Очень вкусная икра из зеленых помидор через мясорубку

14.09.2019 Консервация на зиму

Если у вас после сбора урожая на грядках остались гроздья мелких зеленых помидор, не отправляйте их в компост, а заготовьте на зиму. Рецептов разных вкусностей из недоспевших томатов десятки: салаты, лечо, аджики, приправы, но, пожалуй, самый востребованный и очень вкусный рецепт – это икра из зеленых помидор, провернутых через мясорубку. В меру кисленькая, островатая, на бутерброды идет отлично, и как закуска хороша, и как добавка к кашам, мясу, рыбе.

Кроме помидор понадобится лук, морковка и болгарский перец. Но, в принципе, можно обойтись без перца, он добавляется в том случае, когда в запасах остались непригодные для других заготовок овощи или на кустах еще есть недоспевшие зеленые перчики. Покупать импортный перец для этой цели не стоит – это неоправданно дорого, да и вкуса тепличные овощи не дадут никакого.

Ингредиенты:

зеленые помидоры (или бурые) – 1 кг;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
болгарский перец – 250 г;
соль поваренная – по вкусу;
столовый 9% уксус – 1 ст. л;
сахар – 50 г. (по вкусу);
масло растительное – 3 ст. л;
острый перец стручковый – 1 шт. (не обязательно).

Как приготовить икру из зеленых помидор

Помидоры отбираем бурые или зеленые молочной зрелости, режем дольками. Из совсем недоспевших, темно-зеленого цвета икра может получиться горькой. Если есть только такие томаты, то сначала режем их дольками и заливаем холодной водой, в которую добавляем поваренную соль (на литр воды столовая ложка соли). Через два-три часа воду сливаем, помидоры споласкиваем и далее готовим по рецепту. Режем ломтиками морковь, полукольцами шинкуем лук, перец нарезаем крупными кусками.

Помидоры, лук, морковь и перец пропускаем через мясорубку. Если икра готовится острой, вместе со сладким болгарским перцем измельчаем один-два стручка жгучего острого перца.

Ставим икру на несильный огонь. Первое время тушим овощи под крышкой, чтобы частички овощной мякоти хорошо разварились. Примерно через полчаса икра приобретет более однородную консистенцию, станет погуще. Если овощи еще жесткие, а сок уже испарился, вливаем пару ложек воды и продолжаем распаривать до мягкости.

Добавляем в икру соль и сахар по вкусу, но окончательно отрегулируем в самом конце приготовления, когда приправим уксусом.

Вливаем растительное масло для получения более приятной, нежной консистенции и мягкого вкуса. Перемешав, тушим икру без крышки, выпариваем излишки жидкости. Минут через десять она будет полностью готова.

Добавляем уксус, перемешиваем. Можно обойтись без уксуса, кислоты в зеленых помидорах достаточно, она будет способствовать длительной сохранности заготовки. Но если не уверены в соблюдении технологии приготовления или не имеете ничего против небольшого количества уксуса, добавляйте. Пробуем икру на вкус, подправляем если чего-то недостаточно.

Банки стерилизуем, берем небольшие, вместимостью не больше 0,5 литра. Заполняем горячей икрой, слегка утрамбовывая, не оставляя пустых мест. Закатываем жестяной крышкой или завинчиваем крышкой с резьбой. Остужаем икру под одеялом в течение суток, после чего убираем на хранение. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 0