Лобио из красной фасоли по-грузински с грецким орехом
В грузинской кухне лобио – одно из основных блюд, которое подают к любому застолью. Вариантов приготовления очень много: из красной, белой или спаржевой фасоли, с добавлением различных овощей, специй, приправ. Классический рецепт лобио из красной фасоли по-грузински готовят с грецким орехом, чесноком и зеленью.
Основных ингредиентов всего три: отварная фасоль, толченые орехи и рубленая зелень, обычно это кинза. К ним добавляют специи, приправы, можно подкислить лимонным соком или сделать лобио островатым, добавив стручковый перец чили. Одна из особенностей приготовления – часть фасоли разминают вилкой в кашицу, смешивают с целыми фасолинками и разводят тем отваром, в котором она варилась. В сочетании с жареным луком, тушеными помидорами, ароматными приправами и чесночком получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- сухая красная фасоль – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 крупная или 2 средние головки;
- помидоры мясистые – 3 шт;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- грецкие орехи (ядра) – 4-5 шт;
- кинза – несколько веточек;
- хмели-сунели – 1 ч. л;
- острый стручковый перец – 1 шт. или 1 ч. л. хлопьев чили;
- молотый черный перец – 0,5 ч. л;
- масло растительное – 2 ст. л.
Как приготовить лобио из красной фасоли
Высыпаем фасоль в кастрюлю, вливаем пол-литра холодной воды и оставляем на несколько часов для набухания. Можно залить с вечера и оставить на ночь, в этом случае воды нужно налить больше, три-четыре стакана.
Сменив воду, промываем фасоль, заливаем литром чистой воды и ставим на сильный огонь. Как только начнется интенсивное кипение, снижаем нагрев до минимального. Варим около часа, до полной готовности. Отвар не выливаем, сцеживаем его в миску, а фасоли даем немного остыть.
Лук режем не очень мелко, кубиком или четвертинками колец. Разогреваем масло, высыпаем лук и обжариваем до полупрозрачности либо слегка подрумяниваем.
В процессе обжарки добавляем к луку мелко нарезанный чеснок и приправы. Смешиваем, обжариваем одну-две минуты.
Помидоры режем небольшими кусочками. Добавляем к луку, усиливаем нагрев. Обжариваем минут пять, пока томаты не станут мягкими.
Добавляем в сковороду целую и размятую фасоль (разминаем примерно четверть от всего количества), рубленые орехи, зелень.
Вливаем несколько ложек отвара, по вкусу подсаливаем. Даем закипеть, тушим под крышкой три-пять минут. Выключаем, оставляем настаиваться.
Подаем лобио из красной фасоли горячим, как основное блюдо, или остывшим, как овощную закуску. Дополнить можно свежим хлебом, овощами или соленьями-маринадами.
Приятного аппетита!
Станьте первым!