Как правильно разделать курицу на порционные куски

1.06.2019 Разное

Предлагаем пошаговую инструкцию, как разделать курицу на порционные куски. Купить целую тушку курицы и самостоятельно ее разделать гораздо выгоднее, чем покупать отдельно ножки, крылышки или филе. К тому же при разделке кроме бедер, крыльев, голеней и филе еще останется суповый набор из остова грудки, спинки и шеи или кончиков крылышек, из которого получится наваристый бульон для первых блюд. Если соблюдать все правила разделки куриной тушки, то весь процесс займет минут 10-12, при условии, что курица хорошо выпотрошена и с тушки удалены все перья. В итоге, после разделки у нас будет два бедра, две голени, два крылышка, спинка, филе грудки, кончики крыльев, остов, на котором было филе, и кожа. Иногда тушка продается почти не потрошеной, вместе с лапками и шеей. В этом случае лапки отрезаем, шею можно определить в суповый набор, а потрошить курицу нужно после того, как грудка будет отделена от спинки.

Ингредиенты:

курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

острый нож;
разделочная доска;
тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Курицу кладем грудкой вверх. Оттягиваем немного в сторону одну ножку, надрезаем кожу. Затем проворачиваем сустав и по суставу отрезаем ножку от тушки. Точно так же отделяем вторую.

Следующий этап разделки – отделение голени от бедра. Проводим по ножке пальцами, нащупывая сустав. Надрезаем по нему, отделяем голень от бедра. Получится два бедрышка и две голени.

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Осталось отделить грудку от спинки. Это можно сделать ножницами или ножом, прорезав с двух сторон там, где заканчиваются ребрышки.

У нас получилась спинка и грудка. Теперь нужно почистить спинку от внутренностей и удалить часть огузка, где могут оставаться каловые массы. А грудку разделать на филе и снять с него кожу.

Вычищаем внутренности, споласкиваем спинку. Ножом подрезаем хвостик, срезаем верхнюю часть. Если есть желтоватые вкрапления, то срезаем еще немного и хорошо вымываем эту часть тушки. Для удобства дальнейшего приготовления спинку можно разрезать пополам поперек хребта.

Переходим к грудке. Ножом срезаем мясо с кости и отделяем кожу. Получится остов, который пойдет в бульон, большое филе (одна или две части) и кожа.

Сказать спасибо за статью 6