Как вкусно приготовить голубцы из свежей капусты

Один из самых простых и сытных вариантов горячего — ленивые голубцы из свежей капусты, тушеные в томате. Но это не единственный способ приготовления блюда. В классическом варианте фарш заворачивают в листья капусты. Для улучшения вкуса экспериментируют с ингредиентами и видами термообработки. Варят, запекают, обрабатывают паром. В зависимости от выбранного рецепта, голубцы можно включать в меню банкетов, диетического питания или подавать к обеду дома.

Как быстро размягчить капусту

Часто хозяйки делают ленивые голубцы только потому, что не хотят возиться с предварительной термообработкой капусты. При отсутствии кухонных приспособлений этот процесс действительно занимает много времени. Кочан опускают в кипящую воду, в объемную кастрюлю, периодически достают, обжигаясь, снимают верхние листья и опять опускают в крутой кипяток. При наличии микроволновки можно быстро размягчить капусту без риска обжечь пальцы и обрызгаться варом.

Вилок осматривают, удаляют верхние листья, если на них есть признаки порчи. Затем вырезают кочерыжку. Для этого вокруг нее глубоко втыкают лезвие ножа и слегка надрезают, слегка наклоняя острие к центру кочана. После чего кочерыжку легко вытянуть. Если капуста молодая, листочки отделяют сразу; старая — оставляют в вилке, чтобы не сломать.

Отдельные листья или вилок помещают в рукав или в контейнер для микроволновой печи, ставят в микроволновку. Включают мощность на 800-1000 Вт, время — 7-10 минут. Чем моложе капуста, тем меньше времени на обработку требуется.

Вскрывать рукав нужно с осторожностью, чтобы не обжечься скопившимся горячим паром. Капусту сразу же нужно опустить в холодную воду, чтобы быстро охладить. Если этого не сделать, листья окончательно потеряют упругость и станут безвкусными.

Если капуста осталась, ее можно заморозить. Максимально просушивают, промокая салфетками, складывают в пакеты из пищевой пленки. Срок хранения домашней заготовки — 6 месяцев.

Голубцы с фаршем и рисом — классический рецепт

В традиционных рецептах русской кухни мясо смешивают с рисом, в греческих — с пшеном, в Италии — с молотым овсом или хлопьями. Эти злаки тоже придают рыхлую консистенцию начинке, но идеальную вкусовую композицию с их помощью получить трудно.

Поэтому в набор продуктов стоит включить:

• вилок капусты белокочанной — 1 кг;
• свино-говяжий фарш — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• круглый рис — 100 г;
• томатный сок — 1,5 стакана;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Если нет микроволновки, капусту размягчают, как обычно, в кипящей воде. Варят 5-7 минут, снимают мягкие верхние листья, процесс повторяют. Складывают заготовки друг на друга, чтобы остывали.

Рис промывают, заливают водой в соотношении 1:2, отваривают 10-12 минут, слегка подсаливая. Перемешивают фарш с рисом, перчат, если нужно, добавляют соль. Можно приступать к основному процессу — формированию голубцов.

Но предварительно лучше заняться овощами. Почистить, измельчить: лук кубиками, морковь натереть.

Разогревают сковороду, вливают масло, обжаривают заготовку с одной стороны. Переворачивают, всыпают овощи, вливают томатный сок, дают закипеть.

Как только это случилось, приглушают огонь и закрывают сковороду крышкой. Тушить следует 40 минут. Перед подачей каждую порцию желательно посыпать рубленой зеленью.

Голубцы из свежей капусты — пошаговый рецепт с фото

Еще один вариант, как приготовить классическое блюдо. Изысканный вкус ему придают пряности и приправы. Можно тушить в сметанно-томатном соусе, но лучше сметану подать отдельно к готовому блюду.

Ингредиенты:

• кочан капусты, крупный;
• 300 г свиного фарша;
• 1 стакан отварного риса;
• овощи — лук и морковь;
• щепотка сухого чеснока;
• 0,5 л томатного соуса;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• по вкусу — соль, перец.

Листья размягчают любым удобным способом, выкладывают стопкой. Если черешки плотные, их разбивают плоской стороной ножа или молотком для отбивания мяса.

Приготовление пошагово:

1. Овощи чистят. Нарезка — помельче, но блендер не используют. Их нужно предварительно обжарить: сначала лук до золотистого цвета, затем к нему выкладывают морковь, пассеруют до мягкости.
2. Если в рисе осталась вода, ее отцеживают. Крупу перемешивают с мясом, все солят и перчат, добавляют овощи, сухой чеснок. Доводят до однородной консистенции.
3. Начиняют капустные листы подготовленной начинкой, помещая ее на край и заворачивая их внутрь.
4. На дно глубокой кастрюли укладывают 2-3 капустных листа, сверху плотно, друг на друга, голубцы.
5. Заливают томатом, заправляют приправами, лавровым листом. Доводят до кипения и приглушают огонь.
6. Тушить следует в течение 40 минут.

Голубцы из пекинской капусты

Из овоща этого вида блюдо приготовить так же просто, как из белокочанной капусты. Многие считают, что так более вкусно, так как на следующий день не появляется характерного капустного запаха.

Продуктовый набор:

• пекинская капуста — вилок 700 г;
• мясной фарш — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 0,5 – 1 шт.;
• отварной рис — 0,5 или чуть меньше стакана;
• томатный соус — 2 ст.л.;
• сметана — 3 ст.л.;
• вода — 1 стакан;
• соль, перцы — по вкусу.

В этом рецепте не обязательно использовать лук, но, если кажется, что без него вкус менее выраженный, его лучше провернуть с мясом. Морковь поджаривать не обязательно, так что способ измельчения значения не имеет. В фарш добавляют приправы.

Пекинская капуста по виду отличается от белокочанной. У нее длинные листья. Поэтому, чтобы не заниматься размягчением, часть с плотным черешком можно просто отрезать. Заготовки 2-3 минуты бланшируют в кипящей воде, опуская шумовкой, или на такое же время помещают в микроволновку, поместив в герметичный контейнер и плотно завернутый рукав.

Дают листикам остыть. У основания выкладывают фарш — 1-2 ст.л., сворачивают конверт, сначала загибая наружные края, а потом закручивая рулетиком. Дно кастрюли закрывают капустными листьями, выкладывают плотно, в несколько рядов, голубцы.

Для заливки смешивают томатный соус со сметаной, разводят водой. Вливают все в кастрюлю с заготовками, ставят ее на огонь, доводят до кипения.

Приглушают пламя, чтобы слегка кипело, тушат 50-60 минут. Подавать можно с майонезом или соевым соусом. Желательно посыпать рубленой свежей зеленью.

Ленивые голубцы в мультиварке

В кастрюле это блюдо готовить просто, но, если хочется прийти с работы и сразу съесть что-то горячее, лучше использовать мультиварку. Современный девайс позволяет отсрочить время старта. Если же устройство купили несколько лет назад, то оно остановится на подогреве.

Набор ингредиентов минимальный:

• капустные листья;
• яйцо — 1 шт.;
• смешанный фарш — свинина+говядина — 200 г;
• овощи — лук, морковь, по 1 шт.;
• заранее отваренный рис — 0,5 стакана;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло для обжарки, вода для заливки.

Приготовление лучше начинать с соуса. Смешивают 200 г сметаны с 2 ст.л. томатной пасты, чесноком, пропущенным через пресс (2-3 зубца), разводят стаканом воды. Когда вместо томатной пасты используют пряный соус, уменьшают количество приправ.

Пошаговый алгоритм:

1. Чтобы измельчить капусту, ее шинкуют, натирают на терке или измельчают кухонным комбайном.
2. Если овощи планируют обжарить, то лук нарезают полукольцами, а морковь натирают. В диетическом варианте их тоже измельчают.
3. Обжаривают овощи на растительном масле в чаше кастрюли.
4. Добавляют к фаршу рис, капусту, пассерованные овощи, вбивают яйцо, перчат и солят. Перемешивают до однородной консистенции. Даже лучше отбить, тогда вкус будет нежнее, мясо мягче, «воздушнее».
5. Слегка смачивают ладони, чтобы они стали влажными, формируют голубцы, выкладывают в мультиварку. Дно можно застелить листами капусты.
6. Заливают холодной водой так, чтобы она была выше поверхности на 2 – 3 пальца.
7. Закрывают кастрюлю, выставляют режим «тушение».
8.  Через 30 минут в чашу мультиварки вливают томатно-сметанный соус, оставляют до окончания приготовления.

Если заправляют томатным соусом, то сметану предлагают при подаче. Смешивая заливку, сметану часто заменяют сливками. Можно использовать свои варианты.

Голубцы из индейки в духовке

Запеченные листики пекинской капусты придают знакомому блюду новый вкус. Но, чтобы получилось еще пикантнее, можно приготовить сложный соус, с пряностями и зеленью.

Ингредиенты:

• 12 листов пекинской капусты;
• 600-700 г филе индейки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• по вкусу — соль, перец;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 болгарский красный перец;
• 500 г самостоятельно приготовленного томатного пюре или 4 помидора;
• 2 зубца чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Овощи и мясо измельчают в блендере. Если все сразу в чашу не входят, то за несколько раз. Если фарш получается густым, его разводят водой, затем подсаливают и перчат. Мясо должно стать однородным, податливым.

Ставят кипятить воду, отделяют листья от капустного вилка. Бланшируют 3-5 минут, аккуратно вынимают шумовкой, чтобы не порвались. Размягчают основание у листьев, или срезают часть основания, утончая его. Выкладывают 1-2 ст.л. фарша, сворачивают голубцы, подгибая края внутрь. Устанавливают регулятор духовки на 180°С, чтобы разогрелась. Заготовки укладывают в глубокую жаропрочную форму.

Перец чистят, удаляют семена, нарезают его и стебель сельдерея одинаковыми кусочками. Разогревают в сотейнике 1 ст.л. растительного масла (подсолнечного или оливкового), вливают воду, ждут, пока закипит. Опускают овощи, тушат около 5 минут. Заправляют чесноком, пропущенным через пресс, пряными травами и томатным пюре, дают выпариться. По времени этот процесс занимает около 8-10 минут. Готовый соус можно перебить погружным блендером или оставить как есть. Заливают голубцы, ставят в духовку, запекают 45-50 минут.

Ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе

Особенность блюда в том, что в нем практически не ощущается вкус капусты, который не любят многие. На вид и вкус голубцы больше напоминают овощные тефтели. Поджаристая корочка, сформировавшаяся при запекании в духовке, придает пикантность.

Ингредиенты:

• фарш, лучше свино-говяжий или говядина с курицей — 350 г;
• капуста молодая — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное рафинированное масло — 2 ст.л.;
• соль и черный перец — по вкусу;
• рис круглый — 0,5 стакана;
• томатный соус — 0,5 стакана;
• сметана — 150 г;
• вода — около 300 мл.

Для измельчения продуктов лучше использовать блендер или кухонный комбайн, так как если овощи пропустить через мясорубку, как мясо, сок стечет.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи измельчают так, чтобы они не ощущались в фарше, то есть помельче. При этом нельзя забывать о термообработке. Самый удобный способ — терка. Впрочем, чтобы не плакать над луком, его нарезают кубиками.
2. Разогревают масло в сотейнике или сковороде, сначала выкладывают лук, затем морковь. Пассеруют, пока зажарка не пропитается маслом и не станет мягкой.
3. Промытый рис отваривают 2-5 минут, дают постоять, чтобы набух.
4. Готовят фарш: мясо смешивают с овощами, крупой, перчат и солят.
5. Форму — жаровню, сковороду или глубокий противень — промазывают растительным маслом и выкладывают в нее заготовки, по форме напоминающие котлеты. Чтобы клейкий фарш к рукам не прилипал, ладони смачивают.
6. Взбалтывают венчиком томат, сметану, разводят водой. Если много кислоты, подслащают.
7. Разогревают духовку до 200°С.
8. Запекают 10-12 минут голубцы без заливки, чтобы подрумянились, а затем добавляют в жаровню соус. Отправляют еще на 20-30 минут в духовку.

Обычные голубцы принято подавать как отдельное блюдо. Ленивые — с гарниром: с картофелем, отварным или жареным, овощным рагу, кашами, макаронами. Чтобы вкус фарша стал более насыщенным, его заправляют сухими травами или пряностями. Но можно поступить по-другому — посыпать нарезкой свежей зелени. С приправами можно экспериментировать бесконечно.