На предприятиях общественного питания в России чаще встречаются профессиональные лопастные фаршемешалки отечественного производства. Однако для работы в мясных цехах этих предприятий или же в специализированных цехах по выпуску мясных рубленых полуфабрикатов и колбасных изделий более востребовано оборудование зарубежного производителя. При меньшем объеме рабочей камеры объем выхода готового полуфабриката у них выше, а номинальная потребляемая мощность (если сравнивать с отечественным аналогом) меньше. Поэтому даже более высокое ценовое предложение для специализированной импортной техники себя оправдывает.
Совет: получить бесплатную консультацию можно в компании «Петрохладтехника», которая берет на себя и обслуживание профессиональной техники (монтаж, пусконаладка, ремонт)
Данное оборудование разрабатывалось для механического перемешивания котлетной и др. массы. Его конструкция вне зависимости от производителя основана на базе тестомесильной и взбивальной машин, поэтому очень часто в комплектации идут специальные лопасти для перемешивания салатов и винегретов.
Как работает фаршемешалка
В рабочую камеру при включенном двигателе (обязательно после проверки исправности агрегата на холостом ходу) загружают продукты. На рынке представлены и более современные модели, в которых процесс загрузки автоматизирован.
Фаршемешалка перемешивает фарш с помощью лопастей, которые могут быть как простой прямоугольной формы, так и сложной конфигурации (если фаршемешалка – универсальная месильно-перемешивающая машина). Во время процесса фарш постепенно перемещается к разгрузочной заслонке, длительность рабочего цикла средней по объему машины не превышает 40-60 с. Готовый полуфабрикат выгружают в подготовленную емкость.
Для безопасной работы на оборудовании разработчиками предусмотрена система блокировки, которая не позволит включить фаршемешалку при открытой рабочей камере, а также защитная решетка, задача которой – не допустить травмы рук.
Какое оборудование лучше
Чем быстрее оборудование перемешивает различные продукты до однородной смеси без нарушения структуры продуктов, тем лучше. Для этого необходимо, чтобы фарш перемещался как в горизонтальной, так и вертикальной плоскостях, не подбрасывался вверх и не распределялся по рабочей камере.
По расположению рабочей камеры (чаши) фаршемешалки могут быть с вертикальным (чаще), наклонным и горизонтальным положением. Технику выбирают из расчета свободного места в цехе и удобства доступа к ней персонала.
Если сравнивать несколько моделей, лучшей фаршемешалкой будет та, у которой:
- выше частота вращения приспособлений (в специальной литературе используют термин «рабочие органы») внутри камеры для перемешивания продуктов;
- сложная конфигурация лопасти;
- установка лопастей на рабочем валу;
- наличие внутри камеры отражателей, волнорезов.
Если сравниваются лопастные фаршемешалки, чем больше объем камеры (чаша для замеса), тем больше требуется времени для получения однородной смеси.
Обратите внимание: недозагрузка продуктов ухудшает качество перемешивания, а перегрузка приводит к выбрасыванию котлетной массы. Перед покупкой фаршемешалки обязательно учитывают разовый необходимый объем готового полуфабриката.
Покупка фаршемешалки – инвестиция в развитие бизнеса. Перед принятием решения правильнее посоветоваться со специалистами «Петрохладтехника», которые на основе причин обращений в ремонт (одна из которых – неправильный выбор мощности оборудования) подскажут оптимальный вариант.
Станьте первым!