Как не ошибиться и выбрать правильный готовый шашлык в магазине

Разделанное и замаринованное мясо для шашлыка – это удобно для покупателя, но не всегда вкусно и безопасно. Даже выбор самого дорогого продукта не будет гарантией отменного качества. Чтобы пикник не был испорчен, нужно выбирать готовый замаринованный продукт, обращая внимание не только на сумму, но и на тип нарезки, даже на состав маринада. Кроме того, стоит помнить, что существуют отличительные черты не слишком свежего мяса, которое магазин пытается продать под видом готового полуфабриката.

Тип мяса

Выбирая мясо для жарки на костре, нужно обратить внимание не только на его вид, но и на сорт. Эта информация обязательно должна быть указана на этикетке, даже если это шашлык в лотках производства самого супермаркета. Для такого блюда подойдет высший или первый сорт. Остальное мясо может оказаться слишком жирным или жестким. Если такие данные отсутствуют, лучше не покупать вообще, поскольку велика вероятность купить некондицию, замаскированную маринадом. Также продавец может указать на этикетке категории. А – мясо без жира, которое в готовом виде может быть слишком сухим. Б – до 15 процентов прослоек, лучший вариант для шашлыка. В – до 30 процентов жира, понравится тем, кто любит жареное сало и очень сочное мясо. Г и Д не подходят для шашлыка.

Не нужно переплачивать за дорогие виды продукта, которые сложно идентифицировать визуально. Например, баранина будет стоить на порядок дороже, но под маринадом может скрываться обычная говядина более темного оттенка. Та же ситуация и с индейкой, не редко под таким наименованием продают обычную курицу. Если есть желание купить именно такой шашлык, лучше выбирать мясо в прозрачном соусе, которое легко осмотреть даже через упаковку.

Оценить мясо необходимо и с точки зрения нарезки. Лучше, если это будут ровные куски со стороной от 40 до 50 миллиметров. Если все они разнородные, имеют неправильную форму, есть явно вытянутые, присутствуют тонкие «обрезки», скорее всего, в магазине использовали остатки обычного мяса, которое не было продано в срок или ранее было разделано на полуфабрикаты другого типа. Такой шашлык может получиться сырым или сухим, а жарить его будет намного сложнее.

Не лишним будет и прочитать этикетку на обороте упаковки, рассмотреть внимательно ценник в магазине. Иногда на нем можно увидеть следующие отметки:

• Е450;
• инжектированное мясо;
• гидрогенизированный продукт.

Это значит, что исходное сырье было обработано инъекциям влагоудерживающего вещества. Таким образом, увеличивают общую массу мяса. Сами продавцы и производители отвечают, что эта добавка безвредна и именно она позволяет получит не пересушенный, сочный и мягкий шашлык даже при неправильной жарке. Однако покупатель в этом случае платит за лишнюю воду.

Если шашлык будут есть дети, нужно внимательно изучить этикетку на предмет страны происхождения сырья. Отечественное мясо не всегда самое дешевое, поэтому супермаркеты используют импорт. Сегодня запрещен ввоз продукции из Австралии, Канады, Евросоюза, США. Это результат не только политических и экономических санкций, но и серьезных нарушений со стороны производителей. Например, австралийское мясо признано опасным из-за наличия огромного количества возбудителей вирусов.

Маринад

В магазине лучше выбирать классические маринады, которые не имеют ярко выраженного цвета. В их состав входят уксус, лук, соль, черный перец. Также добавлять могут кориандр, мускатный орех. Лучше воздержаться от покупки мяса в ярко-красном или оранжевом соусе, с дополнительной остротой или экзотическими компонентами. Часто это просто способ замаскировать несвежее мясо. Кроме того, такой маринад может вызвать аллергию из-за наличия в нем консервантов и усилителей.

Наиболее выгодной и безопасной будет покупка шашлыка без лука. В нарезанном виде даже в присутствии уксуса овощ быстро портится. Срок хранения сокращается с одной недели до двух дней даже в закрытой упаковке, не говоря уже об открытых лотках в холодильниках. Недобросовестные производители также уменьшают себестоимость готового шашлыка, увеличивая количество лука.

Только в проверенных магазинах можно покупать шашлык, замаринованный в кефире и других молочных продуктах. Велика вероятность купить по большей цене просрочку. Если были нарушены условия производства и хранения, велика вероятность серьезного отравления даже после термической обработки. Такой маринад тяжелее. Особенно много «лишнего» оказывается в ведрах, которые в итоге обходятся покупателю на 15 и даже 20 процентов дороже.

Признаки свежести

Маринад, даже на основе уксуса, может надежно скрыть неприятный запах старого мяса. Через витрину или упаковку оценить такие свойства сложно. Поэтому начинать стоит с простого осмотра. Нужно обратить внимание на верхний слой мяса и его края. Они заветриваются быстрее. Если видны изменение цвета, небольшая сухость уголков, значит, продукт лежит на прилавке достаточно давно, а условия его хранения были нарушены.

Признаки несвежего мяса или продукта, взятого от слишком старого животного, хорошо видны на жировой прослойке. Из постного полуфабриката шашлык получается слишком сухим, поэтому в готовом продукте всегда есть немного сала, исключение – полуфабрикаты из птицы. Жир не должен быть желтым, такой цвет говорит о произошедших окислительных процессах. Можно понаблюдать за продавцом, когда он выкладывает порцию с общего лотка для другого покупателя. Если жир твердый, это будет сразу заметно. Оценить этот параметр можно и при покупке мяса в ведрах, достаточно пару раз перевернуть упаковку.

Покупка готового шашлыка помогает сэкономить время или устроить пикник спонтанно. Однако выбор готового полуфабриката – это риск. Специалисты советуют покупать мясо в вакуумной упаковке от известного мясокомбината. Если же хочется попробовать блюдо в ярком и сочном маринаде, изготовленном в супермаркете, стоит внимательно рассмотреть продукт. Важны все детали: сорт, страна происхождения, состав. Выбирая по таким критериям, можно найти свежее мясо в хорошем маринаде, которое будет легко пожарить на костре.