Как сварить рис рассыпчатым: простые способы

Рис знаменит во всем мире. Из этого универсального злака готовят и шедевры, и самые простые повседневные блюда, используют как самостоятельное угощение и применяют в составе разнообразных салатов, первого и второго. Есть только одно «но» — несмотря на популярность крупы, мало какая хозяйка знает, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Характеристики продукта

Ароматный пилаф, плов, итальянское ризотто, запеканки, фрикадельки, тефтели……Список блюд, в котором рис выступает главным «героем» можно продолжать очень долго.

В каждом рисовом злаке, в зависимости от сорта и величины до двухсот зерен. Состоят они в основном из крахмала, то есть углеводов, которые значительно повышают питательность риса. Минералы, витамины и клетчатка, также в большом количестве входящие в состав продукта, улучшают переваривание, повышает уровень усвоения веществ, содержащихся в самом рисе и продуктах, с которыми он подается.

Сначала рис был дикорастущим. Он появился более 10 тыс.лет тому назад на территории, где сейчас расположены Индия, Китай, Таиланд. На протяжении многих лет он оставался основной пищей для практически ¾ всего населения планеты.

В мире выращивают более 10 тыс. сортов риса, а диких известно более 50. Но наиболее популярными в нашей стране остаются:

• нешлифованный коричневый рис. Это самый полезный сорт. Его очищают только от внешней шелухи, а больше обработок не производится;
• длиннозерный. Это наиболее распространенный сорт. После очистки от шелухи проходит несколько уровней обработки, в результате которых получаются полированные белые зернышки;
• жасминовый. Очень ароматный. Его еще называют тайским. Иногда путают с басмати, но отличить можно по более насыщенному запаху;
• басмати. Имеет приятный аромат, а также легкий ореховый привкус;
• ризотто (арборио). Зернышки пухленькие, толстенькие, используются в основном для приготовления одноименного блюда;

• десертный. Этот вид никогда не выйдет рассыпчатым, потому что способность зернышек слипаться является преимуществом этого сорта. Используют его, как и следует из названия, для создания разнообразных десертов;
• валенсия (паэлья). Сорт выращивается специально для испанской паэльи с морепродуктами. Зернышки мелкие, немного напоминают ризотто;
• черный. Есть две разновидности: нанкин, который выращивают в Китае, а после транспортируют по всем странам мира, и тайский, который применяют для создания пудинга с кокосовым молоком;
• красный. Очень редкий сорт. Его выращивают только в Южной Франции, да и то не во всех провинциях. Отличается ярко выраженным ореховым запахом и вкусом, применяется в основном для салатов и изысканных гарниров;
• дикий. На самом деле это не рис вовсе. Это особый вид водорослей. Собранный в природных условиях он стоит очень дорого, поэтому в продаже встречается в основном выращенный людьми.

Как правильно сварить рис

Особенности готовки злака зависят в первую очередь от его сорта. Но есть и общие рекомендации, которых надо придерживаться:

1. Перед варкой риса надо обязательно промыть зернышки несколько раз под проточной водой.
2. Во время мытья надо мешать зернышки, но очень аккуратно, чтобы не сломать их.
3. Не помешает предварительно осмотреть рис, чтобы удалить возможный мусор и загрязнения.
4. Если за указанное в рецепте время рис не дошел до готовности, надо укутать его в полотенце и дать постоять под крышкой.
5. Готовую кашу надо хранить в плотно закрывающейся емкости и не более трех дней.
6. Рис берет больше соли, чем другие продукты, но лучше недосолить, чем пересолить.
7. Если крупа получилась слишком соленой, ее надо несколько раз промыть под теплой водой.

Теперь рассмотрим способы приготовления наиболее популярных видов злака.

Круглозерный

Этот сорт содержит очень много крахмала и поэтому быстро становится мягким. Рекомендуется для каш и запеканок. Если же надо приготовить его рассыпчатым, то следует действовать в такой последовательности:

1. Промыть пару раз под проточной водой.
2. Наполнить водой кастрюлю. Ее должно быть в 4 раза больше, чем зернышек.
3. Когда закипит, всыпать крупу.
4. Накрыть крышкой.
5. Варить 3 мин. на большом огне.
6. Сделать огонь средним и готовить еще 6 мин.
7. Еще три минутки подержать на максимальном.
8. Выключить, оставить под крышкой на 10 мин.

Соль и приправы добавлять только когда рис будет полностью готов.

Длиннозерный рис

Зернышки этого сорта имеют размер 5,5-7 мм. Они хорошо хранят форму и не липнут друг к другу во время готовки. Поэтому если нужен рассыпчатый рис для гарнира, то лучше вида не найти.

Готовить надо в такой последовательности:

• рис залить так, чтобы уровень воды был на несколько см выше уровня крупы;
• размешать;
• воду сливать, пока не станет чистой;
• крупу отправить в кастрюлю;
• залить водой (ее должно быть в 1,5-2 раза больше, чем зернышек);
• присолить;
• медленно довести до кипения;
• после варить 5 минуток на макс. огне;
• затем ровно 15 на самом маленьком;
• выключить;
• накрыть крышкой;
• оставить на 7-10 минуток;
• добавить ложку масла;
• хорошо размешать.

Как сварить круглый рассыпчатый пропаренный рис

Этому сорту отдают предпочтение приверженцы здорового образа жизни. Его особенность в том, что перед шлифовкой зернышки обрабатывают паром. Благодаря этому рис сохраняет форму и довольно быстро готовится.

Сначала рис надо промыть под краном, а затем залить водой и дать постоять примерно 40-60 мин. После промыть еще раз. Поместить в кастрюлю, залить таким же объемом воды. Варить на мин. огне под крышкой ровно 10 минуток. Переложить в дуршлаг и промыть кипяченой, хорошо теплой водой. Готово! Осталось добавить соль, специи и масло.

Читайте также

Голубцы с рисом и фаршемПриготовим сегодня голубцы, рецепт с рисом и фаршем – вкусно, сытно и невероятно ароматно. Голубцы – блюдо из…

Дикий коричневый

По статистике больше половины хозяек не могут с первого раза вкусно сварить этот сорт риса. А потому в большинстве случаев просто отказываются от его покупок в дальнейшем. На самом деле надо просто соблюдать последовательность приготовления:

• Рис залить водой на 5-6 часов, а лучше на ночь.
• Затем несколько раз ополоснуть под краном.

• Залить зернышки водой в пропорциях 1:2.
• На макс. огне закипятить.
• Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой.
• Готовить 30-35 минут.
• После дать постоять еще 5-10 минут.
• Хорошо размешать (до этого мешать не рекомендуется).
• Добавить масло, соль и специи по вкусу.

Дикий черный

Этот сорт очень просто готовить. Несмотря на название, зернышки могут быть темно-фиолетового и даже синего цвета. Выглядит такое угощение весьма оригинально, да и вкус хорош. В готовом виде дикий рис имеет насыщенный ореховый аромат и такое же длительное послевкусие.

Надо несколько раз промыть крупу под краном, залить стакан риса 500 мл. воды, добавить щепотку соли и довести до кипения. После огонь убавить и варить до полного впитывания жидкости. Затем дать постоять еще примерно 15 минут. Перед подачей на стол добавить специи и масло.

Варить дикий рис надо в стеклянной посуде. Керамику и эмаль он способен испортить.

Правила варки

Как становится понятным, рекомендации для варки крупы одинаковы. Независимо от сорта злака его надо обязательно промыть, чтобы вышел лишний крахмал, залить водой в объеме минимум в два раза больше, чем сама крупа, на сильном огне довести до кипения и доварить на медленном, прикрыв крышкой. Затем дать постоять. Солить, добавлять специи и масло надо только после готовности.

Если воды не хватило, можно немного долить. Но это должен быть обязательно крутой кипяток.

Для приготовления подойдет любой из трех вариантов:

1. Сырая обжарка. Вскипятить воду. Круглый рис или любой другой промыть, дать стечь лишней жидкости. Кастрюлю смазать маслом, высыпать рис и жарить его на мин. огне несколько минут, постоянно помешивая. За это время зернышки приобретут более насыщенный цвет. Влить кипяток. Добавить соль и хорошо размешать. Накрыть крышкой и на медленном огне варить до впитывания всей влаги.
2. После промывки и замачивания. Этим способом можно готовить все сорта кроме «жасмина». Сначала надо замочить рис на полчасика в холодной воде, после несколько раз промыть. Залить кипятком, перемешать, посолить, добавить чуть-чуть масла. Закрыть крышкой и готовить на миним. огне до полного впитывания жидкости.
3. В большом кол-ве воды. Именно при этом варианте выходит идеально рассыпчатый рис. Даже в холодном виде зернышки не слипаются. 2 л. воды закипятить. Отдельно вскипятить чайник. Рис несколько раз прополоснуть под краном. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой (ровно стакан). Варить до готовности. Откинуть крупу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и промыть кипятком из чайника. Вернуть в кастрюлю, добавить соль и масло, перемешать и дать постоять несколько минут под крышкой. Идеальный рис готов!

Рецепты на гарнир

Из риса можно приготовить массу блюд. Он создает прекрасные тандемы с любыми продуктами. Идеальное рагу или ризотто можно сделать с овощами, прекрасный плов или его вариации с различными видами мяса подойдут и для повседневного рациона, и для торжественного стола, а если подать рис с морепродуктами, то это однозначно будет шедевр. Отличаются рисовые рецепты не только ингредиентами, но и способом приготовления. Чаще всего готовят крупу в кастрюле, в  мультиварке и в пароварке.

Читайте также

Рисовая каша на молоке — классический рецептЕсли варианты завтраков у вас закончились, предлагаю приготовить кашу, ваш выбор, конечно же, может упасть на любой…

На воде в кастрюле

Этот вариант применяется чаще всего. Очень хорошо получается круглый рис по-восточному. Стакан крупы залить крутым кипятком, оставить на 10-15 минуток, после воду процедить, а зернышки прополоснуть под теплой водой. Выложить злак с кастрюлю с плотными стенками или казан, влить воду, чтобы она на пару см превышала его уровень, накрыть крышкой и варить на медл. огне около 25-30 минут. За 5-7 минут до выключения посолить, ввести специи и масло. До этих пор крышку не поднимать!

Постящимся и придерживающимся принципов ПП можно сделать шикарный рис с овощами.  Для этого 150 гр. крупы надо оставить на 15-20 мин. в кипятке. Промыть несколько раз, залить водой, чтоб на 2 см превышала уровень каши. Варить до полуготовности на медл. огне под крышкой. На сковородке с мин. количеством раст.масла  протомить луковицу и натертую на крупной терке морковку. Выложить зажарку к рису, всыпать молодую кукурузу и зеленый горошек, брокколи и кабачок, соль и масло. Помешать, варить все вместе еще около 15 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

В мультиварке

Прелесть в мультиварки в том, что рис в ней никогда не пригорит и всегда будет именно той консистенции, какая необходима хозяйке. При помощи «домашней помощницы» можно готовить рагу, плов, да и самая обычная рисовая каша на гарнир получится в ней идеальной.

220 гр. риса надо залить горячей водой, оставить на 10-15 минут, слить, несколько раз промыть, выложить в чашу мультиварки. Залить литром мясного или овощного бульона, добавить щепотку соли, мелко нарезанный зубочек чеснока и 40 мл.оливкового масла. Готовить полчаса в режиме «Рис», «Каша» или «Варка».

Гарнир получается сытным, вкусным и очень ароматным, обязательно попробуйте.

В пароварке

Ошибочно считать, что пароварка предназначена исключительно для приготовления блюд диетической направленности. Не верите? Приготовьте с ее помощью кашу с ветчиной и сыром.

300 гр. риса промыть, добавить соль, сливочное масло, залить кипятком и варить до готовности. На сковороде с небольшим добавлением масла слегка обжарить нарезанную кубиками луковицу, ветчину, всыпать тертый сыр, накрыть крышкой. Ввести в практически готовую кашу, перемешать, добавить соль и специи по вкусу.

При подаче вареный рис посыпать свежей зеленью или полить томатным соусом.

Варианты подачи гарнира

Оригинальная подача блюда – половина его успеха. Казалось бы, что проще – выложили рис на тарелку и готово.

А попробуйте использовать формы для салата или  сформировать желаемую фигуру руками. Такое блюдо будет употреблено с намного большим удовольствием. Хорошо подходит для украшения гарнира зелень. Можно просто красиво разложить на каше и тарелке веточки базилика, петрушки, укропа и пр. А можно мелко их нарезать и посыпать сверху на специальные трафареты. Тогда на рисе получится настоящий рисунок.

Очень красиво выглядит горка из риса, политая подливкой или соусом, тем более что с любым из вариантов эта крупа сочетается идеально.

Если на одной тарелке будет не только гарнир, но и добавки к нему в виде рыбы, морепродуктов или мяса, слишком трудиться над украшением не стоит. Достаточно разместить продукты рядом и шедевр готов. Дополнить «картину» можно при помощи зелени или опять же соуса.

Теперь вы знаете, как правильно сварить рассыпчатый рис, независимо от сорта. Питайтесь вкусно и полезно, а также не забывайте позаботиться про оформление готового блюда при подаче. Приятного аппетита!