Французские булочки: рецепт простой, вкус потрясающий!

7.02.2020 Выпечка

Французская кухня знаменита своими изысканными блюдами и потрясающей выпечкой: луковый суп, галантин, рататуй, киш, профитроли и безе, макарон, круассаны, хрустящий багет, и конечно вкусные французские булочки. «Pain aux Raisins» — это булочки из слоеного или слоено-дрожжевого теста с заварным кремом Патисьер и изюмом.

Они великолепны – хрустящие снаружи и нежные внутри. Французские булочки очень легко испечь, особенно если в холодильнике найдется пласт слоеного теста.

Ну а крем Патисьер придется приготовить самостоятельно. Но результат того стоит. Ваши близкие оценят ваши усилия по достоинству.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
яичные желтки – 3 шт.;
сахар – 60г;
крахмал кукурузный – 30г;
сливочное масло – 25-30г;
ванильный сахар – 10г;
слоеное тесто – 500г;
изюм – 80г;
куриное яйцо – для смазки.

Как приготовить французские булочки

Для французских булочек сначала необходимо приготовить заварной крем Патисьер. Для этого в миске смешайте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. Массу хорошо перемешайте до однородности.

В яичную смесь введите крахмал или же пшеничную муку. Тщательно все перемешайте, чтобы не остались комочки. С крахмалом крем получается наиболее нежным.

Молоко нагрейте, затем постепенно соедините с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте.

Полученную массу перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Варите крем еще 1-2 минуты до загустения.

В теплый заварной крем добавьте сливочное масло и перемешайте. Крем остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на несколько часов. Он должен хорошо охладиться.

Изюм залейте кипятком и оставьте на 20-25 минут. Затем жидкость слейте, а изюм просушите бумажными полотенцами.

Слоеное тесто предварительно разморозьте. Затем раскатайте в пласт толщиной 5мм. Всю его поверхность смажьте охлажденным заварным кремом. Старайтесь распределить крем Патисьер равномерно, отступая от края на 8-10мм.

Полученный пласт с кремом посыпьте изюмом.

Сверните рулетом. Заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы рулет «укрепился» и его было легче в дальнейшем нарезать.

Охлажденный рулет нарежьте острым ножом на сегменты, толщиной 3-4 см. Полученные заготовки переложите на противень, застеленный пергаментом.

Куриное яйцо перемешайте вилкой. Смажьте заготовки для булочек яйцом и поместите в разогретый духовой шкаф. Выпекайте французские булочки при температуре 190С примерно 20-25 минут.