Логотип сайта Рецепты с фото
Рецепты с фото

  • Салаты
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Закуски
  • Заготовки
  • Первые блюда
  • Постные блюда
  • Разное
  • Праздники
  1. Главная
  2. Кухонные советы

Как варить яйца, чтобы они не лопнули при варке и хорошо чистились

12.02.2021 Кухонные советы

Сварить куриное яйцо, казалось бы, совсем просто, и все умеют это делать буквально с детства. Варим мы его, чаще всего, не задумываясь о каких-то тонкостях и особенностях процедуры, а потом начинаются сюрпризы: то скорлупа снимается вместе с белком, то лопается при варке.

Варить яйца так, чтобы они хорошо после этого чистились, нужно со знанием процессов, протекающих в яйце.

На что обратить внимание до варки

яйца в кастрюле

Приступая к варке, нужно обращать внимание на некоторые моменты, которые важны для получения качественного результата.

Свежесть и качество

На яйцах должна стоять маркировка, указывающая принадлежность к определенной категории. Диетические сорта («Д») хранятся 7 дней, столовые («С») и высшие сорта («В») хорошо сохраняются в холодильнике в течение двух месяцев.

Свежесть можно узнать старыми проверенными способами:

  • качественный экземпляр в воде опустится вниз горизонтально, а испортившийся поднимется тупым концом вверх;
  • при потряхивании внутренность качественного яйца не смещается, а у испортившегося начнет перемещаться (булькать).

Известно, что очень свежие яйца плохо чистятся. Если знать, что они только что «из-под курицы», нужно подержать их в холодильнике около двух недель. В продаже совсем свежих яиц практически не бывает – доставка всегда занимает какое-то время.

Чистота

Незадолго до варки яйца нужно достать из холодильника, промыть под проточной водой и подержать какое-то время при комнатной температуре.

Важно!
Яйца перед использованием всегда рекомендуется мыть, чтобы избежать сальмонеллеза, источником которого они могут являться.

Кипяток или холодная вода?

Обычно, достав яйца из холодильника, мы сразу же заливаем их водой из-под крана и ставим на плиту. В результате получаем прилипший к скорлупе белок. Такое случается как со свежими, так и со старыми экземплярами.

Прилипание белка объясняется просто – он медленно нагревается вместе с водой, поэтому и слипается с внутренней оболочкой. Если опускаем в кипящую воду, то белок нагревается быстрее и прилипания не происходит.

Что интересно, от температуры воды зависит форма и положение желтка. Содержимое в холодной воде нагревается медленно, смещения не происходит, круглый желток остается в центре, а если опустить в кипяток, то внутренность начинает болтаться и желток оказывается не на месте, часто бывает неровным.

Процессы, происходящие в яйце при варке

Каждый компонент яйца по-разному реагирует на нагревание.

Белок:

  • от 0° до 60 °С – происходит медленное нагревание;
  • три минуты варки (60 °С) – становится молочно-белым и желеобразным (происходит связывание некоторых составляющих);
  • пять минут варки (68 °С)– консистенция желеобразная, но более плотная;
  • семь-девять минут варки (82 °С) – белок снежно белый и упругий из-за выделения основного белка овальбумина;
  • более девяти минут варки (82 °С и больше) – становится плотнее и тверже, напоминая резину.

Читайте также

Яйца «Бенедикт»Существует очень много версий того, когда и кем был придуман рецепт яйца «Бенедикт». Но большинство кулинаров…

Желток:

  • постепенно загустевает – 0°-63 °С;
  • твердый, желтый — 70 °С;
  • бледный и рассыпается – 77 °С;
  • сухой, напоминает по текстуре мел, по краю сероватый ободок – 77 °С и больше.

Эластичный белок и вкусный желток получится в том случае, если варить яйцо правильно – подержать в комнате, чтобы не было резкого перепада температур, класть в закипевшую воду, спустя ½ минуты после возобновившегося кипения уменьшить огонь и продолжать варку в течение 10 минут. За 30 секунд белок затвердеет, а желток доварится за остальное время. После правильной варки скорлупу можно почистить без проблем.

Справка!
Яйца всмятку варятся 5 минут (домашние – 8), в мешочек – 6 минут, вкрутую – 10 минут (домашние – 13).

Как варить с солью

Способ, что описан выше, можно упростить на случай, если вдруг яйца не успели нагреться после холодильника – бросить в кастрюлю хорошую щепоть соли. Применение соли позволяет сварить целые яйца и легко их очистить.

Чтобы яйца не трескались

Плохо чистящееся яйцо – это одна проблема, а когда лопается скорлупа – это другая, возникающая при варке в воде. Если продукт нужен для нарезки, то вытекший белок не страшен, но к Пасхе его уже не покрасишь. Приготовить целое и невредимое яйцо можно в духовом шкафу, с использованием пара и простых народных методов.

Варка на пару

Налить в любую емкость воду (1,5 см), установить решетку для паровой готовки и поставить нагревать. Разложить яйца на решетке после закипания воды и выдержать 11 минут. Вареные таким способом белки будут немного плотнее, чем сваренные в воде.

Использование мультиварки (пароварки)

Некоторые хозяйки методом проб и ошибок приноровились яйца вкрутую варить в мультиварке или пароварке. На процесс и качество варки влияют характеристики прибора, режим, объем налитой воды, давление и время варки. В инструкциях указывается, что время варки составляет 10 минут и несоблюдение параметров сказывается на качестве. Подытоживая сказанное, сделаем вывод, что у каждой модели свои параметры, которые подбираются опытным путем.

Читайте также

Как приготовить яйца «Пашот»Яйца «Пашот» – это довольно эффектный способ приготовления яиц, предполагающий сваренное без скорлупы яйцо в…

Духовой шкаф

Использование духовки для варки яиц имеет достоинства и недостатки. Плюс в том, что скорлупа не лопается, можно одновременно приготовить большую порцию, минус – на скорлупе проявляются пятна, центр желтка смещается, белок не белоснежного цвета. При уменьшении времени готовки пятна не появляются, но белок плохо отделяется от скорлупы.

Как готовить:

  • намочить тканевую салфетку, отжать, расстелить в духовке на решетке;
  • разложить вымытые яйца;
  • включить, выставив температуру 160 °С и время – 30 минут.

Варка с содой

Чтобы яйца не трескались, варка в горячей воде (рассмотрена выше) предполагает подготовку яиц – нагрев их до комнатной температуры. Если при варке добавить 1 ч. л. соды, то чистка пройдет без проблем. Способ хорош для свежей продукции.

Правила очистки

Быстро и хорошо очистить скорлупу поможет создание разницы температур между внутренней и внешней средой – горячее яйцо положить на четверть часа (или на полчаса) в холодную воду. Прокол, сделанный с тупой стороны, облегчит процедуру – внутрь попадет немного воды и оболочка легко отделится от скорлупы.

Быстро снять скорлупу с одного или нескольких яиц помогут простые способы:

  • если яйцо одно, то налить немного воды в стакан и, прикрыв сверху, энергично потрясти, если их больше, то воду налить, например, в кастрюльку, и так же потрясти – скорлупа потрескается и легко снимется;
  • снять с узкого края совсем немного скорлупы, с тупого – чуть больше и выдуть содержимое, направив струю воздуха в узкое отверстие;
  • покатать яйцо, чтобы скорлупа лопнула, или нарушить целостность ударом другого предмета, но в обоих случаях лучше чистить в воде или под струей.
На заметку!
Пластичные по своей структуре белок и желток в очень холодной воде быстро занимают весь объем, и поверхность яйца становится ровной.

Почему скорлупа плохо чистится

Оболочка между скорлупой и белком иногда плохо отделяется. Это наблюдается, когда яйцо очень свежее или его хранили при слишком низких температурах – оболочка в этих случаях плотно прилегает к скорлупе. При обычных сроках и условиях хранения скорлупа плохо чистится, если забыли опустить яйца в холодную воду.

Читайте также

Напиток из перепелиных яицЯйца перепелов являются ценным диетическим продуктом. В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится…

Соблюдая простые правила варки, вы всегда будете получать вкусные, нежные, аккуратные по форме яйца, которые легко поддаются очистке.

Сказать спасибо за статью 58
Вам также может быть интересно:
  • Миниатюра к статье Вкуснейший шоколадный торт на раз, два, три в мультиваркеВкуснейший шоколадный торт на раз, два, три в мультиварке
  • блюдо на ужинРецепты блюд мужчине на ужин, чтобы удивить
  • Треснувшее яйцоКак сварить треснувшее яйцо, чтобы оно не вытекло
  • советская столоваяНепревзойденные бестселлеры Советской столовой на все времена
Логотип сайта Рецепты с фото
21 комментарий к статье
  1. 21.02.2019 | 15:55

    Сколько ненужных заморочек. Кинул яйца в чуть подогретую воду, прокипятил, затем положил в холодную, желательно ледяную из-под крана воду, потом разок воду поменял, потому что вода от яиц нагревается — остудил по второму разу — и чисти спокойно в свое удовольствие. А вчера еще узнал метод, тут же на Дзене: положить яйца в банку с холодной водой, и потрясти энергично. Это еще проще. Проверил лично — чистятся идеально!

    Ответить
    1. Петр

      12.03.2019 | 21:45

      Верно! А тут целый трактат как сварить яйцо. Забыли добавить влияние луны и дня недели :)))

      Ответить
      1. Александр

        15.03.2019 | 17:26

        Из-за чего поссорились Блефуску и Лилипутия…. Так и эта статейка — яйца выеденного не стоит.

        Ответить
      2. димон

        18.03.2019 | 04:05

        Полностью согласен

        Ответить
  2. worker999 all time

    21.02.2019 | 16:15

    А Я варю для себя куриные ЯЙЦА «всмятку» — 2 мин. после закипания воды! ОБОЖАЮ.
    А вот перепелиные — только в крутую.

    Ответить
    1. Петр

      12.03.2019 | 21:47

      Этот автор наверно живет в высокогорье, где давление атмосферы ниже и яйца варятся долго.

      Ответить
  3. Виктор

    23.02.2019 | 17:08

    Кому это надо и кто это выдержит, как сказал один еврей, узнав, что яйца варят в кипятке.

    Ответить
  4. Евлампий Суходрищев

    26.02.2019 | 20:48

    Слишком много слов чтобы быть правдой.

    Ответить
  5. Вольдемар

    02.03.2019 | 10:47

    При варке добавьте столовую ложку соли. Потом в холодную воду. По закону остмоса вода отделит белок от скорлупы. Внедрим науку в быт!

    Ответить
    1. Алина

      05.03.2019 | 12:25

      осмоса!

      Ответить
  6. Алекс

    03.03.2019 | 17:11

    Яйца нужно варить в тонком слое кипятка с солью. Наливаете на дно кастрюльки немного воды, грамм 300. Полную ложку соли бросаете и доводите до кипения. Затем ложкой выкладываете яйца в кипяток и варите сколько хотите. Если варили вкрутую — вываливайте яйца в раковину и постучите ложкой по скорлупе. Она потрескается и после охлаждения в холодной воде слезет.

    Ответить
  7. Леонид Андреич

    03.03.2019 | 17:48

    Как ты их ни соли — они лопаются.. особенно если нет время держать их после холодильника.
    Так я вам расскажу что надо.
    Надо взять деревянный сучок, чуть потолще карандаша, и загнать в него обнаковенную иголку. Ушком загнать в энтот сучок. А если есть иголка с поломатым ушком — вот её-то и загнать.
    Как загнать ?
    — Зажать иголку ушком кверху в тиски, а сучок набить аккуратно молотком. Чтобы торчало из сучка от иголки.. ну, сантиметра два.

    И перед тем как варить — накалывать этим приспособлением яйцо. С тупой стороны.
    Воздух при нагревании будет выходить в дырочку, и яйцо трескаться не будет.
    А какой будет навар.. Это я вам как тот еврей из анекдота говорю.

    Ответить
  8. Наталья

    08.03.2019 | 23:03

    Бросьте в воду с яйцами 3 спички и варите тогда не полопаются.

    Ответить
  9. 11.03.2019 | 12:17

    дибилизм настоящий

    Ответить
  10. сергей

    12.03.2019 | 21:56

    ну с варевом объяснили..!!) а как ПОЖАРиТь???)

    Ответить
  11. Сергей

    14.03.2019 | 20:06

    Не написали как правильно есть яйца. Идиоты.

    Ответить
  12. Serge

    16.03.2019 | 20:56

    долбо»бизм

    Ответить
  13. Лично ,я, варю яйца в кипятке,унаследовала еще от мамы .

    03.05.2019 | 06:57

    Лично я варю яйца в кипятке, унаследовала еще от мамы , чистятся прекрасно.

    Ответить
  14. Вано

    19.05.2019 | 02:33

    Даже не хочу время терять на комментарий.Вопрос того не стоит.

    Ответить
  15. Илья

    19.05.2019 | 08:03

    Прокол с тупой стороны нужно делать до начала варки,тогда в процессе варки воздух выйдет из яйца и уменьшится вероятность того,что скорлупа треснет.Только прокалывать надо аккуратно,чтобы не проколоть пленку внутри яйца.А варить надо в холодной воде

    Ответить
  16. ТАТЬЯНА

    30.08.2019 | 18:30

    Интересно,что в полемике о варке яиц участвуют почти одни мужчины,наверное на рыбалку женщины собираться не помогают,/шутка/

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Напитки
  • Салаты
  • Консервация на зиму
  • Закуски
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Десерты
  • Для диеты
  • Кухонные советы
  • Праздничные блюда
  • Новогодний стол 2024

© 2023 ~ Рецепты с фото ~ ~ Дизайн и разработка WP-Fairytale