Как варить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

15.12.2018 Закуски

Говяжий язык является основным ингредиентом многих блюд: заливное, сырная запеканка, салаты с овощами. Это невероятно вкусный ингредиент, который добавляет любому блюду особый шик. Субпродукт богат цинком, витамином РР, а В12 в 100 граммах мяса содержится суточная норма.

Чтобы говяжий язык стал настоящей изюминкой и был мягким и сочным, надо знать как правильно его варить. Плохо сваренный язык сложно очищать, он «резиновый» и жесткий. Важно задать оттенок блюду, поэтому готовить язык следует с добавлением специй и овощей.

В пошаговом рецепте используется только лук, но если есть желание, можно добавить корень сельдерея, петрушки.

Бульон можно использовать для заливного, добавив в него желатин. Можно заморозить бульон порционно и использовать в других блюдах.

Время приготовления: 2,5 часа. Выходит 3-4 порции.

Ингредиенты:

говяжий язык – 1 шт.;
лук – 2 шт. крупного размера;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец душистый – 3-4 шт.;
перец черный – 5-6 горошин;
кориандр молотый – щепотка;
розмарин – 1 веточка или ½ ст. ложки сухого;
соль – 1,5 ст. ложки.

Как правильно варить говяжий язык

Сырой язык промыть под проточной водой, счищая все лишнее.

В кастрюлю положить язык, лук, специи, налить 2 литра воды и довести до кипения.. При необходимости разрезать пополам.

Слить бульон и промыть язык от пенки, появившейся во время варки. Залить в кастрюлю 2,5-3 литра фильтрованной холодной воды, всыпать соль и поставить язык вариться повторно. Через полтора часа опустить в воду лук, специи и варить под крышкой еще около часа. Чтобы узнать, готов язык или нет, его следует достать на тарелку и проколоть вилкой. Если жидкость выделяется прозрачная, то можно выключать кастрюлю. Если сукровица мутновата, то следует продолжить варить. В общей сложности, варить язык можно не дольше 4 часов, иначе он станет чрезмерно мягким, будет разваливаться на волокна и блюдо будет испорчено.

Язык должен немного остыть, прежде чем начать ли его очищать. Пусть он полежит на тарелке около часа. Срезать лишнее на основании языка и при помощи ножа снимать пластами шкуру. Положить язык на разделочную доску и крепко прижать ладонью. Нарезать острым ножом на порционные куски. Далее использовать язык согласно рецепту. Мясо неизменно выходит сочным и нежным. Изменяя состав специй и их количество, можно подстроить вкус блюда под себя.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0