Классическое тесто для мантов — самый вкусный рецепт
Степень важности приготовления хорошего теста для мантов очень велика. Ведь если тесто лопнет, весь мясной сок выльется, и блюдо станет неаппетитным, потеряет свои основные вкусовые качества. Слишком липкое тесто вы не сможете тонко раскатать, а крутое — будет жестким. Наша задача — получить максимально эластичное тесто для мантов. Классический рецепт приготовления перед вами. Для него все продукты должны быть комнатной температуры. Муку подберите высшего сорта с содержанием клейковины не менее 30 процентов. Вода для теста должна быть кипяченая, растительное масло без запаха. Тесто должно быть хорошо посолено, ведь манты варят на пару.
Вам потребуется:
- вода – 1 стакан,
- мука – 450 – 480 грамм,
- соль — 1,5 чайные ложки,
- яйцо – 1 штука,
- масло растительное – 1 столовая ложка.
Как приготовить тесто для мантов
В миску для смешивания выложить яйцо с солью. Слегка взбить вилкой.
Влить воду. Перемешать.
Добавить масло.
В глубокую миску просеять половину нормы муки.
Сделать углубление и вылить жидкую часть теста.
Круговыми движениями из центра воронки начинаем размешивать тесто.
Небольшими порциями подсыпать муку до тех пор, пока тесто не начнет собираться в колобок. Липкий колобок выложить на присыпанную мукой дощечку и вымешивать 15 минут.
Постепенно увеличивать нажим и подсыпать муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и дощечки. Несколько раз выполнить такую процедуру. Тесто размять лепешкой.
Сложить его в 4 раза и снова размять лепешкой.
Вымешанный кусок скатать в шар, выложить в полиэтиленовый мешок и оставить на 40 минут для расстойки.
Перед лепкой тесто еще раз промять и можно приступать к приготовлению мантов.
При раскатке получается тонкий эластичный пласт, из него одно удовольствие лепить манты.
Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня, замораживать его не советую. Изделия из него при варке на пару остаются неизменными и мягкими.
Во время приготовления прикрывайте тесто от обветривания.
Надо не только состав знать, но и некоторые секреты технологии приготовления. Правило есть: тесто для пельменей,лапши, мантов, вареников нужно месить- не менее 200 раз — считайте, когда месите. .Оно после этого будет мягким и эластичным. И да: надо высший сорт муки Можно без соли вообще, и это даже лучше- соленый фарш. Можно без масла, потому что масло сливочное — на готовые манты. .И все. Можно и без яиц. Лучше с яйцами.