Майонез домашнего приготовления

Любовь к майонезу у нас навсегда. Оливье, а еще селедка под шубой, и слоеные салаты с курицей и сладкими ананасами и фазанами – это конечно не гвоздь программы в праздничном меню, но без них наш праздник не будет настоящим.

А еще мы любим многое делать своими ручками. А это значит что мы не ленивые, а творческие и разноплановые натуры. За что не возьмемся, везде все спорится. Поэтому даже майонез мы готовим только дома. И правильно, скажут многие, потому что это настоящий натур продукт с райским вкусом. Любой майонез  родом из магазина умирает от стыда из-за своей неполноценности рядом с домашним чудо соусом.

Так что закатываем рукава и, не распыляясь больше на похвалы, давайте разбираться с рецептом майонеза домашнего приготовления.

Я не хочу вас заверять, что сделать его будет очень просто, потому что это может оказаться совсем не так. У меня, к примеру, получилось сделать домашний майонез с попытки номер два, потому что в первый раз пословица «Поспешишь — людей насмешишь», подтвердилась действием. Нельзя торопиться и вливать быстро масло, это важный момент, который я проигнорировала, потому что хотела быстрее закончить. Как следствие – расслоение, где желтки и растительное масло отделились и начали собственную жизнь. Наберитесь терпения, обычно оно есть у каждого, просто не всегда на видном месте. Итак, давайте подробно разберем рецепт майонеза домашнего приготовления.

Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, понадобится:

— масло растительное рафинированное — 290 мл;

— желтки — 2 штуки;

— 1 чайная ложка без горки горчичного порошка;

— 1 чайная ложка без верха соли;

— 1 чайная ложка уксуса;

— черный перец.

Приготовление майонеза в домашних условиях:

Желтки, а также соль и горчичку положите в одну емкость, обязательно глубокую, из которой не будет ничего вылетать при взбивании миксером.

Кстати, бели от яиц вы можете использовать для приготовления домашнего безе.

Возьмите миксер и перемешайте этих три компонента. Это начало вашего пути к майонезу домашнего приготовления. Сколько нужно шуметь миксером? Не долго, думаю где-то полминуты.

Отмерьте нужное вам количество масла и поставьте возле той емкости, в которой вы только что взбивали. Возьмите ложку и зачерпните. Включите миксер и начните вводить маслице по капле. Выглядеть это должно приблизительно так: капнули, взбили, снова капнули и взбили. Я пользовалась десертной ложкой, разделяя вмещающийся объем масла на три части.

Благодаря тому, что вы будете добавлять маслице мини порциями, через некоторое время будущий майонез начнет густеть.

Когда вы выльете 1/3 масла, добавьте уксус. Вы сможете проследить, как масса немного выбелится.

После уксуса продолжайте «капать маслом». Может случиться, что когда вы добавите одну из следующих порций, масса из одного комочка расползется на много частей, но вы не спешите волноваться, просто взбивайте, до достижения прежнего состояния.

Продолжая приготовление майонеза в домашних условиях на одном из этапов, вы можете столкнуться с тем, что он станет чересчур густым. Его будет сложно взбивать, вмешивать следующую порцию масла и он будет все чаще разделяться на много отдельных элементов.

Упростить себе работу в такой ситуации очень легко. Добавляйте где-то по столовой ложке кипяченной холодной воды, каждый раз, после взбивая и тем самым регулируя густоту. Вам может потребоваться приблизительно 1 — 5 ложек воды или даже больше. После разбавления майонеза работа у вас пойдет намного веселее.

Когда половина маслица будет использовано, вы можете начать добавлять, вливая его тонкой струйкой. Для этого вы просто начинаете взбивать и одновременно наливать масло. Лично мне было неудобно так делать, поэтому я продолжала пользоваться ложкой. Вливая масло, внимательно следите, чтобы оно вошло, вжилось, внедрилось в массу. Не добавляйте следующую порцию, если  та, что была налита раньше,  пока виднеется на поверхности.

Когда растительного масла больше не останется в стакане, можете считать себя победителем! Снимите пробу и добавьте, если нужно соль и обязательно ароматный черный перец.

Майонез домашнего приготовления можно хранить в холодильнике неделю. Никогда не используйте не рафинированное растительное масло, потому что оно испортит и майонез, и настроение.

А еще любителям домашних соусов предлагаем приготовить классический болоньезе по нашему рецепту.

Приятного аппетита!