Копчёная колбаса в домашних условиях

1.05.2019 Разное

На современном рынке существует множество видов колбас. Есть дешевые и дорогие варианты. Но соответствуют ли они качеству? Если вы не уверены, то можно сделать копчёную колбасу в домашних условиях самостоятельно. Рецепт будет простой в бочке. За качество такого продукта вы отвечаете лично. К тому же такая колбаса считается традиционным блюдом на разные праздники. Это поистине нарядное и праздничное блюдо.

Ингредиенты:

мясо свиное -2 кг;
сало -400 г;
соль, перец молотый, сахар-песок, зерна горчицы – по вкусу;
чеснок -10 зубчиков;
вода -100 г;
кишки свиные -3 м.

Как приготовить копчёную колбасу в домашних условиях

Предварительно промываем мясо в воде. Для колбаски нам подойдет любая часть свинины. Учитываем то, что если мясо жирное, то сала берем немного или совсем не берем. Но если свинина умеренной жирности, то обязательно кладем сало, чтобы продукт был сочным и не сухим. Промытое мясо просушиваем салфетками. Мясо измельчаем небольшими кубиками. Сало тоже измельчаем. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.

Добавляем его в мясо. Колбасный фарш размешиваем, всыпаем сахар (на 5 кг мяса взяли 2 ч.л. сахара), также вливаем воду. Фарш снова размешиваем. Мясо накрываем и отправляем в холодильник, чтобы оно, как следует, промариновалось и настоялось.

Начиняем колбаску на следующий день. Перед этим необходимо тщательно вымыть и зачистить кишки. Фарш пробуем на соль. Можно пожарить одну котлетку, остудить и попробовать на вкус. Для того чтобы начинять колбасу нам нужна специальная насадка на мясорубку. Кишку надеваем на насадку, через мясорубку равномерно заполняем кишку начинкой.

Края кишки завязываем обычными нитками.

Для копчения нужна коптильня. Сделать ее можем из бочки, слегка вкопанной в землю и трубы, которая закопана в землю, кроме выхода (сюда помещаем дрова). Коптить колбасу нужно, накрыв мешковиной. Коптить ее нужно, подвесив на специальных палках. Подвешиваем на расстоянии 20-30 мм.