Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Для начала сполоснем кочан пекинской капусты, аккуратно отделим листики и нарежем овощ на полоски крупного размера. Выкладываем подготовленную капусту в емкость с глубоким донышком. Обязательно удалите испорченные листики.

Чтобы легко отделить листики, нужно сделать надрезы на кочане со всех сторон. Листики пекинской капусты станут мягче, если их предварительно ошпарить кипятком и оставить в емкости на 5 минут. После хорошенько отжать овощ от жидкости.

Теперь пересыпаем капусту поваренной солью и оставляем настаиваться на 6 часов.

Очищаем головку репчатого лука от шелухи, нашинкуем и добавим в кимчи. Овощная закуска получится вкуснее, если предварительно замариновать синий лук в специальном растворе: 3 ст.л. столовой уксусной эссенции и холодной воды. Замочить овощ на 20 минут, чтобы удалить специфическую горечь.

Очищенные чесночные зубчики пропускаем через пресс, добавляем красный молотый перец. Дополнительно для острого насыщенного вкуса рекомендуем всыпать специи для морковки по-корейски. Для пряности можно положить кусочек острого перчика чили.

Тщательно перемешиваем домашнюю закуску, накрываем тарелкой и ставим под пресс. В качестве пресса идеально подходит трехлитровая стеклянная банка. Чтобы пекинская капуста была хрустящей и сочной, нужно влить немного теплой воды, соевого соуса и добавить щепотку сахарного песка.

Подавать к столу кимчи можно уже через двое суток. Перед подачей необходимо заправить закуску растительным или оливковым маслом, посыпать мелкой измельченной зеленью.

Сохранять кимчи в прохладном, темном помещении: погребе, балконе, холодильнике.

Приятного Всем аппетита!