Караимские пирожки с мясом — тесто хрустит, а начинка — объедение

22.01.2020 Выпечка

Караимские пирожки – национальное блюдо малочисленной этнической группы с одноимённым названием. Их можно попробовать в местах проживания караимов в Крыму или в Литве. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото караимских пирожков с мясом, тесто хрустит, а начинка объедение.

Отличительная особенность выпечки в сочной начинке из говядины или баранины с добавлением курдючного жира. Начинка закладывается в пирожки в сыром виде.

Для теста используется сливочное масло, оно получается хрустящим, крепким и надежно удерживает начинку.

Для рецепта выберите почечную часть говядины или баранины. Мясо не перекручивается через мясорубку, а нарезается мелкими кубиками. Сочность начинке придает репчатый лук. Тесто не требует долгого выстаивания, его следует немного охладить в холодильнике.

Ингредиенты:

яйцо – 2 штуки для теста + желток для смазывания;
говядина – 350 г;
курдючный жир – 50 г;
лук – 1 штука;
сливочное масло – 100 г;
вода – 100 мл;
мука – 400 г;
паприка – 1 ч. ложка;
мускатный орех – 1 ч. ложка;
кориандр – 1 ч. ложка;
прованские травы – 1 ч. ложка;
разрыхлитель – 1 ч. ложки;
соль, перец.

Как приготовить караимские пирожки с мясом

Масло растопить в СВЧ печи, всыпать разрыхлитель.

Добавить яйца, воду и соль. Перемешать массу.

Всыпать частями просеянную муку. Замесить мягкое, чуть липкое тесто.

Свернуть его в колобок и затянуть пищевой плёнкой. Отправить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Мясо промыть, обсушить в бумажном полотенце. Зачистить от плевы, нарезать как можно мельче острым ножом.

Добавить мелкие кубики жира и репчатого лука. Начинку посолить, поперчить и добавить специи. В случае сухой начинки, можно добавить одну-две столовые ложки молока.

Готовое тесто обмять, разделить на 7 частей.

Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 2–3 миллиметра.

На половину лепешки выложить начинку, прикрыть второй половиной теста.

Соединить края пирожка веревочкой.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, смазать желтком. Выпекать в духовом шкафу (200 градусов) до зарумянивания около 25 – 30 минут.