На праздничном столе сёмге, порезанной кусочками или на бутербродах, обязательно найдётся место. Рыба не только вкусна, но и питательна. Но при термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Чтобы сохранить свойства красной рыбы, лучше засолить сёмгу в домашних условиях. А справиться с поставленной задачей вкусно и быстро помогут пошаговые рецепты с фото.
Классический рецепт малосольной семги в домашних условиях
Результат классического посола – очень нежное мясо практически с однородной структурой. Такую сёмгу используют при подготовке разнообразных салатов и бутербродов. В последнем случае достаточно намазать ломтики тостов маслом и положить по кусочку рыбы, украсив зеленью. Уже через несколько минут блюдо окажется пустым – настолько хороша малосольная красная рыба.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – столько же.
Ход работы:
- Берут кусочек без кожи и хребта (при покупке целой тушки их самостоятельно удаляют).
- Готовят смесь из соли и сахара. Перец не кладут, так как он «перебивает» нежность рыбы.
- Кусочек со всех сторон тщательно обсыпают полученным составом.
- Покрывают филе марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, плотно прижимая её к продукту. Приём позволяет избежать стекания рыбного сока, соли и сахара в тарелку. Тогда рыба просаливается сверху и не будет сохнуть.
- Свёрток перекладывают в стеклянную ёмкость. Выдерживают при комнатной температуре, а по прошествии 4 часов убирают в холод на сутки.
- Спустя указанное время ткань удаляют, филе обмывают, подсушивают бумажными полотенцами.
- Выкладывают сёмгу на тарелку, нарезают, в зависимости от дальнейшего использования.
Готовим семгу с луком
Экспресс-метод посола «деликатеса». Последний можно брать любой, начиная с сёмги и заканчивая простой горбушей. Уже через 40 минут можно снимать пробу. Для исполнения рецепта лучше покупать цельную тушку с головой – мясо будет жирнее и вкуснее. Для подготовки маринада луковицы лучше выбирать крупные, так проще нашинковать их красивыми полукольцами.
Ингредиенты:
- рыбная тушка – 2 кг;
- лук-репка – 2-3 шт.;
- соль – 2 стопки;
- сахар – 60 г;
- перец черный, лист лавровый, гвоздика – по усмотрению;
- масло постное – 80 мл.
Последовательность шагов:
- Аккуратно очищают тушку, отделяют кожу, сделав небольшой надрез на спине и потянув её к животу.
- Извлекают хребет, а также все кости, чтобы получилось филе.
- Нарезают его ломтиками на своё усмотрение.
- Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
- Сёмгу выкладывают в подходящую ёмкость из стекла, где смешивают с луком и специями, солью, сахаром и постным маслом.
- После тщательного перемешивания ёмкость закрывают и убирают в холод на 40 минут.
Сёмга в апельсиновом соке
На прилавках супермаркетов представлен широкий выбор маринованной красной рыбы. Но стоит она недешево, да и вкус не тот. В домашних условиях приготовить рыбу можно гораздо лучше. В маринад войдёт не совсем обычные ингредиенты, например, апельсиновый сок. Но на выходе рыба приобретает прекрасный аромат, пикантные нотки.
Ингредиенты:
- филе – 1 кг;
- тмин – 30 г;
- укроп – 1 пучок;
- апельсиновый сок – 300 мл;
- соль – 1 стопка.
Ход работы:
- Тмин перемалывают, а укроп мелко рубят.
- Апельсиновый сок выпаривают на медленном огне до уменьшения объёма в три раза.
- В жидкость отправляют измельчённые ингредиенты.
- Рыбу выкладывают кожицей на дно засолочного контейнера, покрывают маринадом и солью.
- Отправляют заготовку в холод. По прошествии 8 часов извлекают, переворачивают и вновь убирают в холодильную камеру на такой же отрезок времени.
- Манипуляции повторяют ещё раз.
- Спустя 8 часов после последнего переворачивания блюдо используют по назначению.
Рецепт слабосоленой семги с водкой за 2 часа
Простой в исполнении рецепт. Его секрет состоит в использовании водки. Последняя сохраняет упругость мяса, не давая ему «расплыться». Поскольку водки берут лишь 25 мл (также она вступает в реакцию с солью), переживать об остатках алкоголя не стоит. Такую рыбку можно без опасений предлагать и водителям, и детям.
Состав:
- рыба – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – немного меньше;
- водка – полстопки.
Ход работы:
- Рыбный кусок делят пополам, извлекают хребет.
- В отдельной пиале смешивают соль и сахар. При желании добавляют любимые специи, которые сделают вкус более выраженным. Но надо выбирать приправы с таким расчётом, чтобы они именно подчёркивали вкусовые качества рыбы, а не перебивали их.
- Сёмгу обмакивают в смеси сыпучих ингредиентов, выкладывают в эмалированный судок для холодца, где заливают водкой.
- Устанавливают пресс, а затем убирают будущую закуску в холод на 2 часа.
Красная рыба с лимоном
Засолив сёмгу хотя бы один раз дома, уже не будет желания покупать готовый продукт в магазине, поскольку по вкусу он уступает в разы. Лимон и мясо красной рыбы гармонично сочетаются. Приятная кислинка только подчёркивает нежную текстуру представителя лососевых. По желанию хозяйка может добавить немного сухих специй по выбору.
Состав:
- рыба – ½ кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 1 стопка;
- сахар – вдвое меньше.
Последовательность шагов для подготовки сочной рыбы:
- В отдельной пиале смешивают сыпучие.
- Цитрус нарезают тонкими кружками.
- По дну тары для засолки распределяют тонкий слой соли с сахаром, выкладывают «подушку» из лимонов, на которой размешают рыбу.
- Сёмгу присыпают оставшейся солевой смесью.
- Контейнер закрывают и убирают в холод на 12 часов.
Филе сёмги в свекле
Оригинальный способ засолки красной рыбы. Благодаря свекольному маринаду, в котором присутствует и апельсиновая цедра, сёмга приобретает едва уловимые цитрусовые нотки, придающие особую свежесть и новизну продукту. Выдерживать рыбу в таком маринаде можно до двух суток, от чего будет зависеть степень просолки.
Состав:
- филе – 100-800 г;
- апельсин – 1 шт.;
- свёкла – 2шт.;
- кориандр – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст.;
- сахар – ½ ст.
- Очищенные корнеплоды натирают на средней тёрке.
- С цитруса снимают цедру.
- В глубокую миску всыпают подготовленные ингредиенты, сахар с солью, добавляют кориандр. Всё тщательно смешивают.
- Укладывают филе кожей вниз в эмалированную глубокую ёмкость, где покрывают маринадом так, чтобы не оставалось просветов.
- Сверху накрывают крышкой меньших размеров, на которую устанавливают груз, убирают рыбу в холодильную камеру.
- По прошествии 12 часов дегустируют. При необходимости отправляют ещё в холодильник. Если степень засолки нормальная, счищают маринад, оборачивают продукт пищевой плёнкой. Срок хранения – 3 дня.
Маринование семги в рассоле
Бутерброды с красной рыбой – прекрасная закуска, которая не в праздничные дни может служить питательным завтраком. Ведь такое дополнение к чаю насыщено большим количеством витаминов и минералов. Бутерброды зарядят энергией, помогут быть в тонусе целый день. Но лучше не покупать готовый «полуфабрикат», а подготовить «домашнюю» сёмгу.
Состав:
- Рыбная тушка – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 4 ст. л.;
- лимонный сок – 1-2 ст. л.;
- гвоздика, горошины чёрного перца, лавровый лист – по 2 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.
Ход работы
- Часть сёмги промывают, обсушивают бумажными салфетками.
- Нарезают филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Используют острый нож. Тогда кожу просто срезать.
- В закипевшую воду отправляют специи, соль, накрывают крышкой и дают остыть.
- После извлечения приправ вливают лимонный сок.
- В судок плотно укладывают филейные ломтики, покрывают рассолом.
- Ёмкость помещают в холодильник.
- По прошествии суток рыбу достают из маринада, удаляют с филе остатки жидкости бумажными полотенцами, заворачивают в пищевую плёнку для дальнейшего хранения.
Если соблюдать основные рекомендации, засолить сёмгу можно быстро и вкусно дома. Она будет гораздо вкуснее и полезнее «полуфабриката» из магазина.
Станьте первым!