Гратен из картофеля с индейкой в духовке

4.02.2018 Праздничные блюда

Гратен — это классическое блюдо французской кухни, которое готовится в духовке. Главной его особенностью является хрустящая сырная корочка в сочетании с нежным сливочным соусом. Картофель гратен можно подавать без начинки, но лучше всего дополнить его слоем из нежирного мяса. В нашем случае я предлагаю сделать картофель гратен с индейкой в духовке. Рецепт с фото покажет все шаги.

Ингредиенты:

картофель среднего размера — 10 шт.;
мясо индейки — 330 г;
густые сливки — 180 г;
сыр твердый — 320 г;
чеснок — 2 шт.;
сало — 40 г;
кориандр, мускатный орех, петрушка, соль — по вкусу.

Как приготовить картофельный гратен с индейкой в духовке

Индюшатину предварительно проварить до полуготовности. Для этого блюда больше всего подойдет бедро или голень. Филе лучше не использовать — в духовке оно может стать слишком сухим. Из мяса нужно тщательно удалить жилы, кости и шкуру. Мясо индейки нужно нарезать ножом на очень маленькие кусочки.

мясо индейки отварить до полуготовности и нарезать

Взять 10 картофелин приблизительно одинакового размера, очистить их от кожуры и нарезать аккуратными кружочками толщиной 0,8 см при помощи мультирезки или большого поварского ножа. Для этого блюда не нужно предварительно замачивать картошку в воде, так как в сочетании со сливками крахмал придаст соусу необходимую кремовую консистенцию.

картофель почистить и нарезать кружочками

Подготовить противень для выпекания. Для этого необходимо растопить на противне небольшие кусочки сала. Сало должно уменьшиться в размере и стать хрустящим, а противень должен покрыться тонким слоем топленого жира. Можно заменить сало на сливочное или растительное масло или застелить противень пищевой фольгой, но тогда картошка будет менее хрустящей.

противень покрыть тонким слоем топленого жира

Приготовить сливочный соус для картофеля гратен. Для этого густые сливки нужно смешать со специями, солью и мелко порубленным чесноком. Заменять сливки на молоко или сметану не рекомендуется, так как они могут свернуться, и блюдо выйдет менее привлекательным. Чтобы у соуса был более насыщенный аромат, чеснок можно предварительно обжарить на сковороде.

Кружочки из картошки выложить на противень. Зажаренное сало можно не убирать. На картофель положить большие капли сливочного соуса. Размазывать соус не обязательно — при выпекании он все равно растечется. Сверху разложить порезанное мясо. Запекать картофель гратен нужно при температуре 155-160 градусов в течение 35 минут.

Твердый сыр натереть на небольшой терке. Посыпать картофель сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут, увеличив температуру до 175 градусов. Для усиления вкуса можно добавить в это блюдо козий сыр.

После приготовления гратен с индейкой нужно быстро снять с противня, пока он еще горячий, чтобы лишний жир не успел впитаться в картошку. Выкладывая готовый гратен на тарелку, старайтесь не нарушить слоя, лучше класть его сразу в порционную посуду, чтобы отдельные порции не склеились между собой.

Гратен из картофеля чаще всего подают с красным полусухим вином или розовым шампанским.

Сказать спасибо за статью 0