Говядина по-бургундски: классический рецепт

2.12.2018 Вторые блюда

У каждой хозяйки наверняка есть свой запас мясных блюд «на скорую руку»: какие-нибудь котлеты, тефтели или просто тушеные кусочки телятины с луком. Но ведь когда наступает особая дата, приезд дорогих гостей или окончание сложной рабочей недели, таким списком не отделаешься… Хочется чего-то особенного, изумительного на вкус!

Вот и он – долгожданный классический рецепт говядины по-бургундски, который буквально пьянит ароматом и приглашает к столу своим аппетитным видом! В отличие от более простых блюд, этот рецепт содержит немало компонентов. Но в целом, готовить говядину по-бургундски просто: блюдо тушится самостоятельно и не требует строгого контроля. Возьмите на заметку наш рецепт с фото пошагово.

Совет!

Свежие помидоры в этом рецепте можно заменить томатной пастой (2 ст.л.), хотя конечно же, от списка классических ингредиентов лучше не отступать.

Ингредиенты:

говядина (лучше брать бедро) – 800 г
балык – 250 г
красное вино – 500 мл
мука для панировки – 3 ст.л.
репчатый лук – 2 шт. среднего размера
морковь – 2 шт. среднего размера
помидоры – 3 средних или 2 крупных
чеснок – 3 зубчика
черный перец-горошек – 7-10 шт.
лавровый лист – 5-7 шт.
соль – по вкусу
сушеный тимьян – 1 ч.л.
оливковое масло для жарки

Как приготовить говядину по-бургундски

Из посуды вам понадобятся кастрюля с толстыми стенками и дном (можно взять гусятницу) и большая сковорода. Поставьте на огонь сковороду и налейте на ее дно оливковое масло. Пока жир греется, нарежьте бекон ломтиками толщиной примерно по 5 мм. Выложите кусочки бекона на разогретую сковородку и обжарьте до легкой корочки. Переложите обжаренный бекон в отдельную миску.

Пока бекон еще жарится, промойте говядину и нарежьте ее на порционные кусочки (размером где-то по 3 см). Сразу же после того, как сковородка освободится от бекона, переложите в нее кусочки мяса, обваленные в муке. На большом огне обжарьте говядину со всех сторон, посолите мясо, а затем снимите сковородку с огня.

Поставьте на огонь кастрюлю с толстыми стенками, налейте на ее дно оливковое масло. Лук очистить от шелухи, каждую луковицу разрежьте на четыре части, а затем каждую четвертинку измельчите поперек. Если масло в кастрюле уже разогрелось, переместите в эту посудину кусочки лука.

Пока лук жарится, овощечисткой снимите шкурку с моркови. Оба овоща нарежьте тонкими полукругами или четвертинками кругов, добавьте к луку и перемешайте.

Помидоры помойте, нарежьте кусочками толщиной около 3 мм. Чеснок очистьте от шелухи и пропустите через чесночницу. Добавьте помидоры с чесноком в кастрюлю с луком и морковью, посолите овощи и перемешайте.

Готовьте смесь овощей на среднем огне 5 минут, затем добавьте к ним половину заготовленного вина (250 мл), хорошенько размешайте, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

После этого переложите к овощам и мясные ингредиенты – обжаренный балык и говядину. Добавьте черный перец-горошек, лавровый лист и сушеный тимьян, затем долейте оставшееся вино, размешайте и накройте крышкой. Далее тушите блюдо на самом маленьком огне на протяжении 1,5-2 часов (мясо должно получиться очень мягким!). Маленький огонь нужен для того чтобы жидкость не слишком быстро испарилась, и в то же время чтобы мука, использованная для панировки, не подгорела.

Говядина по-бургундски готова! Подавать это блюдо нужно горячим, пока нежный сладковатый аромат не утратил своей волшебной нотки. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0