Как пожарить говяжью печень, чтобы была мягкой

10.11.2018 Вторые блюда

Периодическое использование в приготовлении кушаний печени животных для нас немаловажно. Далеко не многие продукты способны оказывать настолько положительное воздействие на организм, как этот субпродукт. И для здоровья глаз печень важна, для повышения уровня железа и для состава крови в целом. Кроме этого, печень – известный деликатес.

Но вот любят ее далеко не все: нередко даже у опытных хозяек приготовленное кушанье имеет специфический, не очень аппетитный запах и слегка горький привкус. Особенно трудно бывает уговорить скушать хоть кусочек детей, а им-то как раз и нужен этот продукт в рационе. Предлагаем рецепт, изучив который, вы узнаете, как пожарить говяжью печень с луком, чтобы она была мягкая и сочная.

Какие продукты понадобятся:

печень говяжья – 560 грамм;
луковица – 1 головка;
масло подсолнечника – количество, необходимое для обжаривания;
мука – 150 грамм;
соль – по вкусу;
черный перец (измельченный) – по желанию и вкусу.

Как приготовить говяжью печень с луком, чтобы была мягкой и сочной

Очень важным условием получения блюда с приятным запахом будет то, насколько хорошую печень вы выберете для готовки. Продукт должен быть упруго-мягким, поверхность – гладкой и блестящей, безо всяких царапин и порезов. Если понюхать свежую печень, то можно услышать приятный и немного сладкий запах. Цвет печени скажет вам о возрасте животного: чем темнее мякоть, тем старше оно было.

Несмотря на использование даже очень свежего продукта, готовое блюдо все равно может иметь неприятный привкус. Чтобы избежать этого момента, ингредиент нужно предварительно обработать. В самом начале избавляемся от тонкой пленки с поверхности печени: делаем разрез очень острым ножом с края и слегка тянем рукой. Чтобы не соскальзывали пальцы, можно обмакнуть их в соль. Вырезаем все жилки и протоки. Нарезаем кусками произвольной формы, толщиной около 5 миллиметров.

Помещаем кусочки печени в глубокую посуду и заливаем холодной водой. Многие кулинары советуют использовать для вымачивания молоко, оно очень хорошо размягчает печень, и блюдо получается сочным. Выдерживаем в жидкости полчаса.

С помощью сита или дуршлага сцеживаем жидкость и даем печенке немного просохнуть. Ставим раскалиться масло в сковороде. Высыпаем в отельную посуду муку, обваливаем с обеих сторон подготовленные кусочки и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны. Соль не добавляем, иначе печень даст сок и получится не обжарка, а тушение. Также желательно, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Из разреза готовой печени должен слегка течь сок, но не кровь – такая прожарка является достаточной, если продолжать держать на огне, то блюдо будет жестким.

Луковицу чистим и режем полукольцами. Высыпаем их в отдельную сковородку жариться, или в ту же самую, но уже после жарки печени. В лук кладем соль и измельченный перец.

В лук высыпаем обжаренную печень, доводим соленость до нужного уровня и на очень слабом огне тушим все вместе в течение 5 минут. Накрываем сковородку крышкой. Можно добавить к блюду немного сметаны – это добавит мягкости и нежности кушанью. Не спешите сразу выкладывать блюдо из сковороды, пусть еще немного постоит на плите.

Как пожарить говяжью печень, чтобы была мягкой и сочной

Кушайте на здоровье!

Сказать спасибо за статью 16