половину острого перца. На дно кастрюли для засаливания отправить 1 часть листьев, укропных веточек, горошины перца и лавровый лист. Равномерно распределить по зелени подготовленные огурцы, накрыть их оставшимися пряностями.

• Довести до кипения очищенную воду, растворить в ней соль и сахар. Полученным рассолом немедленно залить подготовленные овощи со специями, накрыть кастрюлю крышкой.

Малосольные огурцы, приготовленные по этому классическому рецепту горячим способом, будут готовы через 10-12 часов.

Вариант с добавлением водки

Пусть присутствие алкоголя в горячем рассоле хозяек не смущает – в процессе заготовки он выветрится, зато малосольные огурчики сохранят свой яркий цвет. На начальном этапе овощи можно выдержать в кастрюле, затем, как и в остальных классических вариантах приготовления переложить в банку.

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов;
• 2-3 больших пучка укропа с зонтиками;
• 10-15 смородиновых листьев;
• 5-6 листов хрена;
• 1/2 головки чеснока;
• 1,5 ст. соли;
• 150 мл водки.

Приготовление:

• Замочить на 2-3 часа промытые корнишоны в холодной воде. Предварительно у огурцов срезать кончики с обеих сторон. Промыть собранные листья, очистить чеснок от шелухи. Мелко нарубить ножом острые зубчики, хрен порвать руками на крупные куски.

• В большой кастрюле подходящего размера сложить огурцы вперемешку с зеленью и чесноком. При желании, можно добавить немного свежего острого перца.

• В конце накрыть огурцы листьями и пряностями, словно крышкой. В отдельной посуде довести до кипения очищенную воду, растворить в ней соль. Влить сюда же водку и немедленно убрать раствор с плиты.

• Залить горячим маринадом овощи, сверху поместить тарелку дном вверх. Придавить массу подходящим грузом. Это может быть банка с водой или емкость с крупой, главное – чтобы его вес был не очень большим.

Через сутки малосольные огурцы можно пробовать.

Читайте также: Смузи для похудения и очищения организма

Вариант с острым перцем и сушеным укропом

Такой классический рецепт придется по вкусу любителям хрустящих малосольных огурчиков, после которых аппетит разыгрывается еще больше. Из-за того, что заквашиваются овощи горячим рассолом в большой кастрюле, закуска будет готова буквально на следующий день.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых огурцов;
• 4 крупных листа хрена;
• листья смородины, вишни, дуба – на выбор или смесь;
• 4 ст. л. крупной соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 12 чесночных долек (можно меньше);
• 4 зонтика сушеного укропа с семенами;
• 2 лавровых листа;
• 2 мелких острых перца, лучше зеленого цвета;
• 6 шт. душистого сушеного перца;
• 6 горошин черного перца;
• 2 л очищенной воды.

Приготовление:

• Промыть от пыли свежие и сушеные пряности, очистить чеснок от шелухи.

• Замочить на несколько часов корнишоны в тазу с холодной водой, срезав у них кончики.

• На дно большой эмалированной кастрюли выложить часть свежих листьев и зонтику сушеного укропа.

• Добавить сюда же немного чеснока и нарезанный крупными кольцами острый перец. Если в готовом продукте хочется снизить жгучесть, можно уменьшить количество острых пряностей по своему усмотрению.

• Уложить на подстилку из зелени первую половину овощей, добавить в общую компанию сушеные пряности – перцы горошком, лавровые листики и укропный зонтик.

• Прикрыть все небольшим количеством листьев и выложить вторую половину корнишонов.

• Последним слоем идет оставшийся чеснок и перец, последний зонтик укропа и зеленые листья хрена и фруктов.

• Растворить в указанном количестве воды сахар и соль, довести ее до кипения.

• Вылить раствор в огурцы с зеленью, при необходимости придавить подходящей по размеру тарелкой. Придавить массу небольшим грузом.

• Малосольные огурцы, приготовленные по этому классическому рецепту, можно дегустировать уже через 12 часов.

Тем, кто любит закуску с более ярким, кислым вкусом, придется подождать еще 12 часов – ровно столько времени нужно, чтобы горячий рассол сделал огурцы в кастрюле  ядренее, крепче.

Читайте также: Простые рецепты на каждый день из простых продуктов

Вариант с яблоками

Неповторимый фруктовый оттенок вашим малосольным огурчикам в кастрюле придадут любые яблоки летних сортов. При заливке овощей и фруктов используется горячий рассол, что значительно ускоряет процесс брожения всех участников заготовки.

Ингредиенты:

• 10 горошин черного перца;
• 1 пучок петрушки;
• 2 зеленых яблока;
• 1 кг огурцов;
• по 4 листика вишни и черной смородины;
• 6-8 чесночных долек;
• 1 л питьевой воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Тщательно вымыть все овощи, фрукты и зелень. Выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя вода. У огурцов срезать кончики и замочить их в тазу с холодной водой. Яблоки нарезать на 4-8 частей, в зависимости от размера плодов. При этом серединку и кожицу убирать не нужно. Очистить чеснок от шелухи, промыть и обсушить.
• В большой кастрюле сложить все ингредиенты, кроме воды и соли. Укладывать овощи нужно вперемешку с кусками яблок, зеленью и специями. Растворить в воде соль, довести до кипения и процедить. По этому классическому рецепту малосольные огурцы нужно заливать горячим рассолом прямо в кастрюле.

Накрыть емкость крышкой, дать заготовке настояться  в кухне не менее 24 часов.

Вариант с уксусом и кориандром

Рецепт пригодится всем любителям заготовок с азиатским оттенком. Кислота и кориандр сделают малосольные огурцы особенными, ароматными и непохожими на знакомые всем закуски.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 1,5 л питьевой воды;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 5-8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 пучок укропа;
• 6-7 чесночных зубцов;
• 5-6 листочков базилика;
• 2-3 ст. л. уксуса 9%;
• листья смородины, вишни, хрена – по вкусу и возможностям.

Приготовление:

• Промыть овощи и зелень в проточной воде, обсушить на кухонном полотенце. Срезать у корнишонов кончики, чеснок раздавить плоской стороной ножа прямо в шелухе.

• Крупными кусками пошинковать зелень и листья. Растворить в питьевой воде соль, добавить сюда же семена кориандра, лавровые листы и горошины перца.

• Поставить емкость с маринадом на огонь. Пока нагревается заливка, сложить компоненты заготовки в кастрюлю или миску слоями. Первыми на дно емкости отправлять часть зелени и листьев, потом огурцы и так доверху.

• Накрыть корнишоны оставшейся зеленой массой и чесноком.

• Положить сверху небольшое блюдце, чтобы при наполнении емкости маринадом не всплыли пряности.

• В закипевший раствор со специями влить уксус и немедленно убрать маринад с плиты.

• Дать ему остыть и залить горячей жидкостью корнишоны в миске или кастрюле.

Накрыть крышкой, убрать в теплую комнату без сквозняков.

Теперь у вас в кулинарной копилке есть подборка классических рецептов приготовления малосольных огурцов горячим рассолом в кастрюле. Надеемся, они придутся по вкусу всем членам семьи и вашим гостям!