Как вкусно приготовить грибы сморчки

Сморчки и строчки — первые грибы, появляющиеся весной. Они не пользуются спросом у неопытных грибников за непривлекательный внешний вид. На короткую толстую ножку насажена крупная сморщенная шляпка. У сморчков она ячеистая, а у строчков извилистая, похожая по форме на ядро грецких орехов. Перед тем как искать рецепты приготовления, чтобы приготовить грибы, сморчки и строчки, их нужно сначала долго вымачивать, а потом несколько раз варить.  Если все сделать правильно, можно порадовать себя и домашних очень вкусными и оригинальными блюдами.

Подготовка к кулинарным экспериментам

Чтобы избавиться от яда, условно-съедобные грибы заливают водой на 2–3 часа, меняя ее каждые 30–40 минут. В сморщенных шляпках скапливается мусор — кусочки сухих листьев, песок, остатки насекомых. Затем плодовые тела промывают под проточной водой, выложив в дуршлаг, и заливают еще на 2 часа. Затем отжимают, выкладывают в кастрюлю, вновь заливают холодной водой и подсаливают. Соотношение грибов и воды — 1 кг на 3 л. Варить следует не менее 40–50 минут.

Для приготовления опасных с точки зрения кулинара плодовых тел лучше использовать другой способ:

• первый раз отварить в соленой воде 10 минут;
• залить повторно и кипятить еще 10 минут;
• подождать пока остынет, промыть, вновь отварить такое же время.

Некоторые повара считают, что нужно избавляться от яда в 4–5 подходов. Бульон от весенних грибов нужно выливать — в него переходит яд.

Как быстро и просто приготовить сморчки и строчки

Содержание яда в засушенных грибах уменьшается уже через 3 месяца. Но лучше не рисковать. Если они заготовлены заранее, то перед тем как заниматься основным блюдом, их нужно замочить. Лучше на всю ночь, но можно на 2–3 часа, чтобы восстановить форму. Воду сливают, а плодовые тела несколько раз отваривают, слегка подсолив.

Кулинары Руси, чтобы раскрыть оригинальный вкус, использовали такой способ. Отжимали отваренные плодовые тела и вымачивали 2 часа в бочке с рассолом от квашеной капусты, стоящей в погребе, перемешивая каждые 20 минут. Сейчас большей популярностью пользуются рецепты приготовления грибов в сметане.

Этот способ подходит грибникам, уверенным в качестве урожая. Грибы тщательно промывают, обрабатывают, как уже было описано выше, а потом обжаривают на сковороде. Получается вкусно, готовится быстро, а сделать все настолько просто, что не нужно запоминать соотношение ингредиентов. Количество определяют на глаз.

Промытые и отваренные в течение 30 минут в соленой воде сморчки отжимают и разрезают на одинаковые части. Мелкие шляпки можно оставить целыми. Еще раз отваривают в кипящей, слегка подсоленной воде 5 минут.

В это время шинкуют лук (лучше нарезать помельче). Затем выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом. Пассируют до золотистого цвета и добавляют к нему шумовкой грибы. Обжаривают, постоянно перемешивая, перчат, солят, готовят еще 10 минут и добавляют мелко нарезанный чеснок по вкусу. Заправляют сметаной или сливками, прикрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности. Если сморчки жестковаты, можно добавить воды.

Всыпают нарезанную петрушку, оставляют на маленьком огне еще на 7 минут. Можно угощаться. Подробно посмотреть, как тушить сморчки, можно на видео.

Грибная запеканка

Не обязательно придерживаться рекомендаций рецепта — можно экспериментировать. Например, для улучшения вкуса добавить укроп или другие пряные травы.

Ингредиенты:

• строчки — 0,5 кг;
• картофель — 5 шт.;
• репчатый лук — 1 крупная или 2 средние шт.;
• чеснок — 1–3 зубца;
• майонез — 2–3 столовые ложки;
• растительное и сливочное масло для жарки.

Запеканку готовят в духовке. Понадобится жаропрочная форма, лучше керамическая или из термостойкого пластика.

Порядок приготовления:

1. Картофель отваривают в мундире, охлаждают в холодной воде, чистят. Лук мелко нарезают, сыр натирают, добавляют к нему майонез. Если хочется поострее, не помешает зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
2. Заранее отваренные строчки измельчают. Размер нарезки значения не имеет.
3. Разогревают растительное масло на сковороде, добавив капельку сливочного. Пассируют лук, пока он не станет мягким.
4. В это время разрезают крупный зубчик чеснока и натирают им форму.
5. Всыпают грибные кусочки в сковороду, тушат 10 минут. Можно добавить чеснок.
6. В форму натирают половину картофеля, разравнивают, не придавливая.
7. Сверху выкладывают обжарку, а следующим слоем — оставшуюся картошку, предварительно натерев.
8. Перемешивают сыр с майонезом, раскладывают на запеканку.
9. Разогревают духовку до 200 °С и помещают в нее форму.

Выпекают 15–20 минут. Запеканку лучше подавать горячей, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой. Зная, как приготовить грибы сморчки, аналогично можно сделать запеканку из строчков.

Грибной суп с луком и картошкой

В качестве основного ингредиента используют свежесобранные или сушеные грибы. Их нужно подготовить так, как описано выше.

Основные ингредиенты:

• 0,5 кг сморчков;
• 0,3 кг картофеля;
• 1 луковица;
• пучок укропа;
• соль, перец по вкусу.

Чтобы суп получился более густым и наваристым, в него добавляют горсть крупы. Можно взять пшенку или перловку (вторая варится дольше).

Рецепт, как пошагово приготовить блюдо, с фото:

1. Лук измельчают, грибы нарезают, но не очень мелко.
2. Ставят на огонь кастрюлю с водой, и как только она закипит, всыпают в нее грибы.
3. Через 15 минут всыпают крупу, а еще через 10 — очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варят до готовности картошки. Перед выключением подсаливают и перчат.
4. Бульону дают настояться 30 минут. При подаче в каждую тарелку всыпают зелень.

Можно использовать другой способ, чтобы сварить суп со сморчками и картошкой. Например, лук обжарить на сковороде и добавить одновременно с картофелем.

Плов со сморчками

Если грибы собирали в экологически чистой местности, их достаточно промыть и замочить на несколько часов в соленой воде. Затем достаточно отваривать их 10 минут.

Набор продуктов:

• сморчки — 15–20 шт.;
• рис — 1 стакан;
• кулинарный жир — 3 ст. л.;
• морковь — 2 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Сморчки подготавливают заранее, нарезают, лук шинкуют помельче. Обжаривают грибы с луком на кулинарном жире, пока они не уменьшатся по объему приблизительно в 1,5 раза. В это время морковь измельчают соломкой, выкладывают в сковороду. Как только она размягчится, добавляют рис. Его тоже требуется тщательно промыть. В сковороду наливают теплую воду так, чтобы она закрывала поверхность на 2 пальца. Всыпают соль и специи, все закрывают крышкой. Тушат 20 минут.

Жюльен из сморчков

Это универсальный рецепт. Блюдо можно готовить с любыми грибами, кроме шампиньонов или вешенок. С искусственно выращенными плодовыми телами добиться выраженного вкуса не получится.

Набор продуктов:

• 300 г сморчков;
• 1 луковица;
• 2–3 зубца чеснока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 стакана сливок;
• 150 г твердого сыра;
• 2 ст. л. муки;
• по вкусу — соль, перец, пряности и приправы.

Заранее подготовленные отварные грибы нарезают. Обжаривают измельченные лук и чеснок на небольшом количестве сливочного масла, пока не появится насыщенный аромат, а кусочки не станут прозрачными. Дают зазолотиться. Для этого нужно еще 7–10 минут.

Всыпают 2 ст. л. муки, пряные травы, перемешивают еще 2 минуты. Вливают сливки, 5 минут кипятят. Сверху посыпают слоем тертого сыра.

Духовку разогревают до 180 °С, переставляют в нее сковороду. Жульен готов, когда сверху появится румяная корочка.

Сырный суп

Это блюдо подойдет вегетарианцам и приверженцам правильного питания. Тот, кто не является адептом здорового образа жизни, при подаче может заправить сметаной, йогуртом, сливочным соусом с зеленью. Вместо хлеба вприкуску едят поджаренные тосты или соленые вафли.

Продуктовый набор:

• 150 г строчков;
• 2–3 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 г плавленого сыра, не очень соленого;
• 10 г сухих рыжиков;
• 1 ч. л. петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 2 горошки душистого перца;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• соль и перец по вкусу.

Строчки обрабатывают заранее, картофель измельчают кубиками, лук шинкуют мелко, рыжики измельчают в кофемолке в муку.

Приготовление пошагово:

1. Картофель чистят, нарезают кубиками. Заливают на 15 минут холодной водой, чтобы избавиться от излишка крахмала.
2. На огонь ставят кастрюлю с водой, а когда закипит, опускают картофель.
3. Строчки нарезают потоньше.
4. Пассируют с луком на растительном масле до прозрачности.
5. Сыр натирают на мелкой терке, отправляют в кастрюлю вместе с обжаркой, варят 3 минуты, постоянно помешивая. Сыр должен полностью расплавиться.
6. Заправляют суп пряностями, опускают лавровый лист, 3 минуты кипятят. Лист вынимают.
7. Всыпают грибной порошок, кипятят 30–40 секунд.

Выключают, дают хотя бы 5 минут постоять под крышкой, разливают по тарелкам и посыпают нарезкой свежей зелени.

Сморчки со сливками

Это очень вкусное и сытное блюдо вегетарианцам не подходит. Для его приготовления нужны молочные и кисломолочные продукты. Сливки можно заменить сметаной.

Ингредиенты:

• грибы — 700 г;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• сливки — 1 стакан;
• масло сливочное — 1–2 ст. л.;
• масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.;
• сыр твердый — 100 г;
• соль, перец по вкусу.

Грибы обрабатывают заранее и нарезают. Измельченный лук обжаривают на растительном масле, а грибы —отдельно — на сливочном на другой сковороде. Соединяют оба компонента, заправляют перцем и солью, вливают сливки. Смешивают с тертым сыром, тушат до готовности.

Грибные котлеты

Блюдо готовится быстро. Самый длительный этап — подготовка сморчков. Перед тем как готовить фарш, их нужно хорошо отжать.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 луковица;
• немного сливочного масла;
• панировочные сухари — сколько возьмут котлеты;
• 250 г сморчков;
• 400 г слегка подсушенного белого хлеба;
• 3 ст. л. сметаны;
• молоко.

Для приготовления фарша нужна обычная мясорубка. Измельчитель в этом случае не подойдет. Влажные грибы до нужной консистенции измельчить не получится.

Чтобы сделать котлеты:

1. Заливают хлеб молоком. Ему нужно дать разбухнуть.
2. Лук измельчают, обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Через мясорубку пропускают грибы с хлебом, добавляют лук и 1 яйцо, подсаливают. Фарш хорошо перемешивают.
4. Второе яйцо хорошо взбивают с небольшим количеством соли.
5. Формируют котлеты влажными руками, чтобы не прилипали. Разогревают на сковороде сливочное масло.
6. Каждую заготовку опускают сначала в яйцо, а затем обваливают в панировочных сухарях.

Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Котлеты нужно подавать горячими.

Соус из сморчков

По этому рецепту готовят блюдо высокой кухни. Соус можно подавать к рыбе, морепродуктам, мясу и овощам. Он нежный, пряный и сытный. Правда, быстро его не приготовишь.

Набор продуктов:

• сморчки — 0, 5 кг;
• сливочное масло — 60 г;
• мука — 3 ст. л.;
• сметана — 0,5 стакана;
• чеснок — 6 зубцов;
• тертый мускатный орех — 0,5 ч. л.;
• грибной бульон — 150–200 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

Сморчки мелко нарезают, а затем тушат на медленном огне в открытой кастрюле так, чтобы вода постепенно выкипала. Пену снимают шумовкой.

На раскаленной сковороде без масла обжаривают до золотистого цвета муку. Вливают в нее заранее сваренный грибной бульон (приблизительно треть), тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Выкладывают грибы, сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, тертый мускатный орех. По мере надобности добавляют бульон. Тушат на медленном огне 15 минут, пока не загустеет. Все перекладывают в глубокую емкость, доводят до однородной консистенции блендером.

Перед подачей соус нужно охладить. Сначала до комнатной температуры, а затем на 2–3 часа поставить в холодильник. Можно украсить 1–2 листиками мяты.

Как правило, чтобы быстро приготовить грибы-сморчки, подбирают рецепты приготовления в сметане на сковороде. Но, если есть время и желание попробовать что-то оригинальное, их можно запечь с репой, раками, использовать как начинку, чтобы фаршировать телятину.