Как варить красивое варенье из кизила с косточкой

Для приготовления этого варенья необходимо отобрать спелые, целые ягоды кизила. Слишком мягкие или твердые, поврежденные и подгнившие плоды нужно выбросить. Пересыпать ягоду в дуршлаг и вымыть ее аккуратно перемешивая руками, под сильной струей воды. Дать стечь воде, поставив дуршлаг с кизилом на миску, а затем просушить ягоды на полотенце.

Чтобы варенье сохранило натуральный цвет кизила, и кожица не лопнула при варке, ягоды необходимо бланшировать. Для этого выложить небольшую порцию кизила в сито (дуршлаг) и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 секунд. Затем вынуть и просушить. Таким образом бланшировать все ягоды.

Бланшированный кизил переложить в кастрюлю или миску, пригодную для варки варенья.

Засыпать сахаром. Аккуратно перемешать кизил с сахарным песком и оставить на 4-6 часов, чтобы из ягоды начал выделяться сок.

Через указанное время поставить кастрюлю с кизилом на плиту, на слабый огонь. Готовить варенье, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой, пока не растворится весь сахарный песок. Как только образовался однородный сироп, снять варенье с плиты и оставить на 12 часов настаиваться. Из кизила за это время выделится достаточное для приготовления варенья количество ягодного сока.

Через 12 часов снова отправить варенье на плиту, на этот раз степень нагрева должна быть средней, и помешивать содержимое кастрюли не нужно. После того, как сироп закипит, снять варенье с плиты.

И сразу же разложить его по стерильным, сухим баночкам. Дождаться, пока варенье остынет и закрутить его крышками. Закупоривать горячее варенье не рекомендуется, поскольку в капельках конденсата при хранении может образоваться плесень.

Закупоренные банки убрать в погреб или кладовку до зимы. Это кизиловое варенье получается густым и очень ароматным за счет того, что в рецепте не используется вода. Его очень вкусно есть вприкуску со свежей булочкой, запивая горячим чаем.

Приятного аппетита!