Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным

18.02.2019 Разное

Холодец – блюдо всем знакомое и очень любимое. Готовится он в основном по праздникам, так как дело это хлопотное и требует немало часов на приготовление. На скорую руку вкусный холодец не приготовить, поэтому запаситесь терпением, чтобы ваше праздничное блюдо удалось на все 100%. Важно, чтобы холодец застыл, вернее мясной бульон. А для этого потребуются свиные ножки и мясо на кости. Именно в таком мясе много желирующих веществ и хрящей, которые и помогают мясу застывать в бульоне. Для сегодняшнего рецепта кроме свиных ножек мы взяли свинину и домашнюю курицу. Для холодца идеально подходит свиная рулька, поэтому мы ее и использовали. Разделили большую рульку (голяшку) на части, чтобы сварить холодец. Косточка обязательно должна присутствовать. Также купили домашнюю курицу и отделили от нее крылья, бедра и голени. Холодец из разных видов мяса получается очень вкусным. Еще есть один важный вопрос, который часто задают: как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным? Наш пошаговый рецепт с фото поможет с этим справиться.

Ингредиенты:

мясо свинины на кости – 400 грамм;
домашнее куриное мясо на кости (голени, крылья, бедра) – 400 грамм;
свиные ножки – 1-2 шт.;
вода – около 2-х литров;
луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
перец горошком – 5-6 шт.;
соль – по вкусу.

Как приготовить холодец

Промыть мясо и сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной очищенной водой и поставить вариться на тихий огонь. Воды мы указали примерно, но в среднем ее нужно заливать так, чтобы мясо было покрыто водой сверху на 2-3 см выше. Крышку кастрюли слегка приоткрыть. При закипании, снять всю пену, таким образом бульон станет прозрачнее. Мясо подсолить и варить 3,5-4 часа. Вода при этом должна тихо бурлить. За 40 минут до выключения добавить в бульон почищенную морковку, вымытый лук вместе с кожурой (цвет бульона станет красивее), перец горошком и лавровый листик.

Холодец остудить, лучше всего варить его вечером, а на ночь оставить остывать в холодильнике или на балконе, если готовите холодец зимой.

С застывшего холодца снять жир, который образовался на поверхности. Таким образом бульон и получится максимально прозрачным.

Холодец в кастрюле подогреть, проварить еще 30 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Мясо достать, отделить от костей. Разложить мясо по контейнерам и формам, залить бульоном. Бульон заливать либо через сито, либо через несколько слоев марли. Дать застыть холодцу в холодильнике. Вот вам и все секреты приготовления холодца, чтобы бульон был прозрачным. Первое – варить на медленном огне, второе – снять застывший жир, третье – заливать бульон через марлю или сито.