Ленивые голубцы в духовке

Праздничный или же просто воскресный стол ни одной хозяйки сегодня не обходится без такого аппетитного блюда как голубцы. Но мало кто знает историю возникновения этого лакомства, а она хранит в себе много интересных моментов.

 

Начать следует с расшифровки самого слова «голубцы», которое по приблизительным подсчетам появилось в 18-19 веках. Термин «ленивые голубцы» появился значительно позже. В это время в России большой популярностью пользовались не только французский язык, но и кухня. Особо интересным блюдом считались голуби, жареные на решетке на огне. Чуть позже этот рецепт видоизменили и вместо птиц стали использовать ложный вариант — в капустные листья заворачивали фарш и обжаривали их на огне. По форме такая еда действительно напоминала голубей. Таким способом пользовались в основном бедные слои населения, у которых не было денег на покупку настоящих голубей. В последствие приготовление голубцов из фарша и капусты стало народной традицией.

 

Другое мнение говорит о том, что голубцы произошли из турецкой кухни, где мясной фарш заворачивали в виноградные листья. Этот рецепт, кочуя по миру среди множества народов, видоизменялся, и все чаще вместо виноградных стали использовать более доступные капустные листья.

 

Но существует и еще один вариант происхождения этого блюда. Многие считают, что голубцы пришли к нам из Греции. И это мнение небезосновательно. Примерно в 425 году до нашей эры о своеобразном прототипе голубцов упоминалось в трудах Аристофана.

 

Сегодня все большую популярность набирает восточная кухня, где одним из основных блюд принято считать суши. На первый взгляд технология приготовления и внешний вид готового блюда голубцов и суши похожи между собой. Поэтому справедливо предположить, что родиной голубцов может быть одна из стран Востока. В древних трудах китайских мыслителей, датируемых примерно двумя тысячами лет назад, упоминается интересный случай. С одним учителем произошел необычный случай: однажды во время прогулки он оступился и упал в водоем с хищными рыбами. Его ученики поспешили прийти ему на помощь и стали бросать в воду рис, завернутый в капустные листья, чтобы таким образом отвлечь рыб от человека. Впоследствии один из учеников покушал рис в капустных листьях и понял, что это невероятно вкусное блюдо. Таким образом современные суши по технологии приготовления действительно напоминают своих древних предков — голубцы.

Голубцы присутствуют в меню различных народов мира. Технология их приготовления везде примерно одинаковая: в капустный лист кладется начинка. Отличие может заключаться только в составе этой начинки. Каждая национальность использует определенные виды мяса или же их соотношение в составе фарша. Вид зерна, добавляемого в начинку, также может отличаться.

 

Так в Грузии голубцы — не менее популярное блюдо, чем в России. Только вместо капустных используют виноградные листья.

 

Более поздним видом голубцов принято считать ленивые голубцы. Основная причина их появления — экономия средств. На выходе получается больше готового блюда, которым можно накормить большее число людей. К тому же ленивые голубцы готовят не только с мясом, но и исключительно из одних овощей, что особенно ценно для вегетарианцев. Да процесс приготовления ленивых голубцов значительно быстрее, поэтому он пользуется популярностью среди хозяек, желающих сэкономить время, проведенное на кухне.

 

Сегодня голубцы, каким бы способом они не были приготовлены, — долгожданное блюда на каждом столе. Любой человек подтвердит, что сочетание мяса и тушеной капусты — сытно и вкусно, а также полезно для здоровья.

 

Ленивые голубцы в духовке готовятся очень просто. Здесь справится даже начинающая хозяйка. Главное, чтобы под рукой был подробный рецепт приготовления. Фарш здесь не будет оборачиваться капустными листьями, поскольку капуста в измельченном виде уже будет в нем присутствовать. В первую очередь все ингредиенты измельчаются, овощи немного обжариваются на растительном масле, рис доводится до готовности в процессе варки, а затем составляющие соединяются вместе. Из фарша формируются котлеты желаемого размера и формы, укладываются на противень, заливаются заранее приготовленным соусом и запекаются в духовке до готовности. Сформированные биточки по желанию можно предварительно обжарить на сковороде на растительном масле.

Совсем элементарным этот рецепт назвать нельзя, поскольку шинковка капусты, отваривание риса, обжаривание овощей, приготовление соуса — все это занимает определенное количество времени. Но результат того стоит — на выходе получается сытное блюдо, способное накормить большую семью.

 

Готовить дополнительный соус к ленивым голубцам не нужно. Они получаются сочными благодаря овощам в составе фарша, а также заливке, в которой они готовились в духовке.

 

Итак, для приготовления ленивых голубцов понадобится следующий набор ингредиентов:

 

— фарш свиной — 600-700 граммов;

— капуста — 600-700 граммов;

— рис — ½ стакана;

— репчатый лук — 200 граммов;

— морковь — 200 граммов;

— куриное яйцо — 1 штука;

— вода — 1 литр;

— томатная паста (соус) — 5 столовых ложек;

— сметана — 200 граммов;

— подсолнечное масло — 4 столовые ложки;

— соль, перец черный молотый.

 

Этапы приготовления ленивых голубцов:

 

1. Первым делом шинкуем мелко капусту. Пользоваться можно как ножом, так и специальной шинковкой для овощей. Подготовленную белокочанную капусту варим в кипящей воде до готовности. Точно определить время, за которое нашинкованная капуста приготовится достаточно сложно. Здесь все зависит от толщины кусочков, сочности капусты.

2. Лук чистим, морковь моем и чистим. Лук мелко шинкуем, морковь натираем. На предварительно раскаленную сковороду наливаем растительное масло и обжариваем отдельно лук и морковь до мягкости.

 

3. Рис для приготовления ленивых голубцов подойдет абсолютно любой. Предварительно его нужно хорошо промыть в проточной воде. Далее его отваривают практически до полной готовности в подсоленной воде. На это уйдет примерно 15-20 минут. Воды в кастрюле должно быть на 5-7 см выше уровня риса. Крупа должна быть немного недоваренной. До полной готовности она дойдет в духовке в составе фарша.

 

4. Для того, чтобы хорошо перемешать фарш до однородного состояния понадобится широкая миска. В нее выкладываем свиной фарш, обжаренные лук и морковь, отваренный до полуготовности рис, отваренную нашинкованную капусту, одно яйцо, измельченный укроп, соль и перец по вкусу. Капуста перед попаданием в фарш должна быть хорошо отжата, чтобы не сделать голубцы слишком жидкими. В противном случае из фарша сложно будет сформировать биточки. Фарш тщательно перемешиваем до однородного состояния.

 

5. Из полученного фарша формируем биточки желаемого размера и укладываем в глубокую форму для запекания.

 

6. Важной составляющей готового блюда служит специальная заливка, которая придаст голубцам дополнительную сочность и будет служить соусом при подаче на стол. Для приготовления заливки понадобится 2 стакана бульона, в котором варилась нашинкованная капуста, сметана и томатная паста или соус. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородного состояния.

 

7. Выложенные в форму для запекания голубцы заливают соусом. Заливки получается оптимальное количество для того, чтобы полностью покрыть все голубцы.

 

8. Форму с ленивыми голубцами и соусом отправляют в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают около 45 минут при температуре 180 градусов.

 

9. Наиболее вкусным готовое блюдо считается, если его сразу же подавать горячим на стол. Голубцы в заливке хорошо оттенит измельченная зелень, посыпанная на готовое блюдо или листья салата.

Пошаговый фоторецепт, как приготовить ленивые голубцы в мультиварке, найдете здесь.

Фарш для приготовления ленивых голубцов пойдет как готовый, так и сделанный самостоятельно из понравившихся кусочков мяса. Вместо свинины может быть использована как говядина, так и курица — это зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.

 

Многие хозяйки знают, что обычные голубцы приходятся не по вкусу маленьким детям. Часто малыши не любят тушеную капусту и разворачивают голубец, чтобы съесть только начинку. С ленивыми голубцами это не пройдет — нашинкованная капуста находится непосредственно в фарше, и вытащить ее оттуда будет совсем непросто. Да и блюдо получается таким вкусным, что идет на «ура» даже у самых маленьких приверед.