Как вкусно приготовить иерусалимскую смесь

24.09.2018 Вторые блюда

Иерусалимская смесь – это мясное рагу, которое готовится и как основное блюдо к семейному ужину или обеду, и в качестве быстрой уличной еды — стрит-фуда. В базовом рецепте три основных ингредиента: куриное филе, сердечки и печенка, взятые в равном количестве. Далее идут бесконечные варианты и вариации: можно добавить куриное мясо с бедрышек, окорочков, говядину, баранину, желудки, пупки, заменить курицу индейкой. В любой рецепт с фото иерусалимской смеси обязательно добавляется много лука, точнее – сначала обжаривается лук, а затем к нему поочередности добавляют куриное мясо и субпродукты. Смесь специй так же отличается – тут уместны все виды перца, куркума, паприка, смесь карри, кориандр, кардамон, корица, мускатный орех – импровизировать в данном случае не только можно, но и нужно. Подается иерусалимская смесь с питой, зеленью, красным луком, свежими помидорами, солеными огурчиками или овощной нарезкой. Так же будут уместны аутентичные добавки, традиционные для еврейской кухни: хумус, красный перечный соус, кунжутная паста тахини.

Ингредиенты:

куриное филе – 300 гр;
куриные сердечки (очищенные) – 300 гр;
печень куриная – 300 гр;
кориандр, зира (целые семена) – по 0,5 ч. л;
перец черный и белый – по 10-12 горошин;
кардамон (коробочки) – 4-5 шт;
корица молотая – 1/3 ч. л;
паприка красная сладкая – 1,5 ч. л;
куркума – 1 ч. л;
соль – по вкусу;
масло растительное (оливковое) – 3-4 ст. л;
лук репчатый – 3 крупные головки.

Приготовление

Куриное филе споласкиваем под холодной водой. Нарезаем кусочками со стороной 2-2,5 см, не крупнее.

Сердечки чистим, срезаем жир, остатки артерии, обязательно снимаем тонкую полупрозрачную пленочку, если она осталась на сердечках после разделки тушки. Разрезаем пополам вдоль, промываем внутри и снаружи.

Печенку обдаем водой, даем стечь и режем крупными кусками, крупнее, чем мясо. Она быстро жарится, поэтому мельчить нет смысла.

Подготовим пряные добавки: кориандр, два вида перца (если белого нет, добавьте черный), зиру. Зернышки кардамона извлекаем из коробочек.

Все специи высыпаем в ступку, растираем. Добавляем корицу или мускатный орех, куркуму и сладкую паприку. Для остроты можете добавить немного чили или острой смеси карри.

Раскаляем в сковороде масло. Высыпаем лук, нарезанный полукольцами или перышками. Обжариваем до прозрачности, немного подрумяниваем. Первыми в сковороду отправляем сердечки – они самые плотные, будут дольше обжариваться. Жарим, помешивая, минут десять, до полуготовности.

Как только выпарится весь сок и сердечки слегка обжарятся,добавляем куриное филе. Все перемешиваем, обжариваем еще пять минут, подрумянивая кусочки филе.

Высыпаем в сковороду все специи, соль и добавляем печенку. Огонь немного увеличиваем, чтобы быстрее выпарить жидкость.

Перемешав, оставляем тушиться до готовности печени, на это понадобится около десяти минут. Степень готовности печени выбирайте на свое усмотрение – если нравится более нежная, то внутри могут быть розоватые участки, у полностью прожаренной печенки разрез будет однородным, сероватого цвета.

Подаем иерусалимскую смесь сразу после приготовления, посыпав кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1