Лечо с баклажанами на зиму

Для любителей консервированных закусок и салатов предлагаю сделать лечо из баклажанов на зиму. Рецепт с фото я подготовила специально, чтобы вы смогли понять все моменты приготовления этой вкусной закуски. Готовить ее будем на основе томатного и яблочного сока, благодаря чему консервация получается пикантной и нежной на вкус.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: 3-4 банки (500 мл.)

Ингредиенты:

• баклажаны — 700 г,
• болгарский перец — 4 шт.,
• лук шалот — 4 шт.,
• морковка — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубка,
• томатный сок — 220 мл,
• яблочный сок с мякотью — 200 мл,
• растительное масло — 70-100 мл,
• крупная соль — по вкусу,
• сахар — 3,5 ст. л.,
• яблочный или столовый уксус — 50 мл,
• специи — по вкусу,
• петрушка.

Кстати, посмотрите еще рецепт лечо из кабачков.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму

Подготовьте все овощи для консервации, вымойте их. Тонким слоем очистите кожицу с баклажан. Дальше нарезайте баклажаны произвольными брусочками или кубиками, желательно не сильно мелкими.

В сковороде с широким дном разогрейте растительное масло (50-70 мл.) и обжарьте быстро баклажаны. Не нужно полностью прожаривать кусочки, достаточно чтобы они приобрели корочку снаружи.

Тем временем порежьте полосками или дольками болгарский перец и лук шалот, а морковку полукольцами.

Перекладывайте в сотейник подготовленные овощи, к ним добавьте измельчённый чеснок. Если предпочитаете острые заготовки, тогда добавьте в сотейник чили перец.

Для приготовления нашего лечо из баклажанов понадобится томатный и яблочный сок. Лучше, чтобы это был домашний свежевыжатый сок, но если такого нет, возьмите из магазина. Также можно просто натереть мясистые томаты на тёрке, и готовить лечо на основе томатного пюре.

Залейте овощи томатным и яблочным соком, добавьте яблочный уксус. Всыпьте сахар и соль, на среднем огне тушите лечо с баклажанами 20-30 минут. Время приготовления лечо будет зависеть от нарезки ваших баклажанов, чем крупнее кусочки, тем дольше оно будет тушиться. Не рекомендую брать баклажаны для лечо зрелые и с семенами. Из специй в такое лечо можно добавлять хмели-сунели, смесь ароматных перцев, пучок петрушки.

В предварительно стерилизованные баночки разложите кипящее лечо с баклажанами, закатывайте крепко крышками на зиму. Выложите небольшую порцию лечо на тарелку и дайте ему остыть, снимите обязательно пробу.



С уважением Эльби.

А еще посмотрите рецепты лечо на зиму с помидорами, перцем, морковью и луком.