Кабачки как грузди рецепт с фото на зиму

Еще одним плюсом закуски будет то, что она поможет не выбрасывать лишние овощи, а использовать их, даже если в погребе уже полно банок с разными видами кабачков, грибная закуска из этих овощей точно не станет лишней. Данное блюдо подойдет к жареной картошечке или запеченной курице, да и на праздничном столе такую закуску воспримут на ура. Стоит рассмотреть несколько популярных рецептов таких закруток, чтобы подобрать для себя идеальный вариант приготовления кабачков, как груздей на зиму.

Несколько слов о будущей заготовке и продуктах для нее

Рецепт консервированных кабачков даст возможность не устранять лишний урожай в ведро, а сделать из них хорошую и сытную закуску, которая понравится многим домашним, особенно если в семье очень любят грибы. Времени на создание блюда уходит совсем не много, а на выходе получается отличная закуска, но стоит немного подробнее остановиться на составляющих рецепта, чтобы уточнить их значимость в готовом блюде.

Если хозяйка хочет получить действительно вкусные кабачки, как грузди на зиму, ей стоит подбирать самые спелые кабачки, а также укладывать в заготовку свежую зелень и чесночок. Для такой заготовки используют не только молоденькие кабачки и цукини, но и даже овощи, которые достаточно созрели или немного полежали в хранении. Даже если в рецептуре не было указано чеснока и укропа, хозяйка должна их использовать, так как именно эти ингредиенты помогают добиться вкуса, похожего на грибной. При добавлении черного перца придется строго следовать рецептуре, если переборщить, то закрутка получится горькой на вкус, по норме используют одну небольшую ложечку без горки перемолотого перчика черного на пару килограммов овощей.

Если говорить о дополнительной зелени, то использовать её не обязательно, но именно петрушка помогает сделать заготовку наиболее вкусной, а также придает кабачкам необычный вкусовой оттенок. Когда в рецептуре указывают уксус, стоит использовать только продукт с низкой кислотностью, она не должна превышать шести процентов, такой продукт более мягкий, поэтому он идеален для такого вида консервирования овощей.

В каждом рецепте указывается обычное столовое масло, стоит подбирать рафинированный продукт без сильного запаха, если использовать не рафинированное, то готовая закуска получит слишком выраженный вкус и запах масла. Стоит упомянуть о том, что зелень укропа для приготовления вкусных кабачков легко заменяется зонтиками этого растения, они такие же ароматные, поэтому если нет возможности купить укроп, то он легко заменится свежими укропными зонтами.

Вкусные кабачки со вкусом грибов, с последующей стерилизацией

Ингредиенты:

• Крупная каменная соль — 1 большая ложечка;
• Свежий укроп (зонты) — 1 пучок;
• Любые имеющиеся кабачки – 1,5 килограмма;
• Уксус низкой кислотности (9%) — половина стакана;
• Сахар в песке белый — 2 ложки;
• Столовое масло для жарки — половина стакана;
• Перемолотый черный перчик — 1 небольшая ложка;
• Ароматные свежие дольки чеснока — 3-4 штуки.

Приготовление:

Для начала стоит заготовить овощи для кабачков, как груздей на зиму (рецепты с фото), для этого берутся свежие кабачки и промываются в воде, если овощи довольно молоденькие, то кожица снимается очень тонким слоем, у более залежалых плодов вычищают серединку и удаляют более толстый слой кожуры. Каждый овощ перекладывают на разделочную доску и нарезают такими дольками, как можно было бы нарезать грибы для данного вида заготовки. Стоит сказать о том, что даже у молодых овощей мякоть убирается, она слишком рыхлая и может загубить все закуску.

Далее подготавливается чеснок, стоит выбрать более крупные дольки, сам же овощ лучше подбирать более молодой, так как он будет иметь яркий аромат и насыщенный вкус. С чесночка удаляют шелуху, а затем нарезают не толстыми пластинами или же рубят мелкими кусочками, так же поступают с промытой зеленью укропа (если используются зонты, то резать нет необходимости). Для любителей чеснока, в рецепте можно сделать небольшое отступление и нарезать овощ более крупными кусочками. Полученную массу овощей перекладывают в одну миску и тщательно все перемешивают между собой, чаша остается на кухонном столе, примерно на три часа, но иногда требуется больше времени для маринования. После того, как три часа выйдет, в полученную массу наливают масло, добавляют все сыпучие ингредиенты, а также вливают половину стакана уксуса, оставляют овощную смесь еще на пять часов для маринования.

Пока кабачки, как грузди на зиму (рецепты с фото пошагово) будут мариноваться, можно заняться подготовкой баночек, для этого их стоит очень хорошо стерилизовать, хотя сам салат и будет проходить стерилизацию, всё же лучше будет очистить емкости, в этом случае заготовка точно будет храниться всю зиму без проблем. Также не стоит забывать о крышках, их хорошо промывают и кипятят в воде около десяти минут, только после этого приступают к раскладыванию заготовок в баночки.

Когда закуска достаточно настоится, можно переложить кабачки, как грузди на зиму по рецепту вкусные в заготовленные тары, затем емкости накрывают крышечками и ставят в таз. Теперь необходимо провести стерилизацию салата, для этого в емкость с банками наливают воду по самые «плечики» тар, на дно обязательно укладывают полотенце или другую ткань. Зажигают огонь на плите, и дают воде в тазу закипеть, как только это произойдет, хозяйка отсчитывает пятнадцать минут и вынимает баночки из кипящей жидкости.

Нельзя ставить стеклянные емкости в уже кипящую воду, из-за резкого перепада температуры они могут лопнуть, каждую крышку на банке закатывают ключом, а затем баночки переворачивают и дают остыть. Такая заготовка не нуждается в укутывание, а как только закрутки полностью остынут, уже можно будет пробовать необычные «грибные» овощи.

Заготовка из овощей со вкусом грибов, с добавлением морковки

Ингредиенты:

• Сладкий сорт морковки – 2 штуки;
• Сахар — 1 ложка большая;
• Молодая зелень (подойдет укроп или петушка) — по 1 пучку;
• Крупная каменная соль — полторы ложечки большие;
• Уксус слабой концентрации — 100 граммов;
• Молоденькие кабачки – 2 килограмма;
• Масло столовое для жарки — половина стакана;
• Острые дольки молодого чеснока — 1 головка;
• Душистый перец в перемолотом виде – 1 небольшая ложка.

Приготовление:

Создание кабачков, как груздей по рецепту на зиму (видео) начинают как обычно с подготовки всех ингредиентов, для этого берется два килограмма молоденьких овощей и хорошо промывается в воде, с кабачков удаляют ненужную кожицу, разрезают их пополам и удаляют внутреннюю часть с косточками. Только после полной очистки, можно начинать нарезку этих овощей, необходимо нарезать их так, чтобы получились кусочки, похожие на дольки грибов, лучше всего использовать шинковку, так ломтики будут почти одинакового размера. Заранее стоит сказать, что даже молодые кабачки требуют полной очистки, ведь в середине у них имеется рыхлая мякоть, а она не подходит для приготовления данной закуски.

Далее начинают подготовку чеснока, с него удаляют лишнюю шелуху, а затем нарезают тонкими пластиночками, чтобы получить кругленькие дольки. Лучше не использовать терку, так как пластинки выглядят более привлекательно, да и маринованный чеснок также вкусен, как и другие овощи в баночке. Нарезанный чеснок перекладывают в большую емкость, можно использовать кастрюлю или чашу, туда же отправляют порезанные кусочками свежие кабачки. Полученную массу тщательно перемешивают, чтобы чеснок смог распределиться по кабачковой массе более равномерно.

После того как масса будет перемешена, приступают к заготовке зелени, ее стоит хорошо промыть и просушить естественным способом, после этого всю ботву нарезают крупными кусочками и пересыпают в миску с овощами. Если будет использоваться петрушка и укроп вместе, то их тоже не стоит слишком мелко шинковать, лучше чтобы кусочки получались более крупного размера. Морковь также нуждается в очистке, для этого овощ хорошо промывают, а затем удаляют кожуру, только после этого можно снова промыть морковку и нарезать тонкими колечками.

Так как морковь не может хорошо и быстро замариноваться из-за своей плотности, придется немного поджарить овощ на обычном столовом масле, но делается это не более пары минут, нельзя допускать даже легкого поджаривания колечек. Полученные овощи перекладывают в миску с чесночок и кабачками, если же времени очень мало, то морковка может и не обжариваться, но в этом случае маринование займет больше времени.

В емкость с овощами насыпают примерно полторы большие ложечки крупной соли, все хорошенько перемешивают и дают постоять около десяти минут, по истечению времени в массу также всыпают сахарный песок, наливают слабо концентрированный уксус, туда же вливают половину стакана обычного масла столового и небольшую ложечку перемолотого черного перчика. Овощную смесь перемешивают очень тщательно, а после этого дают ей постоять около пяти часов, но иногда требуется больше времени, миску не нужно убирать в холодильную камеру, так как при комнатной температуре сок выделяется лучше.

Есть возможность приготовить такие кабачки, как грузди на зиму без стерилизации, в этом случае придется довести массу до кипения, а только после этого разложить по стерилизованным баночкам. Но лучше всего провести этот процесс позднее, когда каждая закуска уже будет переложена в емкости. Данную закуску можно вовсе не закатывать крышечками, если дать ей замариноваться, переложить в банки и накрыть капроновыми крышечками, то закуска сохранит свежесть не меньше, чем одну неделю. Только вот процесс маринования будет длиться не пять часов, а одни сутки, в этом случае через двадцать четыре часа можно будет попробовать необычную овощную закуску с грибным вкусом.

Рекомендуем: Кабачки по-корейски на зиму

Есть небольшой секрет в создании кабачков, как груздей на зиму рецепты без стерилизации, необходимо нарезать кабачки более крупными кусочками. В этом случае даже после нескольких месяцев проведенных в маринаде, они не потеряют свою первоначальную форму. А при желании процесс стерилизации можно провести в микроволновой печи, для этого банки наполняют закуской по плечики, а затем отправляют в микроволновую печь, необходимо довести рассол в емкостях до кипения, а затем закрыть каждую тару крышечками.

«Грибная» закуска из кабачков с добавлением листьев хрена и морковки

Ингредиенты:

• Очищенные молодые кабачки — 3 килограмма;
• Обычное столовое масло — половина стакана;
• Свежие дольки молодого чесночка — половина стакана;
• Морковь крупного размера не сладкого сорта — 2 штуки;
• Свежий укропчик или его зонтики — 1 пучок;
• Смесь из разных перцев – 1 большая ложка с горкой;
• Сахар белый — половина стакана;
• Соль каменная — пару больших ложек;
• Листья от хрена — на банку по половинке;
• Уксусная кислота не более 9% — 100 миллилитров.

Приготовление:

Чтобы сделать кабачки, как грузди по рецепту на зиму (отзывы), необходимо сразу начать с подготовки всех овощей, первым делом очищают все кабачки, с них удаляется ненужная кожура, а также очищают овощи от лишних семечек, все это не понадобится в будущей закуске. Далее каждый кабачок нарезается полосками и рубится на небольшие дольки, чем-то похожие по размеру на кусочки грибов. Нарезанные овощи перекладывают в большой тазик или кастрюльку, емкость должна быть вместительной, чтобы можно было уложить в нее остальные овощи, входящие в состав заготовки.

Морковку лучше подбирать более тщательно, она не должна быть сухой, в противном случае и в готовой закрутке, она не будет вкусной, а вот сладкие и сочные корнеплоды идеальны для данного рецепта. Морковку очищают от кожуры, а затем промывают в чистой воде и нарезают на очень тоненькие колечки, хотя многие хозяйки рекомендуют для измельчения использовать специальную терку для морковки. Этот овощ можно и не добавлять, но оранжевый цвет придает закуске яркость и сочность, да и сама морковь делает закуску более ароматной и вкусной.

Далее стоит заняться укропом, в данном рецепте его придется шинковать довольно мелко, но обычно в этот сезон свежего молодого укропчика уже найти невозможно, поэтому можно использовать абсолютно любой, который имеется, будь он пожелтевший, в зонтиках или даже в семенах. Укропчик в любом виде сможет отдать свой аромат и легкий вкус, который необходим грибной закуске из овощей. Если же хозяйка сможет найти свежий укроп, то ей непременно стоит знать, как приготовить кабачки, как грузди на зиму со свежей зеленью, ведь получается великолепная на вкус заготовка.

Опытные хозяйки настоятельно не рекомендуют использовать приборы для измельчения чеснока, в этом рецепте лучше будет просто порезать острый овощ, при этом подбирать стоит более молодой и острый чесночок. Все овощи перекладывают в миску к кабачкам, которые уже были нарезаны, массу тщательно перемешивают, а затем начинают добавлять специи и приправы для маринада.

Чтобы из кабачков начал выделяться необходимый сок, в емкость с овощами насыпают необходимое количество крупной соли, чуть меньше белого сахара в песке, перемолотый перчик (лучше брать специальную небольшую мельницу с целым перцем внутри). Также в массу доливают половину стакана слабого уксуса, и такое же количество обычного столового масла. Масса хорошо вмешивается деревянной лопаткой или ложкой, а затем её оставляют как минимум на три часа, чтобы она хорошо настоялась и дала сок. Так как жидкости будет довольно много, получится прекрасный маринад, которым и зальются кабачки в баночках, добавлять воду в миску нет никакой необходимости.

Далее кабачки как грибы на зиму перекладываются в заранее стерилизованные банки, заливаются рассолом и накрываются крышками, салат обязательно придется стерилизовать, поэтому для закрутки не стоит брать банки объемом больше пол-литра. На дно кастрюли укладывают хлопковую ткань, наливают холодную воду и ставят банки, необходимо зажечь огонь и дождаться закипания жидкости, только после этого засекают пятнадцать минут, а затем вынимают и закатывают емкости крышечками. Можно приготовить такие кабачки, как грузди на зиму по рецепту (с фото) без стерилизации, но в этом случае придется прокипятить массу около пятнадцати минут.

В каких условиях хранятся заготовки

Если баночки с закусками достаточно остыли, их просто опускают в прохладный погреб, но можно использовать и темное место в квартире, при условии, что в ней не будет жарко. Если же баночка с салатом уже была открыта, то придется хранить её в холодильной камере и не более двух недель с момента открытия. Когда баночки всё же вздулись, лучше не употреблять такие кабачки, причин может быть масса, но продукт является полностью испорченным, стоит его выбросить.