Икра из кабачков «Пальчики оближешь», рецепт на зиму

Дома её можно приготовить из любых овощей. Все зависит от самой заготовки, т.е. существуют способы приготовления икры из кабачков на зиму, просто пальчики оближешь, где обязательно требуется кислота. А есть варианты готовки для моментального использования, где она не уместна.

В этой статье вы встретите лучшие рецепты овощной закуски, что позволит убедиться, в её многогранности. Каждый из вариантов проверен, так что можете выбирать любой и вперед! Будьте уверены, домашняя кабачковая икра на зиму выйдет намного вкуснее магазинной.

Кабачковая икра родом из детства

Попробовав, вы правильно поймете название. Такую икру нам всем готовили в детстве мамы и бабушки. Её уместно называть еще и классической.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1.5 кг;
• Лук – 500 гр.;
• Морковь – 500 гр.;
• Паста томатная – 50 гр.;
• Постное масло – для жарки;
• Сахар – 25 гр.;
• Лимонная кислота – 5 гр.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

В первую очередь надо приготовить каждый продукт к дальнейшей обработке, а значит вымыть и почистить.

Каждый кабачок разрезать вдоль, и порезать как половинки кружков. Отправить на раскаленную сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого оттенка.

В это время можно успеть нарезать полукольцами луковицу и потереть на крупной терке морковку. Отправить на отдельную сковороду и обжарить до мягкости.

Теперь все прожаренные продукты соединить и пропустить через электрическую мясорубку.

Переложить в толстостенную кастрюлю и поставить на плиту. Как только закипит, насыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Заправить томатной пастой.

Температуру огня понизить до минимума и постоянно мешать до тех пор, пока овощная масса не дойдет до необходимого состояния. Банки заранее простерилизовать, а крышки – прокипятить.

Распределить горячую игру по стеклянной таре и закрыть. Перевернуть и поставить в угол кухни, накрыв плотной тканью. Пусть остывает. Ваши детки просто пальчики оближут, когда будут кушать икру из кабачков зимой!  Также можно приготовить баклажанную икру на зиму.

Кабачковая икра с баклажанами

Очень вкусная закуска с добавлением чеснока и укропа.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 кг;
• Баклажан – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Масло постное – 8 ст. л.;
• Чеснок – 6 зубков;
• Укроп – пучок;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л. с горкой.

Приготовление:

Хорошо вымыть и очистить все перечисленные овощи. Кабачки нарезать на средний кубик, морковку натереть на терке, а лук измельчить на тоненькие колечки. С баклажанов снять шкурку, порезать так же как и кабачок. Соединить их в одной ёмкости.

Разогреть сковороду, добавить масло и кинуть кабачковую и баклажанную нарезки. Жарить на слабом огне, мешая время от времени. Потом туда же добавить луковые кольца, за ними морковь.

Как только все обжариваемые продукты обретут золотистый цвет, надо их будет перемолоть в мясорубке, возможно не один раз. Ведь нам нужна консистенция пюре. Потом переложить все в сотейник и поставить на сильный огонь.

Как только закипит, сделать тише и тушить около получаса, часто помешивать. За 2 минуты до окончания добавить мелко рубленый укроп, сахарный песок, душистый перец и соль. Банки и крышки для закатки должны быть идеально чистыми.

Разложить еще горячую икру по полулитровым баночкам и закатать. Поставить ближе к холодильнику до полного остывания. Потом перенести в темное место, настаиваться до новогодних праздников. Ваши гости просто пальчики оближут от такой кабачковой икры с баклажанами на зиму рецепт, который мы с вами рассмотрели. Заготавливаем на зиму ассорти из овощей.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Парочка сладких свежих болгарских перцев добавит икре из кабачков сочности и непревзойденной ароматной нотки.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 кг;
• Мука пшеничная – 100 гр.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Морковь – 400 гр.;
• Лук – 400 гр.;
• Помидор свежий средний – 3 шт.;
• Петрушка – 100 гр.;
• Масло подсолнечное – для жаренья;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Кабачки тщательно промыть, снять кожуру, по возможности удалить семена, порезать на кружочки толщиной до 1 см и обвалять в предварительно просеянной муке.

Выложить на горячую сковороду с маслом и дать подрумяниться. Отставить. Лук с морковью почистить, нарезать соломкой и обжарить отдельно до мягкости.

Перцы разрезать пополам, вычистить внутри, снять пленку и обдать крутым кипятком. Помидор измельчить в блендере. Соединить овощи и измельчить в мясорубке, заправив свежим томатом и переложить кастрюлю.

Поставить тушиться на слабом огне, влить туда немного масла подсолнечного. Масса должна готовиться около часа.

В конце положить измельченную зелень и зубки чеснока. Икра из кабачков на зиму по этому рецепту получается, пальчики оближешь! Теперь осталось распределить по чистым баночкам и закрыть.

Кабачковая икра в мультиварке

Кроме вкуса и экономности, в кабачковой икре сохраняется много полезных веществ. Особенно если готовить её в таком кухонном агрегате как мультиварка. Можно заготовить кабачки на зиму как грузди.

Ингредиенты:

• Кабачок – 8 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Свежий помидор – 1 кг;
• Постное масло – 300 мл;
• Томатная паста – 200 гр.;
• Соль – 3 ст. л. с горкой.

Приготовление:

Кабачки вымыть, снять кожицу (можно и не снимать). Порезать на крупные куски. Помидоры, морковку, лук очистить и произвольно порезать.

Все соединить и провести один раз через мясорубку. Заправить постным маслом, томатом и указанным количеством соли. Хорошенько перемешать.

Всю овощную массу выложить в контейнер из под мультиварки. Вставить в кухонную технику, накрыть крышкой и нажать функцию «Мясо». Ориентировочная продолжительность приготовления – 2 часа.

Дело в том, что из-за приготовления в мультиварке, кабачковая икра на выходе получается жидкой. Если не хотите этого, тогда за полчаса до отключения функции откройте крышку, чтобы жидкость начала испарятся. Мешать деревянной лопаткой каждые 5 минут.

За время, пока готовиться зимняя закуска, надо простерилизовать банки и прокипятить крышечки.

Горячую смесь разложить по посуде, закрыть и поставить вверх дном в прохладное место, накрыв теплым одеялом. Вот так, от приготовленной икры из кабачков по рецепту в мультиварке на зиму пальчики оближешь.

Кабачковая икра с майонезом

Жирный майонез будет самой настоящей изюминкой вашей овощной закуски.

Ингредиенты:

• Кабачок – 4 кг;
• Майонез – 250 мл;
• Чеснок – 8 зубок;
• Паста томатная – 200 гр.;
• Сахар – 125 гр.;
• Молотый перец – 10 гр.;
• Постное масло – для жарки;
• Уксус столовый – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л. с горкой.

Приготовление:

Главный овощ закуски помыть, очистить, удалить семена. Порезать на произвольные куски. Чеснок почистить и вместе с кабачками перекрутить через мясорубку. Переложить в более глубокую миску.

Положить майонез (хорошо было бы домашний), душистый перец, постное масло, пасту томатную, сахар и соль.

Перемешать. У вас должна получиться смесь розоватого оттенка. Поставить на слабый огонь и варить около 2 часов. Не забывать через каждые 5 минут помешивать.

Посмотрите также: Кабачки по-корейски на зиму 

В самом конце добавить уксус и последний раз перемешать. Разлить по чистым полулитровым баночкам и закрыть. Обязательно перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и пусть стынет. Все, по рецепту вкусная икра из кабачков с майонезом на зиму готова, просто пальчики оближите! Спрятать, а зимой достать и подавать к обеденному столу!

Кабачковая икра вкуснее чем из магазина

Многие ленятся готовить дома, часто все покупают в супермаркетах. Но там далеко не всегда можно приобрести вкусный и одновременно качественный продукт. Попробуйте один раз приготовить по интересному, но очень простому рецепту.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 кг;
• Помидор средний – 250 гр.;
• Чеснок – 50 гр.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Уксус столовый – 20 мл;
• Масло подсолнечное – для жарки;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Перец молотый – щепотка;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить икру из кабачков на зиму как из магазина, ну просто пальчики оближешь, нужно для начала подготовить овощи. Кабачок вымыть под краном, удалить кожицу. Порезать крупно, вырезать семечки, если таковые имеются.

Очистить зубки чеснока, морковь, луковицы и помидоры. Все мелко порезать. Нарезанную морковь вместе с луком, обжарить на раскаленной сковороде, до румяного цвета. Уменьшить огонь.

После чего добавить помидоры, помешать, высыпать указанное количество сахара и соли. Прокипятить так еще минут 10 и отставить.

Нарезку из кабачков один раз перекрутить через мясорубку. Переложить массу в сотейник, поставить на огонь и закипятить. После чего огонь уменьшить до минимального. Пусть тушиться еще полчаса. Время от времени помешивать.

Добавить туда ранее приготовленную овощную смесь, влить столовый уксус и готовить полученную массу до 20 минут. Без крышки.

Зубки чеснока продавить через чеснокодавку и вместе с молотым перцем кинуть в икру. Потушить еще где-то 1 час.

Подготовить стеклянную тару для закатки. Разлить кабачковую икру, на зиму приготовленную по рецепту просто пальчики оближешь, закупорить и поставить в темное место дожидаться своего звёздного часа. Любителям необычных заготовок наверняка придется по вкусу маринованные кабачки с медом и чесноком.

Быстро и просто с блендером

Приготовление икры требует времени и определенных усилий. Но с кухонной техникой любой процесс окажется гораздо проще.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 кг;
• Лук – 600 гр.;
• Морковь – 600 гр.;
• Томатный сок – 100 мл;
• Масло рафинированное – 4 ст. л.;
• Петрушка – пучок;
• Специи (любые) – 10 гр.;
• Соль – по усмотрению.

Приготовление:

Все ингредиенты вымыть, почистить и порезать средним кубиком. Обжарить каждый по отдельности. В первую очередь, конечно же, кабачки. Их жарить до мягкости, потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость.

Лук и морковь так же прожарить до мягкого состояния. В блендере измельчить кабачки до кашеобразной консистенции. Потом отдельно лук с морковью.

Теперь можно все соединить и выложить в сотейник. Добавить измельченную зелень, любимые специи и соль. Не забыть тщательно перемешать.

Включить маленький огонь и тушить овощную икру не больше часа. Нужно чаще мешать, чтобы дно не пригорало, а если таковое произошло, надо добавить 1 ст. л. очищенной воды.

Сразу с плиты, не ожидая ни секунды, разлить по полулитровым баночкам и закрыть подходящими чистыми крышками. Вот теперь овощная закуска полностью готова ждать зимы. А по рецепту, благодаря блендеру икра из кабачков на зимний период выходит, просто пальчики оближешь! Такую кабачковую икру можно подать к столу вместе с ленивыми голубцами в духовке.

Теперь у вас есть несколько отличных рецептов приготовления вкуснейшей кабачковой икры. Если строго следовать каждому из них, то в зимние холода будете вместе самыми близкими людьми лакомиться полезной закуской, которая может украсить и праздничный стол. А все подруги и дальние знакомые, попробовав, будут просто выпытывать у вас секреты изготовления. Желаем приятного аппетита!