Как вкусно приготовить куриную печень

Куриная печень — универсальный ингредиент, для приготовления которого достаточно нескольких минут. Для термообработки можно использовать варку, запекание, паровую обработку и жарку — последний способ применяется чаще всего. Мясо становится мягким, нежным, приобретает чуть сладковатый привкус, сочетающийся со всем видами гарниров. А запах такой, что так и тянет зайти на кухню.

Как приготовить куриную печень на сковороде с луком

Это блюдо готовится очень быстро — достаточно 20 минут. Лучше приобретать охлажденное мясо, но можно и замороженное. Но не стоит использовать для быстрой разморозки микроволновку или горячую воду. Продукт очень нежный, и при воздействии высоких температур поверхность уже сварится. Это негативно повлияет на конечный вкус.

Ингредиенты:

• печень — 750-800 г;
• лук — 380-400 г;
• растительное масло для жарки — 4 ст.л.;
• сметана — 2 ст.л.;
• соль и перец — по вкусу.

Тем, кто любит лук, можно добавить его больше. Но соотношение 1:2 — оптимальное, поскольку в этом случае ощущается только вкус печенки.

Пошаговый рецепт:

1. Лук очищают, нарезают тонкими кольцами.
2. Раскаляют сковороду, вливают растительное масло (лучше подсолнечное рафинированное, без запаха), разогревают.
3. Всыпают лук, обжаривают, пока слегка не зазолотится.
4. Выкладывают печень, засекают время.
5. Готовят 12 минут, постоянно перемешивая, на небольшом огне.
6. Нужно следить, чтобы жидкость полностью не испарилась. Возможно, нагрев придется выставить на минимум. Крышку не закрывают.
7. Подсаливают и перчат.
8. Выкладывают сметану, перемешивают еще 8 минут. Можно подавать.

Куриная печень мягкая и сочная: секреты приготовления

Перед тем как обрабатывать субпродукты, их нужно правильно подготовить. Обязательно удаляют пленки, обрезают зеленоватые или желтоватые части. Если их много, значит, курицу потрошили неаккуратно, повредили желчный или мочевой пузырь. Если их оставить, блюдо будет горчить.

Если есть возможность, покупают охлажденную печенку. Как бы ни старались обжарить размороженную, она получится по вкусу как вареная. Структура при перемораживании нарушается, волокна размягчаются, из-за чего при обжарке выделяется слишком много жидкости. Во время приготовления можно поперчить, а вот солят только в конце. Соль забирает влагу, блюдо получается суховатым.

До того как выложить печень на сковороду, ее желательно промокнуть бумажным полотенцем. Всю сразу высыпать нежелательно, особенно если ее много. Температура резко снизится, несколько минут нежный продукт будет вариться. Получить нужный вкусовой оттенок не удастся.

Проверяют готовность нажатием. Поверхность должна стать упругой, слегка проминаться внутрь и сразу восстанавливаться. Если сравнить с сырой, то немного плотнее. Если сдавить невозможно, мякоть уплотнилась — продукт пережарили.

Если на гарнир планируют подавать рис, то при приготовлении к субпродукту можно добавить не совсем привычные компоненты. Чтобы порадовать домашних стилизованным китайским блюдом, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежей куриной печенки;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. жидкого меда;
• 1-3 ст.л. топленого масла или гхи.

Для этого рецепта печенку нужно обсушить тщательно, поскольку на поверхности должна образоваться корочка.

Пошаговый рецепт с фото:

1. На среднем огне разогревают сковороду и растапливают масло. Выкладывают по 1 куску печени. Поверхность должна схватиться и начать подрумяниваться. Если процесс слишком бурный, огонь немного приглушают.
2. Шипеть должно только масло. Если пенится выделяющаяся жидкость, нужно снять субпродукт со сковороды, слить излишки.
3. Повторно разогревают сковородку с маслом, начинают обжарку с сырой печенки. Кусочки, уже наполовину приготовленные, выкладывают в конце.
4. Жарят до формирования румяной корочки. На каждую сторону требуется не более 1,5 минуты.
5. Убирают печенку со сковороды, всыпают лук. Обжаривают, перемешивая, до золотистого цвета.
6. Добавляют соевый соус и мед, прикрывают крышкой, чтобы потомилось 2-3 минуты.
7. Соус должен немного покипеть и выпариться. Обязательно пробуют — если слишком густо, разводят бульоном или водой, недостаточно сладости — добавляют мед.

Выкладывают печенку, прогревают под крышкой на небольшом огне до 3 минут. Теперь можно подавать. По порциям раскладывать нежелательно — быстро остынет. Для презентации лучше выбрать большое блюдо.

Читайте также

Бесподобная картошка с куриной печенью — пошаговый рецепт с фотоКартошку любят все, но иногда хочется разнообразия. Куриная печень с картошкой на сковороде – один из вариантов. Приятное сочетание продуктов. Полезная трапеза. Быстрая и несложная готовка. Мечта, а…

Как правильно готовить печень с грибами в сметанном соусе

Если все сделать правильно, вкус будет как у жюльена — блюда высокой кухни. При использовании этого рецепта в домашних условиях с технологическими процессами справится даже дилетант.

Ингредиенты:

• печень — 0,5 кг;
• сливочное масло — 30 г;
• луковица — 1 шт, примерно 30 г;
• грибы-шампиньоны — 150 г;
• сметана — 150 мл;
• пшеничная мука — 2 ч.л.;
• вода — 120 мл;
• соль и черный перец— по вкусу;
• твердый сыр — 70 г.

Лук нужно нашинковать помельче, в таком случае его вкус практически не ощущается, а только подчеркивает остальные ингредиенты.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сливочное масло растапливают на сковороде.
2. Тушат до мягкости лук.
3. Выкладывают нарезанные пластинками шампиньоны, тушат без крышки.
4. Разрезают каждый кусок печени на 2-3 части, удаляя протоки, чтобы получилось нежнее.
5. Подготовленный субпродукт выкладывают к грибам, прикрывают крышкой. Помешивают периодически 15-17 минут.
6. Всыпают тонкой струйкой муку в воду в отдельной посуде, перемешивают так, чтобы не образовывались комки.
7. Вливают в сковороду, добавляют сметану, солят, перчат. Томят в течение 7-10 минут.
8. Натирают сыр, всыпают на сковороду, выключают огонь.

Через 10 минут, когда на блюде образуется мягкая сырная корочка, можно подавать. Для улучшения вкуса можно посыпать зеленью.

Приготовление печени в сливочном соусе в мультиварке

Трудно поверить, но еще 10 лет назад мультиварка казалась абсолютно ненужным приспособлением. Но прогрессивные домохозяйки, у которых она появилась, быстро поняли, что это очень нужный девайс: заменяет сковороду, духовку и пароварку, экономит время на подогрев. Приходишь вечером, а на плите абсолютно свежее теплое блюдо. Особенно вкусными получаются соусы. Например, сливочный, оттеняющий вкус куриной печени.

Ингредиенты:

• 0,6 кг куриной печени;
• 160 г сливок жирностью не менее 15%;
• 2 зубца чеснока;
• 2 красных луковицы;
• 1 шт. лаврового листа;
• по вкусу — специи, соль, зеленый лук.

Красный лук обладает слегка сладковатым вкусом, благодаря чему печень будет более нежной. Можно взять обычный, репчатый, но тогда появится терпкий привкус.

Пошаговый рецепт:

1. Лук нарезают кольцами, а чеснок — пластинками. Пропускать через пресс не нужно.
2. Заполняют чашу мультиварки, выкладывая ингредиенты слоями: печень, лук, пряности — на собственный вкус.
3. Лавровый лист укладывают сверху, вливают сливки. Их можно добавить чуть больше, а если очень густые, разбавить водой.
4. Выставляют режим «тушение», время — 1 час.
5. До подачи можно оставить на подогреве.

Куриная печень на сковороде с луком и морковью

Несмотря на то, что многие хозяйки любят готовить впрок, в этом случае нужно рассчитать так, чтобы съесть за 1 раз. Даже очень нежная печень при хранении станет грубее, сок впитается, поджарка размякнет, румяная корочка потускнеет. Поесть можно, а насладиться деликатным вкусом — уже нет.

Ингредиенты:

• свежая печенка — 300 г.;
• репчатый лук — 1 шт. покрупнее;
• морковь — 1 шт. большая;
• чеснок — 1-2 зубца;
• соль, перец — по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• мука пшеничная, сорт значения не имеет — 2 ст.л.

Удобнее промыть печень в дуршлаге, а затем оставить на пару минут — тогда просушивать бумажным полотенцем не придется. А потом можно замариновать в пряностях и паприке. Впрочем, нежный субпродукт вкусен сам по себе, и чем проще рецепт, тем вкуснее получается конечный результат.

Пошаговый рецепт:

1. Каждый кусок печени разрезают на 2-3 части.
2. Все кладут в полиэтиленовый пакет и всыпают муку. Это очень удобно — не придется стоять у раковины и мыть лишние кастрюли.
3. Делают чесночное масло: разогревают подсолнечное, а в нем – чеснок. Потом его выкидывают.
4. Овощи — лук и морковь, нарезают. Размеры кусков произвольные. Но можно лук измельчить полукольцами, а морковь — натереть.
5. Обжаривают в чесночном масле печень в панировке, по 2-3 минуты с каждой стороны, приглушив огонь. Тогда куски останутся сочными.
6. Всыпают лук и морковь, поджаривают, перемешивая, еще 2-3 минуты, чтобы овощи стали мягкими. Подсаливают.

Выключают, дают постоять 5 минут. Это самый быстрый рецепт — субпродукты получаются нежными, поскольку на термообработку тратят не более 12 минут. Блюдо выглядит очень аппетитно.

Читайте также

Печень в сырном соусе — вкуснейший диетический рецептЕсли вы придерживаетесь правильного питания или предпочитаете легкие диетические блюда – приготовьте печень в сырном соусе. Подробный рецепт с фото пошагово будет полезной подсказкой тем, кто пока…

Как вкусно приготовить куриную печень на сковороде с луком и морковью

Многие опытные повара считают не столь важным, что именно приготовить и в каком порядке выложить ингредиенты. Главное, учитывать сочетание вкусов и не передерживать ингредиенты при термообработке. Эти принципы помогут справиться даже с самым простым блюдом — куриной печенью. В качестве приправ можно взять пряные травы или ограничиться перцем и солью. Не нужно придерживаться точных рекомендаций при добавлении овощей.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Если печени около 400 г, то для жарки достаточно 2 ст.л. растительного масла.
2. Большую луковицу нарезают кольцами, морковь натирают. Если она несладкая, подслащают сахарным песком. Лучше, чтобы он впитался, а крупинки растаяли. Тогда ничего не подгорит.
3. Сначала слегка обжаривают лук, всыпают к нему морковь. Перемешивают, тушат до мягкости, солят и перчат. Не нужно ждать, пока овощи зазолотятся. Снимают их со сковороды, мыть ее пока не нужно.
4. Мелко печень не нарезают, но куски должны быть одинаковыми — тогда приготовится равномерно.
5. Добавляют масла на сковороду, разогревают, обжаривают, постоянно перемешивая, печень.
6. Через 5 минут добавляют овощи, дают 2 минуты обжариться.
7. Еще на 2 минуты прикрывают крышкой.
8. Добавляют несколько ложек сметаны. Если жидкость выпарилась — побольше. Дают постоять еще 2 минуты, подсаливают, перемешивают.

Через 10 минут печень уже пропиталась, ее можно перекладывать в тарелку. Как уже упоминалось, если оставить в сковороде, она будет слишком мягкая. Перед подачей блюдо посыпают зеленью.

Лучшие гарниры к нежному субпродукту: каши, пюре — картофельное, картофельно-тыквенное или картофельно-морковное, запеченные овощи, зеленый горошек, овощные салаты. Не стоит подавать сложные закуски или гарниры — из спаржи, брокколи и так далее — основное блюдо на их фоне потеряется.