Котлеты «Школьные», как в советской столовой
Котлеты «Школьные» по нашему рецепту получаются, как в столовой, – сочные, мягкие, с поджаристой румяной корочкой. Раньше говорили что в столовских котлетах хлеба больше, чем мяса. И это недалеко от истины – хлеба в котлетном фарше действительно много, чуть меньше чем мяса. В этом, наверное, и есть секрет вкусных котлет – хлебный мякиш впитывает мясной сок, задерживает его, и за счет этого котлеты получаются нежными, сочными, мягкими. Причем, хлеб добавляют ржаной, а не белую булку, как в домашние котлеты.
Ингредиенты для котлет:
- мясной фарш – 500 г;
- ржаной хлеб – 300 г;
- лук репчатый – 2 крупные головки;
- перец черный – по вкусу;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – по вкусу;
- вода или молоко – неполный стакан;
- панировочные сухари – 0,5 стакана;
- масло растительное – для жарки котлет.
Приготовление котлет «Школьные»
Ржаной хлеб режем ломтиками. Обрезаем корочку со всех сторон, оставляем только мякиш.
Заливаем холодной водой или молоком. Оставляем размокать на десять минут. Затем воду сцеживаем, хлеб слегка отжимаем.
Луковицы разрезаем на четыре части и вместе с чесночными зубцами пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу.
Хлеб можно размять вилкой в кашицу или прокрутить на мясорубке вслед за овощами. Добавляем хлебную кашицу в фарш.
Подсаливаем, перчим и руками вымешиваем фарш до плотной, слегка вязкой массы. Накрываем, помещаем в холодильник на полчаса или сразу формируем котлеты, если нет времени ждать пока настоится.
Лепим котлеты удлиненной формы, слегка приплющиваем сверху и по бокам.
Для получения хрустящей румяной корочки каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях.
В сковороду льем достаточно масла, чтобы дно было полностью закрыто. Выкладываем порцию котлет. Обжариваем пять минут с одной стороны, накрыв крышкой – так фарш лучше и быстрее пропарится внутри. Переворачиваем, крышкой уже не накрываем, чтобы корочка оставалась хрустящей. Обжариваем еще столько же, огонь должен быть чуть меньше среднего.
Подаем котлеты с овощной нарезкой, зеленью или любым гарниром на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Чудесно молодцы
Ак
Блин жрать захотелось!?!
александр
ежель лук через мясорубку пропустить фарш будет горчить
Васиссуалий Лоханкин
Сашок у тебя мясорубка из меди — такую херню порешь. Или жены у тебя нет или она дура полная(если такому тебя научила) а может рецепторы на твоем языке как у собаки(а может ты собака)