Сочная и хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления
Не всегда есть время ждать почти неделю, пока капуста заквасится традиционным способом в собственном соку. В этом случае выручит рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.
Капуста шинкуется как обычно, смешивается с тертой морковкой и заливается рассолом, приготовленным из охлажденной кипяченой воды, соли и сахара. Процесс квашения идет быстрее, и если на кухне тепло, то уже через два дня капуста будет готова.
В течение дня капусту необходимо протыкать до донышка палочкой или вилкой, чтобы выходил газ, а поднявшийся рассол уходил внутрь и не переливался через край. Как только пена спадет и появится характерный кисловатый запах – капуста готова. Получается она по этому рецепту сочной, хрустящей и очень вкусной. Хранить квашеную капусту нужно в холоде, иначе она перекиснет и станет мягкой.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста зимних сортов – 1 кг;
- морковь – 1 крупная;
- лаврушка – 1 небольшой листик;
- перец горошком – 3-4 горошины (по желанию);
- вода – 0,5 литра;
- соль поваренная – 2/3 ст. л.;
- сахар – неполная столовая ложка.
Как приготовить квашеную капусту в рассоле
С вилка капусты снимаем верхние листья, разрезаем вилок на две-четыре части для удобства шинковки. Повернув к себе разрезанной стороной, шинкуем при помощи острого ножа с длинным тонким лезвием. Или используем шинковку, с ней процесс пойдет гораздо быстрее.
Измельчаем через крупную терку морковь, натираем короткой тонкой стружкой.
Перекладываем капусту и морковь в глубокую миску, руками перемешиваем, равномерно распределяя тертую морковку. Перетирать или мять как при квашении в собственном соку овощи не нужно.
Заполнив банку наполовину, прослаиваем листиком лаврушки и кидаем несколько горошин перца. Эти добавки сделают капусту ароматнее, но они не обязательны, вы можете квасить капусту без добавок. Наполняем банку до верха.
Рассол нужно сварить заранее и остудить. В ковшик наливаем пол-литра воды, кипятим, добавляем крупную соль и сахар. Размешав, даем закипеть, остужаем до комнатной температуры.
Подставляем под банку глубокую тарелку, заливаем под самый верх рассолом. Неплотно прикрываем крышкой или марлей и оставляем на два-три дня. На следующий день рассол начнет пениться, переливаться через край. Протыкаем капусту до донышка палочкой, вливаем вытекший рассол обратно. Так проделываем в течение дня несколько раз, следим, чтобы капуста по время брожения всегда была покрыта рассолом.
Через два, максимум три дня квашеная капуста будет готова. Закрываем плотно банку крышкой, переставляем в холодильник. Удачных и вкусных вам заготовок и приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Станьте первым!