Особенности хранения сыра по сортам и температурным условиям

Сыр любого сорта является живым организмом, именно по этой причине естественным процессом является образование плесени на нем. Быстро это происходит при нарушении условия его выдержки – запускается процесс брожения бактерий, из-за чего нарушается вкус продукта и его запах, дальнейшее его употребление опасно для здоровья. Важно соблюдать правила хранения сыра до и после вскрытия, необходимо учитывать для этого и его сорт.

Общие принципы хранения

Сохранить сыр в холодильнике долго свежим, можно только при соблюдении общих правил хранения:

• нельзя использовать в качестве упаковки для продукта полиэтиленовый пакет или пленку;
• если в камере храниться несколько сортов, а на одном из них появился плесень или неприятный запах, требуется сразу же утилизировать его;
• нельзя выкладывать его на полку вблизи с морозильной камеры или на дверцы холодильника, идеальное место – отсек, предназначенный для хранения овощей и фруктов.

Принципы, как необходимо хранить твердый сыр могут заметно отличаться зависимо от того, чем его обернули, в цельном или кусковом он виде. Может быть различен и допустимый срок его выдерживания.

В герметичной упаковке

Если на прилавке магазина продается сыр, который завернут в полиэтиленовый пакет или пленку, лучше пройти мимо и выбрать тот продукт, помещенный в заводскую вакуумную упаковку, такой принцип хранения является безопасным. Твердые сорта можно хранить в таком виде до 90 дней, а мягкие до 20 суток.

После вскрытия

Срок хранения сыра в холодильнике после того, как была открыта его упаковка, может быть различен в зависимости от того, к какому сорту он относится:

Для всех сыров срок хранения в закрытой или открытой обертке указан на упаковке. Если его нет, то не стоит хранить продукт твердого,  полутвердого или мягкого сорта более двух недель, творожной или плавленой консистенции более 4 суток.

Нарезка сырная

Домохозяйки, чтобы облегчить себе задачу, покупают уже нарезанный сыр. Его удобно использовать для создания бутербродов и нарезки на праздничный стол. Срок его хранения также зависит от вида упаковки. Для герметичной упаковки – это не более 20 суток, а после ее вскрытия до 1-2 дней.

В морозильной камере

Чтобы сохранить сыр подольше, рекомендуется хранить его не в холодильнике, а в морозильной камере. Здесь срок его можно выдерживать до 3 месяцев. Особенно это актуально в том случае, если имеется большой объем продукта и его стоит использовать в течение длительного времени. Но, все-таки кулинары не рекомендуют перекладывать его в морозильную камеру и связывают это со следующими причинами:

• он уже спустя несколько часов начнет терять полезные свойства;
• структура станет рыхлой, при попытке сделать нарезку он будет сильно крошиться, получить ровные ломтики не удастся;
• вкус и аромат станет другим, менее насыщенным;
• некоторые сорта и вовсе станут по консистенции похожими на резину, прожевать их будет проблемно.

Соответственно, долго хранить сыр, таким образом, можно будет только в том случае, если нужно в дальнейшем использовать его в качестве присыпки для супа, пиццы или пасты. Необходимо предварительно пропустить его через крупную или мелкую терку, затем переложить в пластиковый контейнер и закрыть крышкой.

При комнатной температуре

Можно хранить сыр и вовсе без холодильника при комнатной температуре. В этом случае сроки его выдерживания в зависимости от сорта не может превышать более 7 суток для всех видов сортов. Лучше положить его в темное и прохладное место, например, в шкаф или на полку. Важно, чтобы он не находился под воздействием солнечных лучей.

Если положить молочный продукт просто в тарелку и оставить, то уже на следующий день он покроется твердой корочкой. Чтобы сохранить его свежим, требуется обернуть его с плотную льняную салфетку, которую предварительно необходимо слегка смочить в подсоленной воде.

Особенности хранения отдельных сортов

Для того чтобы хранить сыр в холодильнике или при комнатной температуре, важно учитывать, к какому сорту он относится. Это необходимо не только определения срока годности, но и чтобы соблюдать необходимые условия для его содержания.

Мягкий

Лучшая упаковка – пергаментая бумага. Каждый раз перед тем как съесть или добавить в блюдо, следует внимательно осматривать продукт на предмет плесени. Срезать его нельзя, так как бактерии уже распространить по всей площади сыра, для дальнейшего употребления он непригоден. При хранении в холодильнике кулинары не рекомендуют употреблять его сразу же, необходимо достать его из камеры и оставить нагреться до уровня комнатной температуры на 15-20 минут. Только так, удастся насладиться его ароматом и вкусом.

Твердый

Правильно хранить твердый сыр – только в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов. Идеальная обертка для этого – заводская вакуумная упаковка. Открытый молочный продукт лучше выдерживать в закрытом пластиковом контейнере. Можно обернуть его в пергамент так, чтобы нигде не оставалось открытых участков.

Если сыр уже был использован, то перед тем, как поместить его в холодильник, нужно слегка смазать места срезов оливковым маслом. Так, удастся продлить срок его годности и предотвратить образование корочки.

Домашний

Сыр домашнего производства лучше хранить в стеклянной или эмалированной миске. Она обязательно должна быть плотно закрыта крышкой. Такая же тара годна для содержания сырной сыворотки. Для первого случая оптимальный температурный режим – от 6 до градусов тепла, для второго – около 4.

Плюс домашнего продукта – насыщенный вкус, питательность, отсутствие химических добавок и консерваторов, за счет которых он становится менее полезным. Минус – необходимость строгого соблюдения условий содержания, любое отклонение от нормы приведет его к быстрой порче. Хранения такого сыра при комнатной температуре недопустимо.

С плесенью

Важное правило по выдержке продукта с плесенью – каждый кусок нужно отдельно упаковывать, даже если все они относятся к одному сорту. Его можно оборачивать пищевой пленкой, фольгой или пергаментной бумагой. Обрабатывать каждый кусок тоже нужно отдельным инструментом, после этого промыть его и насухо протереть. Срок годности для сортов с голубым, красным или белым налетом составляет до 2 месяцев. К сырам длительного хранения относится дорблю, камамбер и бри.

Как продлить сроки хранения

От того, насколько правильно соблюдено хранение сыра в холодильнике в домашних условиях, зависит не только качество и вкус продукта, но и сохранение здоровья. При необходимости можно увеличить срок годности, но можно сделать это, соблюдая несколько важных правил:

1. Можно смазать его оливковым маслом по всей поверхности. Так как слой должен быть очень тонким, рекомендуется распределять его с помощью кисти или плоского шпателя. Периодически следует проверять его вид, если на масле появилась плесень, необходимо аккуратно срезать ее, после этого наносить новый защитный слой.
2. Чаще всего, продукт портится из-за того, что через открытые его участки проникают бактерии и микроорганизмы, из-за чего запускается процесс его порчи. Чтобы сохранить сыр надолго, следует предварительно осмотреть его. Если на поверхности есть неровности, разрезы или трещины, то можно аккуратно сгладить их, используя нагретую ложку или нож.
3. Еще один способ, как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике – растопить на водяной бане небольшое количество парафиновой свечи или воска. В эту жидкость следует окунуть кусок сыра, переложить его на плотную салфетку или материю, оставить до тех пор, пока она не затвердеет. Затем поставить в холодильник. Кулинары рекомендуют делать это в два подхода – сначала с одной стороны продукта, после затвердевания с другой.
4. В холодильнике лучше хранить сыр в фольге или закрытом пластиковом контейнере, а при комнатной температуре в плотной материи или салфетке. В этой емкости присутствует допустимый уровень влажность – от 85 до 90%.
5. Если на продукте уже начала появляться сухая пленка, то его можно спасти. Для этого необходимо его на несколько часов опустить в молоко. Если это не поможет, то требуется немного подогреть жидкость и повторить действие снова. Но, такой способ продления срока подходит для сыра, который в дальнейшем будет использован в качестве присыпки к горячим блюдам.

Встречаются и такие ситуации, когда, напротив, плесень и неприятный запах появился раньше, чем истек срок годности. Произойти это могло по следующим причинам:

• если были допущены резкие перепады температуры или уровня влажности;
• была подобрана неправильная упаковка;
• он хранился рядом с другими продуктами, имеющими резкий запах;
• воздействие прямых лучей солнца или перегрев, что часто встречается при попытке сохранить сыр без холодильника.

Распознать то, что он испортился можно по изменению цвета, появлению отталкивающего запаха, липкости, слизи или плесени на его поверхности. Добавлять испорченную еду в рацион нельзя. Из-за этого может развиться тяжелое бактериальное или инфекционное отравление. Чтобы этого не допустить, лучше правильно сохранить сыр в холодильнике или при комнатной температуре, следует также покупать в магазине только свежий продукт.

Употребление просроченного любого производного из молока – риск развития сальмонеллеза, листериоза, бруцеллеза, коли-инфекции. Правильное хранение твердого сыра в домашних условиях и других его сортов позволит сохранить здоровья и готовить блюдо только из вкусного и ароматного продукта.