Сочная и хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

15.12.2018 Консервация на зиму

Не всегда есть время ждать почти неделю, пока капуста заквасится традиционным способом в собственном соку. В этом случае выручит рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

Капуста шинкуется как обычно, смешивается с тертой морковкой и заливается рассолом, приготовленным из охлажденной кипяченой воды, соли и сахара. Процесс квашения идет быстрее, и если на кухне тепло, то уже через два дня капуста будет готова.

В течение дня капусту необходимо протыкать до донышка палочкой или вилкой, чтобы выходил газ, а поднявшийся рассол уходил внутрь и не переливался через край. Как только пена спадет и появится характерный кисловатый запах – капуста готова. Получается она по этому рецепту сочной, хрустящей и очень вкусной. Хранить квашеную капусту нужно в холоде, иначе она перекиснет и станет мягкой.

Ингредиенты:

белокочанная капуста зимних сортов – 1 кг;
морковь – 1 крупная;
лаврушка – 1 небольшой листик;
перец горошком – 3-4 горошины (по желанию);
вода – 0,5 литра;
соль поваренная – 2/3 ст. л.;
сахар – неполная столовая ложка.

Как приготовить квашеную капусту в рассоле

С вилка капусты снимаем верхние листья, разрезаем вилок на две-четыре части для удобства шинковки. Повернув к себе разрезанной стороной, шинкуем при помощи острого ножа с длинным тонким лезвием. Или используем шинковку, с ней процесс пойдет гораздо быстрее.

Измельчаем через крупную терку морковь, натираем короткой тонкой стружкой.

Перекладываем капусту и морковь в глубокую миску, руками перемешиваем, равномерно распределяя тертую морковку. Перетирать или мять как при квашении в собственном соку овощи не нужно.

Заполнив банку наполовину, прослаиваем листиком лаврушки и кидаем несколько горошин перца. Эти добавки сделают капусту ароматнее, но они не обязательны, вы можете квасить капусту без добавок. Наполняем банку до верха.

Рассол нужно сварить заранее и остудить. В ковшик наливаем пол-литра воды, кипятим, добавляем крупную соль и сахар. Размешав, даем закипеть, остужаем до комнатной температуры.

Подставляем под банку глубокую тарелку, заливаем под самый верх рассолом. Неплотно прикрываем крышкой или марлей и оставляем на два-три дня. На следующий день рассол начнет пениться, переливаться через край. Протыкаем капусту до донышка палочкой, вливаем вытекший рассол обратно. Так проделываем в течение дня несколько раз, следим, чтобы капуста по время брожения всегда была покрыта рассолом.

Через два, максимум три дня квашеная капуста будет готова. Закрываем плотно банку крышкой, переставляем в холодильник. Удачных и вкусных вам заготовок и приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 25