Как быстро и просто почистить рыбу от чешуи

23.11.2018 Разное

Чистка рыбы от чешуи, пожалуй, — один из самых неприятных процессов, которые существуют в кулинарии. Чешуйки разлетаются по всей кухне, попадают в лицо, на волосы и одежду – после такой процедуры никакого настроения не остается на приготовление вкусных рыбных блюд.

Но есть несколько способов, как быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Этот вариант подходит для рыбы любых пород и размеров. В этой пошаговой инструкции продемонстрирована чистка зеркального карпа, у которого крупная, жесткая чешуя. Так можно чистить и рыбу с более мелкими чешуйками, которые покрывают тушку сплошным полотном. Кипяток слегка «приваривает» кожу, не нарушая ее целостности, за счет чего чешуя легко снимается даже без использования ножа.

Понадобится:

свежая или свежемороженая рыба;
нож или приспособление для чистки чешуи;
кипяток и холодная вода.

Быстрый способ очистки рыбы от чешуи

Если рыба свежая, тщательно помыть ее под проточной водой. Свежемороженые тушки требуется сначала разморозить. Наименьший ущерб вкусу и целостности кожи рыбы наносит медленное размораживание в основном отделении холодильника. Если нет времени ждать 6-10 часов, разморозить рыбу в холодной подсоленной воде.

Положить вымытую рыбу в глубокий таз или раковину. Нагреть 1,5-2 л воды. Ошпарить тушку кипятком со всех сторон, где есть чешуя.

Сразу же обдать холодной водой или положить на лед, чтобы рыба частично не сварилась. При ошпаривании на поверхности тушки образуется белесый налет, который легко соскабливается ножом.

Теперь чешуйки можно просто удалить руками. Поддеть край чешуи у хвоста и, двигаясь по направлению к голове, против ее роста, цельным пластом снять весь чешуйный слой.

Если жалко маникюр, удалить чешую ножом или специальной чистилкой, поддевая ее против направления роста. Чтобы чешуйки не разлетались по всей кухне, чистить рыбу необходимо в глубоком тазу, погрузив тушку полностью в воду. Еще один метод для чистой кухни – чистка в большом полиэтиленовом пакете. Не совсем удобно, но быстро и аккуратно. Туда же можно потом поместить внутренности и плавники, все завернуть и выбросить – не будет запаха.

Еще раз хорошо промыть рыбу от белого налета и можно приступать к дальнейшей разделке. Для этого нужно удалить плавники и жабры ножом или кухонными ножницами. Разрезать брюхо и вынуть все внутренности. На этом этапе понадобится аккуратность: важно не повредить желчный пузырь. Если все-таки желчь вытекла, промыть рыбу большим количеством подсоленной воды, чтобы избавиться от неприятного, горького вкуса. Далее, по необходимости, удалить голову и хвост.