Знаменитый мясной деликатес — как засолить свиную грудинку
Как засолить свиную грудинку в домашних условиях вкусно и быстро в шелухе: рецепт с фото пошагово, по которому вы легко приготовите сыро-солёную грудинку всего за сутки. Для этого рецепта выбирайте свинину у проверенного продавца, это важно, так как засолка быстрая и без селитры. Тонко нарезанное сало просаливается быстро, излишки соли с пряностями можно смыть или соскоблить ножом перед нарезкой.
На приготовление понадобится 15 минут. Из указанных ингредиентов получится 12 порций. Блюдо будет готово через 24 часа.
Ингредиенты:
- грудинка – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- чеснок сушеный – 1 ч. ложка;
- паприка молотая – 2 ч. ложки;
- тмин – 2 ч. ложки;
- соль поваренная крупная – 140 г;
- перец по вкусу.
Как засолить свиную грудинку
Кусок сала с тонкими прослойками мяса тщательно промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем поперёк волокон ломтиками толщиной 1.5 сантиметра.
Насыпаем в миску молотою сладкую красную паприку. Будьте внимательны, жгучая паприка может испортить соленье, если вам не по вкусу острая еда!
К молотой паприке добавляем сушеный чеснок. Эту ароматную приправу повсеместно используют для засолки колбас и сала.
Далее добавляем тмин, молотый черный перец по вкусу. Также можно растереть в ступе смена кориандра, сушеный чили и пажитник.
Смешиваем приправы с крупной поваренной солью без добавок. Кстати, морскую соль тоже можно использовать для засолки, она отличный консервант, во многих странах средиземноморья для соленья рыбы и мяса используют только морскую соль.
Небольшую головку чеснока очищаем от шелухи, пропускаем зубчики через чесночный пресс, смешиваем с солью и приправами, чтобы получилась густая кашица.
Натираем кусочки грудинки пряной смесью со всех сторон.
На пергамент выкладываем ломтики сала плотно, высыпаем сверху остатки пряной смеси.
Заворачиваем свинину в бумагу плотно, убираем в холодильное отделение на 24 часа.
Перед подачей помещаем грудинку в морозилку на 1 час, затем соскребаем ножом излишки пряной смеси, нарезаем тонкими ломтиками и подаём на стол!
Приятного аппетита.
Станьте первым!