Вкусный домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей

Любителей этого пенного и бодрящего напитка найдется немало. Приготовить домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей совсем несложно, в этом поможет подборка рецептов с фото пошагово.

Классический вариант

Для этого рецепта идеально подойдут ржаной или бородинский черный хлеб с маленьким сроком годности. В домашнем квасе на сухих дрожжах важно, чтобы в основе было как можно меньше химикатов.

Ингредиенты:

• 800 г черного хлеба;
• 4 ст. л. сухих дрожжей;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 л воды.

Приготовление:

• Нарезать мелкими кубиками хлеб, поджарить в духовке при 180 градусах до золотистого оттенка. Чем темнее будет сырье для закваски, тем насыщеннее станет цвет у будущего пенного напитка.

• Сложить заготовку в стерильную банку объемом 3 литра. Высыпать к хлебу сахар, содержимое банки залить до половины кипятком.

• Через треть часа долить емкость теплой водой до горлышка.

• В отдельном стакане развести дрожжи 50 мл теплой воды. Хорошо перемешать, чтобы они быстрее растворились.
• Добавить к закваске 1 ст. л. сахара, опять размешать и выдержать в теплом месте 20 минут. Это нужно для того, чтобы дрожжевой грибок начал активно работать.

• Влить сусло в общую емкость, размешать и накрыть банку чистой тканью. Убрать в теплое место, закрыв кухонным полотенцем от прямых солнечных лучей.
• Через сутки напиток нужно процедить через несколько слоев марли и убрать в холодное место, чтобы он отстоялся.

• Как только квас посветлеет, можно угощать ароматным пенным напитком всю семью.

Закваска с изюмом

Домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей можно приготовить с сушенными виноградными ягодами. Это обогатит вкус газированного напитка, хотя времени для его приготовления понадобится немного больше.

Читайте также: Очень вкусные рецепты капусты на зиму под железную крышку — все попросят добавки

Ингредиенты:

• 1 буханка черного хлеба;
• 1/3 ч. л. сухих дрожжей;
• 4 ст. л. сахара для закваски и для самого напитка;
• 10-15 шт. черного или светлого изюма.

Приготовление:

• Нарезать хлеб небольшими кусочками (2-3 см), сложить часть в поллитровую банку до горлышка. Остальной хлеб поджарить до румянца в духовке и убрать в пакет, когда остынут. Важно не передержать сухарики при нагреве, чтобы готовый напиток не горчил.

• Засыпать в емкость с кусочками сырого хлеба 1 ст. л. сахара, аккуратно залить их кипятком до пояска.

• Как только жидкость в банке слегка остынет, оправить сюда же дрожжи, аккуратно размешать.

• Накрыть плотной тканью банку с закваской, убрать в теплое место на 3 дня. Под емкость с заготовкой следует поставить глубокую тарелку – в процессе брожения закваска может переливаться через край.
• Время от времени закваску следует перемешивать ложкой. В начале брожения она будет давать не совсем приятный запах. О готовности сусла будет известно, когда закваска сменит аромат бражки на приятный хлебный.
• Как только закваска перебродит, в трехлитровую банку отправить оставшиеся сухари.

• Досыпать сюда же 3 ст. л. сахара, при желании его количество можно увеличить до 150 г.
• Влить в банку кипяченую воду, ее температура зависит от того, какой оттенок нужен в готовом напитке. Чем прохладнее жидкость, тем светлее будет квас.
• Половину закваски отправить к сухарям в большой емкости, перемешать и долить банку до горлышка теплой водой. На этом этапе кипяток не нужен, при высокой температуре дрожжевой грибок погибнет, и напиток не выбродится.

• Положить в банку изюм, не промывая его. На поверхности сушеного винограда имеются споры винных дрожжей, они-то и дадут готовому напитку большее количество газа.
• Убрать емкость с заготовкой в теплое место на 24 часа, накрыв плотной дышащей тканью. Обязательно под банку с будущим квасом поставить тарелку.
• Через сутки домашний квас, приготовленный из черного хлеба и сухих дрожжей с изюмом, можно процедить через сито и отфильтровать через несколько слоев плотной ткани.

• Теперь напиток можно отправлять в холодильник, а оставшееся сусло и размокшую массу из хлеба использовать в приготовлении следующей партии кваса.

Быстрый рецепт приготовления кваса

По этому рецепту буквально через 3-4 часа можно будет наслаждаться пенным домашним квасом из черного хлеба и сухих дрожжей. Ароматный напиток получит свой приятный коричневый оттенок благодаря небольшому количеству растворимого кофе в его составе.

Ингредиенты:

• 3 л горячей воды;
• 140 г сухарей из бородинского или ржаного хлеба;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. без горки растворимого кофе;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 15-20 шт. изюма.

Приготовление:

• Засыпать в банку сухари, добавить сюда же сахар и кофе. Залить смесь кипятком и перемешать.

• Оставить емкость с будущим квасом на столе. Жидкость нужно остудить до температуры 35-40 градусов. Это легко проверить, опустив палец в раствор – он не должен обжигать кожу.

• Всыпать дрожжи и лимонную кислоту поочередно, всякий раз перемешивая массу.

• Положить изюм. Промывать его не нужно.

• Накрыть емкость плотной тканью или крышкой с отверстиями и отправить в теплое место для выбраживания.

• Через 2-3 часа процедить напиток в удобные емкости с плотными крышками. Чаще всего для этого используют обычные пластиковые бутылки из-под газированных напитков.

• Хранить быстрый домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей нужно в холодильнике. Лучше всего дегустировать  напиток на второй день, когда процесс брожения уже закончится.

Квас на вечной закваске

Если в семье все любят напиток, то лучше приготовить домашний квас из черного хлеба и сухих дрожжей на «долгоиграющей» закваске. Это значительно сокращает время выбраживания.

Читайте также: Сыр чанах: что это и как правильно употреблять армянскую брынзу

Ингредиенты для закваски:

• ¾ ст. ржаной муки;
• 0,5 ст. теплой воды;
• 1/3 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара.

Ингредиенты для кваса:

• 130 г сухарей из черного хлеба;
• 2,8 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. готовой закваски;
• 10 шт изюма.

Приготовление:

• В небольшой емкости смешать муку, дрожжи и сахар.

• Залить теплой водой, накрыть закваску чистой тканью. Убрать банку в теплое место.

• Через 12-14 часов она будет готова. Часть пойдет для приготовления напитка, остатки следует накрыть плотной крышкой и убрать в холодильник.

• В трехлитровую банку положить готовые сухари.

• Залить емкость с хлебом кипятком до горлышка.

• Дать жидкости остыть до комнатной температуры, добавить сюда же сахар и 1 ст. л. готовой закваски.

• Перемешать, накрыть плотной тканью и убрать в теплое место для выбраживания.
• Время от времени содержимое банки нужно перемешивать, чтобы ускорить процесс.
• Через сутки слить настой через сито в кастрюлю.

• Процедить готовый квас через несколько слоев марли и разлить в пластиковые бутылки.

• Добавить в каждую емкость изюм, завинтить плотно крышки.

• Убрать квас в холодильник, чтобы он отстоялся, и прекратился процесс брожения.

• Как только на дне бутылок появится осадок, можно пробовать.

• Чтобы закваска для напитка стала «вечной», как только закончится квас в бутылке, осадок слить в емкость с выбродившей ржаной мукой и сахаром.

Наслаждайтесь вкусным домашним квасом из черного хлеба и сухих дрожжей.

Подборка проверенных рецептов с пошаговыми фото сделает процесс приготовления легким и приятным.